צילום: רחלי קרוט
אם יש קינוח אחד שגורם לשקט סביב שולחן החג, זה הטארט הזה. פרוסות התפוחים מסודרות כמו מניפות מעל שכבת קרם שקדים עשיר, והברשת סירופ הסוכר בסוף נותנת לו בריק של חלון ראווה בקונדיטוריה. האמת היא שהוא פשוט בהרבה ממה שהוא נראה — בצק פריך בסיסי, קרם שמערבבים בקערה אחת, וקצת סבלנות בסידור הפרוסות. התפוחים והמתיקות הופכים אותו למתאים במיוחד לראש השנה.
מתכון: רחלי קרוט
שתפו את המתכון: וואטסאפ | פייסבוק | מייל
פרטי המתכון
כמות: תבנית טארט אחת
זמן הכנה: 30 דקות
זמן כולל: שעתיים ו-30 דקות (כולל שעת קירור בצק)
רמת קושי: בינונית
כשרות: חלבי
המצרכים הדרושים
לבצק הפריך
- 1 כוס קמח לבן
- 100 גרם חמאה
- 5 כפות אבקת סוכר
- 1 ביצה בגודל M
לקרם השקדים
- 100 גרם חמאה
- 100 גרם שקדים טחונים
- 1/2 כוס חלב מרוכז
- 1 ביצה בגודל L
- 1 כף תמצית וניל
- 3 כפות קורנפלור
לתפוחים ולסירופ
- 5 תפוחי עץ פינק ליידי בינוניים
- 1/2 כוס מים
- 1/4 כוס סוכר לבן
- אבקת סוכר לקישוט
- נייר אפייה נשלף לריפוד התבנית
שלבי ההכנה
מכינים את הבצק: בקערת מיקסר עם וו גיטרה משלבים את הקמח, החמאה, אבקת הסוכר והביצה, ומערבלים עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים היטב בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך שעה.
מכינים את קרם השקדים: מערבבים יחד את החמאה המומסת, השקדים הטחונים, החלב המרוכז, הביצה, תמצית הוניל והקורנפלור עד לקבלת קרם אחיד, ומעבירים למקרר.
בעזרת סכין חדה חוצים את התפוחים, מוציאים את הליבה והגרעינים ופורסים לפרוסות דקות מאוד — כך הן יתרככו יפה באפייה ויישבו בצפיפות. מחממים תנור ל-180 מעלות (סטטי).
מרדדים את הבצק לעובי של כחצי סמ, תוך כדי קימוח משטח העבודה והבצק בנדיבות. קורצים עיגול בגודל תחתית תבנית הטארט ומניחים בתחתית. את יתרת הבצק חותכים לרצועות בגובה דפנות התבנית ומצמידים לדפנות ולבצק שבתחתית.
יוצקים את קרם השקדים לתבנית ומיישרים. מסדרים מעל את פרוסות התפוחים בצפיפות, בקבוצות של פרוסות, ליצירת מראה של מניפות. זה השלב שלוקח הכי הרבה זמן וגם זה שקובע את מראה הטארט.
בסיר בינוני מחממים את המים והסוכר עד שהסוכר נמס, ומברישים את התפוחים בנדיבות בסירופ. זה מה שיתן להם את הבריק.
אופים 50-60 דקות, עד שהחלק העליון מזהיב והבצק זהוב. מפדרים באבקת סוכר ומגישים.
שאלות ותשובות על טארט תפוחים
איזה תפוחים הכי מתאימים?
במתכון משתמשים בתפוחי עץ פינק ליידי בינוניים — הם מספיק מוצקים כדי לשמור על הצורה באפייה ארוכה. גם גרני סמית או סטרקימנג יעבדו. כדאי להימנע מזנים מימים מדי שיתפרקו בתנור.
אפשר להכין את הטארט יום מראש?
כן, וזה אפילו נוח לערב חג. הטארט נשמר יפה במקרר, אבל כדאי לפזר את אבקת הסוכר רק רגע לפני ההגשה, אחרת היא נמסת.
מה זה קרם שקדים ולמה הוא חשוב?
זה ממלא קלאסי של חמאה, שקדים טחונים וביצה שמתפח באפייה ועוטף את התפוחים. הוא גם מוסיף עומק טעם וגם שומר על הבצק מלהירטב ממיצי התפוחים.
מה עושים אם הבצק מתפורר ברידוד?
זה סימן שהבצק קר מדי או יבש מדי. ממתינים כמה דקות בטמפרטורת החדר, ואם צריך מדבקים את הבצק ישירות לתבנית באצבעות במקום לרדד.
את אבקת הסוכר ונייר האפייה הנשלף של הנמל תמצאו ברשתות השיווק ובסופרמרקטים המובילים בישראל.
