מג׳דרה בתבנית: אורז, עדשים אדומות ופרגיות צרובות

צילום: נמרוד סונדרס

מג׳דרה בתבנית אחת היא הגרסה שלא מבקשת מכם לעמוד מעל הסיר: 20 דקות עבודה בפועל, שעה ו-20 דקות עד להגשה ו-8 מנות בתבנית אחת. צורבים פרגיות ובצל במחבת, מניחים אותם על אורז בסמטי ועדשים אדומות, יוצקים מים רותחים מתובלים ושולחים לתנור. העדשים האדומות מתפוררות מעט ומעבות את התבשיל, והפרגיות מסיימות להתבשל בדיוק מעל האורז.

מי שמחפש את אותה הגיון של דגן ובשר שמתבשלים יחד ימצא אותו גם במקלובה עם בורגול ועוף, ואת עבודת הצריבה לפני הבישול תפגשו גם בקציצות בקר ברוטב עגבניות שרי.

מתכון: נמרוד סונדרס

שתפו את המתכון: ואטסאפ | פייסבוק | מייל

פרטי המתכון

כמות: 8 מנות
זמן ההכנה: 20 דקות
זמן אפייה: 30-45 דקות
זמן כולל: שעה ו-20 דקות
רמת קושי: בסיסית
כשרות: בשרי

המצרכים הדרושים

• 1 ק"ג סטייק פרגית
• 2 בצלים בינוניים
• 4 כפות שמן זית
• 2 כוסות אורז בסמטי
• 1 כוס עדשים אדומות
• 4 כוסות מים רותחים
• 1 כפית כמון טחון
• 1/2 כפית בהרט
• 1 כפית מלח דק
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• נייר אפייה לתבנית מלבנית

שימו לב ליחס הנוזלים: שלוש כוסות דגן וקטניות מול ארבע כוסות מים רותחים. זה היחס שמביא את האורז לרכות מלאה בלי שהתבשיל ייצא דייסתי.

שלבי ההכנה

מחממים תנור ל-200 מעלות. במקביל מעלים מחבת עם שתי כפות שמן זית על אש גבוהה וצורבים את סטייק הפרגית משני הצדדים עד שנסגר עליו צבע זהוב. אין צורך לבשל את העוף עד הסוף — האפייה תשלים את העבודה. מעבירים לצלחת.

באותה מחבת, בלי לנקות אותה, מוסיפים שתי כפות שמן זית נוספות ומטגנים את הבצלים הפרוסים על להבה גבוהה. השאריות שנותרו במחבת מהצריבה הן עיקר הטעם כאן, והבצל אוסף אותן. מסירים מהאש כשהבצל מזהיב ומשאירים בצד.

שוטפים את האורז ואת העדשים האדומות במסננת עד שהמים יוצאים צלולים, ומנקזים היטב. מרפדים תבנית בגודל 26 על 32 סמ בנייר אפייה ומפזרים בתוכה את תערובת הדגן והקטניות בשכבה אחידה.

מפזרים מעל את הבצל המטוגן ומסדרים את נתחי הפרגית הצרובים. בכלי נפרד מערבבים את הכמון, הבהרט, המלח והפלפל בתוך ארבע כוסות המים הרותחים — כך התבלינים מתפזרים אחיד ולא נערמים בפינה אחת.

יוצקים את המים המתובלים על פני כל התבנית ומערבבים בעדינות כדי לא להזיז את הפרגיות ממקומן. מכסים בנייר אפייה נוסף החותך למידת התבנית, כך שהאדים נלכדים בפנים.

אופים 30 עד 45 דקות, עד שהאורז ספג את כל הנוזלים והתרכך. מוציאים, מסירים את נייר האפייה העליון וממתינים חמש דקות לפני ההגשה, כך שהגרגרים מתייצבים. מגישים ישירות מהתבנית. בתיאבון.

שאלות ותשובות על מג׳דרה בתבנית

את העדשים האדומות למג׳דרה — מתוצרי הנמל שתמצאו ברשתות השיווק ובסופרמרקטים המובילים בישראל.