צילום: תומר אומנסקי
לביבות גבינה מתוקות בטיגון עמוק מכינים מקילו גבינה כחושה, ארבע ביצים ושתי כוסות קמח, בקערה אחת ובלי מיקסר. העבודה לוקחת 20 דקות, המתכון כולו כולל הטיגון מסתיים בכ-40 דקות, ומהכמות יוצאות כ-16 לביבות. הן רכות ואווריריות מבפנים, זהובות מבחוץ, ומוגשות חמות תחת שכבת אבקת סוכר.
זה הטעם של ילדות בצלחת: בלילה סמיכה שמקמחים משני הצדדים, כך שכל לביבה שומרת על צורתה בשמן, ועיגול של נייר אפייה בתחתית הסיר שמפריד בין הלביבות לתחתית החמה. מי שאוהב מנות גבינה מתוקות מהמחבת ימצא עוד אחת כזו בקייזרשמרן במחבת אחת עם ריבת תות.
מתכון: תומר אומנסקי
שתפו את המתכון: ואטסאפ | פייסבוק | מייל
פרטי המתכון
כמות: כ-16 לביבות
זמן ההכנה: 20 דקות
זמן טיגון: כ-20 דקות
זמן כולל: 40 דקות
קירור הבלילה (לא חובה): חצי שעה במקרר
רמת קושי: בסיסית
כשרות: חלבי
המצרכים הדרושים
- 1 ק"ג גבינה כחושה
- 200 גרם (1 כוס) סוכר לבן
- 2 שקיות סוכר וניל
- 4 ביצים L
- 280 גרם (2 כוסות) קמח לבן
- 10 גרם אבקת אפייה
- 1/4 כוס קמח לבן לקימוח
- שמן קנולה לטיגון עמוק
- נייר אפייה עגול
- 2 כפות אבקת סוכר
שימו לב: הנייר העגול לא נכנס לבלילה אלא לתחתית סיר הטיגון. את הגבינה הכחושה כדאי להוציא מהמקרר רק כשמתחילים, ואם היא נראית נוזלית מאוד, מסננים ממנה את המים לפני הערבוב.
שלבי ההכנה
בקערה גדולה מערבבים את הגבינה הכחושה עם הסוכר, שתי שקיות סוכר הוניל והביצים, עד שלא נשארים גושים של גבינה והתערובת חלקה.
מנפים פנימה את שתי כוסות הקמח יחד עם אבקת האפייה ומערבבים היטב, עד שמתקבלת בלילה סמיכה ואחידה.
אם יש לכם זמן, מכסים את הקערה ומכניסים למקרר לחצי שעה. זה לא הכרחי, אבל בלילה קרה נדבקת פחות לידיים וקל יותר לעצב אותה.
מפזרים את רבע הכוס קמח על צלחת שטוחה. בכל פעם מעבירים לצלחת כף גדושה מהבלילה ומגלגלים אותה בקמח, כך שיהיה אפשר לאחוז בה בלי שתידבק.
מעגלים את הבלילה המקומחת לכדור בין כפות הידיים, משטחים קלות ללביבה עבה וטובלים שוב בקמח משני הצדדים. ממשיכים כך עד שהבלילה נגמרת.
מרפדים את תחתית הסיר העמוק בעיגול נייר האפייה, מוזגים מעליו שמן קנולה בגובה שמתאים לטיגון עמוק ומחממים עד שהשמן חם היטב.
מטגנים בכמה סבבים, כשתי דקות לכל צד, עד שהלביבות משחימות. לא מעמיסים יותר מדי בכל סבב, כדי שהשמן לא יתקרר, ומעבירים לנייר סופג.
מסדרים על צלחת הגשה, מנפים מעל את אבקת הסוכר ומגישים כשהלביבות עדיין חמות. בתיאבון.
שאלות ותשובות על לביבות גבינה מתוקות
איך מונעים מלביבות גבינה להתפרק בשמן הטיגון?
לביבות גבינה מתפרקות כשהבלילה רכה מדי או כשהשמן לא חם מספיק. מסננים את עודף הנוזל מהגבינה הכחושה, מקררים את הבלילה חצי שעה, מקמחים כל לביבה משני הצדדים ומכניסים לסיר רק כשהשמן מבעבע סביב קצה של כף עץ שטובלים בו. הופכים פעם אחת בלבד.
למה מניחים נייר אפייה בתחתית הסיר כשמטגנים לביבות?
עיגול נייר אפייה בתחתית סיר הטיגון מפריד בין הלביבות לתחתית המתכת הלוהטת. לביבה ששוקעת לרגע לא נצמדת לסיר ולא נחרכת מלמטה, וקל להפוך אותה בלי לקרוע. נייר אפייה עגול חתוך מראש נוח כאן במיוחד, כי הוא שוכב שטוח בתחתית סיר עגול בלי לגזור ולהתאים.
כמה זמן אפשר לשמור לביבות גבינה מטוגנות ואיך מחממים אותן?
לביבות גבינה מטוגנות נשמרות במקרר בקופסה סגורה עד שלושה ימים, ובמקפיא עד חודש. מחממים אותן כעשר דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות, כך שהקרום החיצוני חוזר להיות פריך. במיקרוגל הן מתרככות ומאבדות את המרקם. את אבקת הסוכר מנפים רק אחרי החימום.
אפשר להכין לביבות גבינה מתוקות בתנור בלי טיגון?
אפשר, אבל התוצאה תהיה רכה ועוגתית יותר ופחות פריכה. מסדרים את הלביבות המקומחות על מגש מרופד בנייר אפייה, מרססים בשמן ואופים כ-20 דקות ב-200 מעלות, עם היפוך באמצע. אותה שיטה עובדת יפה בלביבות הבטטה ותפוח האדמה בתנור על פרמזן, גרסה מלוחה ללא טיגון כלל.
את סוכר הוניל, אבקת האפייה, אבקת הסוכר ונייר האפייה העגול למתכון תמצאו בין מוצרי הנמל, ברשתות השיווק ובסופרמרקטים המובילים בישראל.
