סופגניות אצבע חצויות עם זילוף קצפת מסקרפונה וניל

צילום: עדי קלינגהופר

סופגניות אצבע עם קצפת מסקרפונה הן גרסה מוארכת לסופגנייה הקלאסית: מגלגלים את בצק השמרים לנחשים קצרים, מטגנים, חוצים וממלאים בזילוף נדיב של קצפת שמנת, מסקרפונה ווניל. העבודה הפעילה נמשכת כשעה ו-15 דקות, ועם שתי ההתפחות הסופגניות מוכנות בתוך שעתיים ו-40 דקות. מהכמות יוצאות 20 סופגניות.

המילוי הפתוח משאיר את הקרם גלוי, כך שהן נראות כמו סופגניות של קונדיטוריה בלי מזרק ובלי ניסיון קודם. מי שאוהב את השילוב של בצק שמרים וקרם וניל ימצא אצלנו גם עוגת שמרים עם תפוחים ופטיסייר וניל, ולצד הסופגניות בערבי החג מתאימות לביבות פירה עם לב מוצרלה נמתח.

מתכון: עדי קלינגהופר

שתפו את המתכון: ואטסאפ | פייסבוק | מייל

פרטי המתכון

כמות: 20 סופגניות אצבע
זמן ההכנה: שעה ו-15 דקות
זמן התפחה: כשעה לבצק, ועוד התפחה קצרה של הנחשים עד שהנפח מוכפל
זמן כולל: שעתיים ו-40 דקות
כשרות: חלבי

המצרכים הדרושים

לבצק

• 500 גרם קמח לבן
• 25 גרם שמרים טריים
• 100 גרם סוכר לבן
• 2 ביצים M
• 250 מ"ל חלב 3% פושר
• 40 גרם חמאה רכה
• 1 קורט מלח דק
• 1 כפית מחית וניל

לקרם המסקרפונה

• 500 מ"ל שמנת מתוקה 38%
• 250 גרם גבינת מסקרפונה
• 4 כפות סוכר לבן
• 1 כפית מחית וניל

לטיגון

• 2 ליטר שמן קנולה
• נייר אפייה עגול

להגשה

• 2 כפות אבקת סוכר במסננת

שימו לב: סוכר ומחית וניל מופיעים גם בבצק וגם בקרם. 100 גרם הסוכר וכפית וניל אחת הולכים לבצק, וארבע כפות הסוכר עם הכפית השנייה הולכות לקצפת.

שלבי ההכנה

שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמח, השמרים הטריים והסוכר, ומתחילים לערבב במהירות נמוכה.

מוסיפים את החלב הפושר ואת החמאה הרכה, ותוך כדי לישה מכניסים את הביצים ואת מחית הוניל. את המלח מוסיפים אחרון.

ממשיכים ללוש לפחות 10 דקות, עד שמתקבל בצק חלק. הוא יישאר דביק, וזה המרקם הנכון.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת בעזרת ידיים משומנות או מקומחות, מכסים בניילון נצמד ומשאירים לתפוח כשעה בטמפרטורת החדר. אפשר גם להעביר את הקערה למקרר ללילה שלם.

מוציאים את הבצק התפוח למשטח מקומח, שוקלים 20 חלקים של 40 גרם, מעגלים כל חלק לכדור ונותנים לכדורים לנוח 10 דקות.

מגלגלים כל כדור לנחש קצר, מניחים כל נחש על פיסת נייר אפייה משלו, מכסים במגבת ומחכים עד שהנפח מוכפל.

בזמן ההתפחה השנייה מכינים את סיר הטיגון: מרפדים את התחתית בנייר אפייה עגול, יוצקים את השמן ומחממים על להבה נמוכה עד 160 עד 170 מעלות, בלי לתת לשמן לעשן.

מורידים את הסופגניות לשמן ומטגנים כ-2 דקות מכל צד, עד שהן זהובות ולא כהות מדי. מוציאים ומצננים לגמרי.

מקציפים במיקסר את השמנת, המסקרפונה, ארבע כפות הסוכר ומחית הוניל עד שמתקבלת קצפת יציבה.

פותחים כל סופגנייה בחתך, מזלפים פס של קרם לאורך המרכז ומחליקים אותו במרית קטנה.

מסדרים את הסופגניות על צלחת, מנפים מעליהן אבקת סוכר ומגישים. בתיאבון.

שאלות ותשובות על סופגניות אצבע עם קרם מסקרפונה

את אבקת הסוכר ואת נייר האפייה העגול למתכון תמצאו בין מוצרי הנמל, ברשתות השיווק ובסופרמרקטים המובילים בישראל.