צילום: רחלי קרוט
תפוח בדבש הוא הסמל של ראש השנה, וכאן הוא הופך לעוגה אחת מרשימה: פרוסות תפוח מקורמלות בקרמל דבש ענברי מלמעלה, ומתחתיהן עוגת דבש רכה ועסיסית עם קינמון. הופכים, ומקבלים עוגה שנראית כמו מהקונדיטוריה אבל נבנית ממצרכים שיש לכם בבית. הטריק שמבטיח שההיפוך יצליח והקרמל לא יידבק: נייר אפייה עגול בתחתית התבנית.
מתכון: רחלי קרוט
שתפו את המתכון: וואטסאפ | פייסבוק | מייל
פרטי המתכון
כמות: 16 מנות
זמן הכנה: 25 דקות
זמן כולל: שעה ו-20 דקות
רמת קושי: בסיסית
תבנית: עגולה 26 ס"מ (או 18 ס"מ לעוגה גבוהה, אינגליש קייק או מאפינס)
המצרכים הדרושים
לשכבת התפוחים והקרמל
- 5 תפוחי עץ (גרני סמית או כל זן שאוהבים), קלופים ופרוסים
- 100 גרם סוכר לבן
- 6 כפות דבש
- 50 גרם חמאה (או מרגרינה לפרווה)
- 125 מ"ל שמנת מתוקה 32%
- נייר אפייה עגול לתחתית התבנית
לעוגת הדבש
- 3 ביצים L
- 1 כוס (240 מ"ל) מים חמים
- 1/2 כוס (120 מ"ל) שמן קנולה
- 3/4 כוס דבש
- 4 כפות סוכר חום כהה (או סילאן)
- 3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן
- 1 כפית קינמון טחון
- 2 ו-1/2 כוסות (350 גרם) קמח תופח
- 3/4 כפית אבקת סודה לשתייה
שלבי ההכנה
מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה עגול ומסדרים עליו את פרוסות התפוח במעגל יפה, זה הצד שייראה למעלה אחרי ההיפוך.
מכינים את הקרמל: בסיר בינוני ממיסים יחד סוכר לבן ודבש עד לצבע ענברי עמוק. מוסיפים בזהירות את החמאה והשמנת, מערבבים לקרמל חלק ויוצקים על התפוחים שבתבנית.
מכינים את הבלילה: מערבבים בכוס גדולה את המים החמים עם הסוכר הלבן עד שהסוכר נמס לגמרי. מעבירים לקערה, מוסיפים ביצים, שמן, דבש, סוכר חום וקינמון, וטורפים היטב לאיחוד.
מוסיפים את הקמח ואבקת הסודה ומערבבים רק עד שהקמח נטמע ומתקבלת בלילה אחידה. יוצקים בעדינות מעל התפוחים.
אופים בתנור שחומם מראש 40-50 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא עם פירורים לחים בלבד.
מצננים מעט, הופכים את העוגה על צלחת הגשה, משחררים בעדינות את נייר האפייה, ושכבת התפוחים המקורמלת מתגלה בשלמותה. מאבקים במעט אבקת סוכר לפני ההגשה.
שאלות ותשובות על עוגת תפוח בדבש
איך מונעים מהקרמל להידבק לתבנית?
זה בדיוק התפקיד של נייר האפייה העגול בתחתית: הקרמל מתקרר על הנייר ולא על המתכת, ובהיפוך הכל משתחרר בתנועה אחת, בלי שכבת תפוחים שנשארת תקועה בתבנית.
אילו תפוחים הכי מתאימים לעוגה הפוכה?
תפוחים מוצקים ששומרים על הצורה באפייה, גרני סמית הוא הקלאסיקה, וגם פינק ליידי עובד מצוין. תפוחים רכים מדי יתפרקו באפייה הארוכה.
אפשר להכין את העוגה בגרסת פרווה?
כן, מחליפים את החמאה במרגרינה ואת השמנת המתוקה בשמנת צמחית. העוגה עצמה ממילא פרווה, כך שהיא מושלמת לסיום סעודת החג.
מתי הופכים את העוגה, חמה או קרה?
חמה-פושרה, כעשר דקות אחרי האפייה. אם ממתינים יותר מדי הקרמל מתקשה ועלול להישאר בתבנית; אם הופכים מוקדם מדי העוגה עלולה להישבר.
את נייר האפייה העגול לתבנית של הנמל תמצאו ברשתות השיווק ובסופרמרקטים המובילים בישראל.
