צילום: שירן מתתיהו
עוגת הטירמיסו הזו היא קינוח קר בשכבות שלא נכנס לתנור: קלתית דקה של שוקולד לבן, בישקוטים טבולים בקפה ושני קרמי מסקרפונה — אחד בטעם וניל ואחד עם ריבת חלב. העבודה עצמה אורכת כ-40 דקות, ועוד כשעה ו-20 דקות הקלתית והשכבות מתייצבות במקפיא ובמקרר. יוצאת עוגה עגולה אחת בקוטר 24 סנטימטרים, כ-12 פרוסות נדיבות.
שני דברים מבדילים אותה מהטירמיסו הקלאסי: במקום אבקת קקאו יש שכבת קרם ריבת חלב באמצע, והכול יושב בתוך קערת שוקולד לבן שנשברת בכל ביס. אם אתם אוהבים עוגות קרות שלא צריכות תנור, נסו גם את עוגת הגבינה אלפחורס ללא אפייה, ולשולחן חגיגי עם עוד שכבות — את קינוח השכבות בדבש ותפוחים בקרמל.
מתכון: שירן מתתיהו
שתפו את המתכון: ואטסאפ | פייסבוק | מייל
פרטי המתכון
כמות: עוגה אחת בקוטר 24 ס"מ (כ-12 פרוסות)
זמן ההכנה: 40 דקות
זמן הקפאה וקירור: כשעה ו-20 דקות
זמן כולל: 40 דקות (בלי הקפאה וקירור)
רמת קושי: קלה
כשרות: חלבי
המצרכים הדרושים
לקלתית השוקולד הלבן
- 250 גרם שוקולד לבן
- 2 כפות שמן קנולה
- נייר אפייה עגול
לשכבות הבישקוטים
- 1 חבילה בישקוטי
- 2 כוסות קפה נמס
לקרם
- 750 מ"ל שמנת מתוקה 38%
- 250 גרם גבינת מסקרפונה
- 80 גרם אינסטנט פודינג בטעם וניל
- 1 כפית מחית וניל
תוספת לקרם ריבת החלב
- 2 כפות גדושות ריבת חלב
שימו לב: שוקולד לבן נשרף מהר מאוד. ממיסים אותו בפולסים קצרים ומערבבים בין פולס לפולס — שוקולד שהתחמם יותר מדי מתגבש, ואז אי אפשר למרוח ממנו שכבה דקה ואחידה על הנייר.
שלבי ההכנה
מכניסים את השוקולד הלבן ואת השמן לקערה שמתאימה למיקרוגל ומחממים בפולסים של חצי דקה. אחרי כל פולס מערבבים, עד שמתקבל שוקולד נוזלי וחלק לגמרי.
מרפדים תבנית עגולה בקוטר 24 סנטימטרים בנייר אפייה עגול, ובעזרת מברשת מורחים שכבה דקה של השוקולד על התחתית ועל הדפנות. מעבירים למקפיא עד שהקלתית מתקשה.
בזמן שהקלתית במקפיא מכינים את הקרם: מקציפים יחד את השמנת המתוקה, המסקרפונה, אבקת הפודינג ומחית הווניל, עד שמתקבל קרם יציב שמחזיק צורה.
מעבירים כשליש מהקרם לקערה נפרדת ומקפלים לתוכו את ריבת החלב, עד שהצבע אחיד לגמרי.
משחררים בעדינות את קלתית השוקולד מהתבנית ומהנייר ומניחים אותה על מגש הגשה. מורחים בתחתיתה שכבה דקה מקרם הווניל.
טובלים כל בישקוט בקפה לשנייה-שתיים ומסדרים שורה צפופה מעל הקרם. מורחים מעליהם את קרם ריבת החלב, ומסדרים עליו שכבה שנייה של בישקוטים טבולים.
מכסים בשכבה נוספת של קרם וניל, ואת מה שנשאר מעבירים לשקית זילוף ומזלפים על פני העוגה. מקשטים בנקודות של ריבת חלב ומגישים קר.
שאלות ותשובות על טירמיסו ריבת חלב
כמה זמן אפשר לשמור עוגת טירמיסו עם ריבת חלב?
במקרר, מכוסה היטב, עוגת הטירמיסו נשמרת עד חמישה ימים, ובמקפיא עד שבועיים. כדאי להקפיא אותה בלי הזילוף העליון ולהוסיף אותו אחרי הפשרה איטית במקרר. קלתית השוקולד הלבן נשארת פריכה גם אחרי כמה ימים, והבישקוטים רק ממשיכים לספוג את טעם הקפה.
איך מונעים מהבישקוטים בטירמיסו להתפרק?
טובלים כל בישקוט בקפה לשנייה או שתיים בלבד ומיד מסדרים אותו על הקרם. בישקוט שנשאר בקפה זמן רב סופג נוזלים עד שהוא מתפרק ומשאיר שלולית בתחתית. הקפה צריך להיות בטמפרטורת החדר, כי קפה חם מרכך את הבישקוטים מהר יותר וממיס את הקרם שמתחתיהם.
אפשר להכין טירמיסו בלי גבינת מסקרפונה?
אפשר להחליף את המסקרפונה בגבינת שמנת עשירה באותה כמות. הטעם יהיה מעט חמצמץ יותר, והקרם עדיין יחזיק צורה, כי את היציבות נותנים בעיקר השמנת המתוקה ואבקת הפודינג. מי שאוהב את השילוב של גבינה וריבת חלב ימצא אותו גם בעוגת הגבינה עם לוטוס וריבת חלב.
למה קלתית השוקולד הלבן נסדקת כשמוציאים אותה מהתבנית?
בדרך כלל השכבה דקה מדי או שהקלתית לא הוקפאה מספיק זמן. מומלץ למרוח שתי שכבות שוקולד ולהקפיא בין שכבה לשכבה, בעיקר בדפנות. נייר האפייה העגול בתחתית מאפשר לשחרר את הקלתית בלי למשוך בה, ולכן כדאי לקלף אותו לאט מהקצוות אל המרכז.
את ריבת החלב ואת נייר האפייה העגול של הנמל תמצאו בין מוצרי הנמל ברשתות השיווק ובסופרמרקטים המובילים בישראל.
