כדורי בייגל רכים במילוי מוצרלה ושומשום

כדורי בייגל במילוי מוצרלה הם מאפה חלבי חם, רך וזהוב, שמתאים בדיוק לאירוח, לשולחן חג או לארוחת ערב משפחתית. הבצק עובר טבילה קצרה במים עם סילאן, מקבל ציפוי שומשום נדיב, ובמרכז כל כדור מסתתרת מוצרלה נמסה ונמתחת.

זה מסוג המאפים שמגישים למרכז השולחן וכל אחד תולש לעצמו כדור חם. אפשר להכין אותם בתבנית עגולה למראה חגיגי, או בתבנית תנור רגילה כשמכינים כמות גדולה יותר.

פרטים כלליים

זמן הכנה: כ-35 דקות
זמן התפחה: כשעה וחצי
זמן אפייה: 25 עד 30 דקות
סה"כ זמן הכנה: כשעתיים וחצי
כמות: כ-20 כדורים
רמת קושי: בסיסי
סוג מתכון: חלבי
מתאים ל: אירוח, ארוחת ערב חלבית, שבועות, שבת וחג

מצרכים

לבצק

700 גרם קמח לבן
1 כף שמרים יבשים
3 כפות סוכר לבן
1 ביצה L
1/3 כוס שמן זית
1 ו-1/2 כוסות מים פושרים, לפי הצורך
1 כפית מלח דק

למילוי

כ-20 כדורי בייבי מוצרלה, מסוננים היטב
אפשר גם להשתמש בקוביות מוצרלה קטנות

לטבילה

2 כוסות מים חמימים
2 כפות סילאן
1/2 כפית מלח דק

לציפוי

1/3 כוס שומשום
מעט שמן זית להברשה אחרי האפייה

אופן ההכנה

בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים וסוכר ומערבבים קצרות. מוסיפים ביצה, שמן זית ורוב כמות המים, ולשים במהירות נמוכה במשך כמה דקות.

מוסיפים מלח וממשיכים ללוש 10 עד 12 דקות, עד שמתקבל בצק רך, חלק ונוח לעבודה. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים עוד מעט מים בהדרגה. אם הוא דביק מאוד, מוסיפים כף קמח בכל פעם.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים ומתפיחים כשעה, או עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.

בינתיים מסננים היטב את כדורי המוצרלה ומייבשים אותם בעדינות עם נייר סופג. ייבוש המוצרלה עוזר למנוע עודפי נוזלים בתוך הבצק בזמן האפייה.

מחלקים את הבצק לכ-20 חתיכות שוות. משטחים כל חתיכה לעיגול קטן, מניחים במרכז כדור מוצרלה וסוגרים היטב מכל הצדדים. מגלגלים בעדינות לכדור חלק, כשהסגירה נמצאת בחלק התחתון.

בקערה רחבה מערבבים מים חמימים, סילאן ומלח. טובלים כל כדור בצק בתערובת למשך כמה שניות ומעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.

מסדרים את הכדורים בתבנית במרווחים קטנים, או בצורת עיגול בתוך תבניות אפייה שמתאימות להגשה לשולחן.

מפזרים מעל שומשום בנדיבות, מכסים במגבת ומתפיחים עוד 25 עד 30 דקות.

מחממים תנור ל-190 מעלות. אופים 25 עד 30 דקות, עד שהכדורים תפוחים, זהובים וריחניים.

מיד כשהכדורים יוצאים מהתנור, מברישים אותם במעט שמן זית לקבלת ברק ורכות. מגישים חמים, כשהגבינה עדיין נמסה במרכז.

טיפים להצלחה

חשוב לסגור היטב את הבצק סביב המוצרלה, כדי שהגבינה לא תברח בזמן האפייה.

כדאי לייבש את כדורי המוצרלה לפני המילוי, במיוחד אם משתמשים בבייבי מוצרלה שמגיעה בתוך נוזלים.

לטעם מעט עמוק יותר, אפשר לפזר מעל הבצק גם מעט קצח לצד השומשום.

לאירוח או לשולחן חג, אפשר לאפות את הכדורים גם בתוך תבניות אלומיניום נוחות להגשה ולפינוי.

המאפה הכי טעים כשהוא חם מהתנור, אבל אפשר לחמם אותו שוב כמה דקות בתנור לפני ההגשה.