צילום: יעל קצב
עוגת פילו מקופלת כאקורדיון היא עוגה חלבית מהירה משבעה מצרכים: מקפלים דפי פילו מוברשים בחמאה לתוך תבנית מלבנית, אופים עד שהם מזהיבים, ויוצקים מעליהם בלילת חלב מרוכז, ביצים ווניל שמתייצבת בתנור לשכבה רכה וקרמית. העבודה לוקחת 15 דקות, והעוגה מוכנה בתוך כשעה — תבנית מלבנית אחת שמגישים חמה או קרה.
מי שרוצה להמשיך עם דפי פילו לצד המלוח ימצא אצלנו את מאפה הפילו והגבינות המשפחתי, את מאפי הגבינה בקן פילו ושומשום ואת פאי הפילו עם זוקיני וגבינות. כאן אותו בצק מקבל תפקיד מתוק.
מתכון: יעל קצב
שתפו את המתכון: ואטסאפ | פייסבוק | מייל
פרטי המתכון
כמות: תבנית מלבנית אחת
זמן ההכנה: 15 דקות
זמן אפייה: 35–40 דקות, בשני שלבים
זמן כולל: שעה
רמת קושי: בסיסית
כשרות: חלבי
המצרכים הדרושים
- 1 חבילה בצק פילו מופשר על פי הוראות היצרן
- 60 גרם חמאה מומסת
- 1 צנצנת חלב מרוכז
- 2 ביצים M
- 3/4 כוס חלב 3%
- 1/2 כפית תמצית וניל
- נייר אפייה לתבנית מלבנית
לפיזור בסוף האפייה תצטרכו גם מעט אבקת סוכר.
שלבי ההכנה
מניחים את גליל הפילו לצד התבנית המלבנית ומשווים: אם הוא רחב ממנה, קוצצים את הקצה עד שרוחב הדפים שווה לרוחב התבנית. מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומחממים את התנור ל-180 מעלות.
פורשים דף פילו אחד על המשטח ומברישים בחמאה המומסת. מניחים עליו דף שני ומברישים גם אותו.
מקפלים את זוג הדפים המוברשים לקפלים צפופים, כמו מניפה או אקורדיון, ומעמידים בתבנית. ממשיכים כך עם שאר הדפים, זוג אחרי זוג, עד שהתבנית מתמלאת או שהבצק נגמר.
אופים כ-20 דקות, עד שקצוות הקפלים מזהיבים.
בזמן שהפילו בתנור טורפים בקערה את החלב המרוכז עם הביצים, החלב ותמצית הוניל לבלילה חלקה בלי גושים.
מוציאים את התבנית, יוצקים את הבלילה באופן שווה על הפילו החם ומחזירים לתנור לעוד 15–20 דקות, עד שהבלילה מתייצבת והפנים משחימים.
מצננים מעט בטמפרטורת החדר, מנפים מעל שכבה נדיבה של אבקת סוכר, חותכים לפרוסות ומגישים. העוגה טעימה גם חמה וגם קרה.
שאלות ותשובות על עוגת פילו בחלב מרוכז
איך מפשירים פילו כך שלא ייסדק בקיפול?
מפשירים את החבילה סגורה, לפי הוראות היצרן, ופותחים רק כשמתחילים לעבוד. בזמן העבודה מכסים את הדפים שמחכים במגבת מטבח לחה, כי פילו שנחשף לאוויר מתייבש תוך דקות ונשבר בקיפול. קרע קטן בדף לא מפריע: הקפלים מסתירים אותו.
אפשר להכין את העוגה מראש?
כן. העוגה טעימה גם קרה, ואפשר לאפות אותה יום מראש. אחרי שהתקררה שומרים אותה מכוסה במקרר, כי יש בה בלילת ביצים וחלב. במקרר הקפלים מתרככים מעט, ומי שאוהב אותם פריכים יכול לחמם פרוסה כמה דקות בתנור לפני ההגשה. את אבקת הסוכר מפזרים רק לפני שמגישים.
איך יודעים שהבלילה התייצבה?
מנענעים בעדינות את התבנית: הבלילה בין הקפלים צריכה לזוז כמקשה אחד ולא להתנהג כנוזל, והפנים צריכים להיות זהובים. אם המרכז עדיין רוטט, מוסיפים עוד כמה דקות. הבלילה ממשיכה להתמצק גם בזמן הצינון.
איך חותכים את העוגה בלי למעוך את הקפלים?
מחכים עד שהעוגה מצטננת מעט, וחותכים בסכין משוננת בתנועת מסור עדינה, ללא לחיצה חזקה מלמעלה. נייר האפייה בתחתית מאפשר להרים את העוגה כולה מהתבנית ולחתוך על קרש יציב, כך שכל פרוסה שומרת על הקפלים שלה.
את החלב המרוכז, תמצית הוניל, אבקת הסוכר ונייר האפייה לתבנית מלבנית תמצאו בין מוצרי הנמל, ברשתות השיווק ובסופרמרקטים המובילים בישראל.
