שטרודל תפוחים בשלושה דפי פילו, בלי למתוח בצק — קינוח חם לערבי סתיו

צילום: נמרוד סונדרס, סטיילינג: נעמה רן

שטרודל תפוחים בשלושה דפי פילו הוא הדרך המהירה להכין שטרודל בבית, בלי ללוש ובלי למתוח בצק דק על מפה. מבשלים מלית של תפוחי גרני סמית עם קינמון, וניל וקליפת לימון, מגלגלים אותה בפילו מוברש בחמאה ואופים בתבנית אינגליש קייק. זה לוקח 20 דקות עבודה ו-50 דקות בסך הכול, ויוצא שטרודל אחד של כ-8 פרוסות.

בשונה מעוגת התפוחים הקלאסית עם יוגורט או מעוגת התפוח בדבש ההפוכה, כאן אין בלילה בכלל: רק פילו פריך ומלית עסיסית, שמגישים חמה עם גלידת וניל בערבים הראשונים של הסתיו.

מתכון: ניצן סוסיד

שתפו את המתכון: ואטסאפ | פייסבוק | מייל

פרטי המתכון

כמות: שטרודל אחד בתבנית אינגליש קייק (31×10 ס"מ), כ-8 פרוסות
זמן ההכנה: 20 דקות
זמן בישול ואפייה: כ-30 דקות
זמן כולל: 50 דקות
רמת קושי: בסיסית
כשרות: חלבי

המצרכים הדרושים

לגליל

• 3 עלי בצק פילו
• 1/2 כוס חמאה
• נייר אפייה מלבני לאינגליש קייק

למלית התפוחים

• 4 תפוחי עץ גרני סמיט בינוניים
• 1/2 כוס סוכר לבן
• 1 קורט קינמון טחון
• 1 קורט קליפת לימון
• 1 כף תמצית וניל
• 2 כפות קורנפלור
• 5 כפות שמנת מתוקה להקצפה 32%

לציפוי ולהגשה

• 30 גרם חמאה
• 1 כף סוכר לבן
• 1/2 כפית קינמון טחון
• 1 כף אבקת סוכר

שימו לב: חצי כוס החמאה, מומסת, מיועדת להברשת דפי הפילו. שלושים גרם החמאה, כף הסוכר וחצי כפית הקינמון הם לציפוי העליון, ואבקת הסוכר לניפוי בסוף. תפוחי גרני סמית חמצמצים שומרים על מרקם בבישול ומאזנים את המתיקות.

שלבי ההכנה

מדליקים את התנור על 170 מעלות, כדי שיהיה מוכן כשהשטרודל מגולגל.

קולפים את תפוחי העץ, מוציאים את הליבה ופורסים לפרוסות דקות.

מעבירים את התפוחים למחבת עם חצי כוס הסוכר, קורט הקינמון, קליפת הלימון ותמצית הוניל, ומבשלים על אש בינונית כחמש דקות, עד שהתפוחים מתרככים ומשחררים מיץ.

בקערית מערבבים את הקורנפלור עם השמנת עד שאין גושים, יוצקים למחבת ומבשלים עוד כשתי דקות תוך ערבוב, עד שהמלית סמיכה ומבריקה. מניחים לה להתקרר מעט.

מניחים דף פילו על משטח העבודה ומברישים אותו בחמאה מומסת. מניחים עליו דף שני, מברישים שוב, ומסיימים בדף השלישי.

פורסים את מלית התפוחים לאורך הצד הארוך של הדפים, משאירים שוליים קטנים, ומגלגלים בעדינות לגליל הדוק.

ממיסים את 30 גרם החמאה, מברישים בה את פני הגליל ומפזרים מעליו את כף הסוכר מעורבבת עם חצי כפית הקינמון.

מרפדים תבנית אינגליש קייק בנייר אפייה מלבני ומעבירים אליה את השטרודל, כשהתפר כלפי מטה.

אופים כ-20 דקות, עד שהפילו זהוב ופריך. מנפים מעל אבקת סוכר ומגישים חם, עם קצפת או כדור גלידת וניל. בתיאבון.

שאלות ותשובות על שטרודל תפוחים בדפי פילו

את הקורנפלור, תמצית הוניל, אבקת הסוכר ונייר האפייה לתבנית מוארכת למתכון תמצאו בין מוצרי הנמל, ברשתות השיווק ובסופרמרקטים המובילים בישראל.