קציצות בקר ברוטב עגבניות שרי, חציל וחומוס — סיר אחד למשפחה

צילום: טל סיון-ציפורין

קציצות בקר ברוטב עגבניות שרי עם חציל וחומוס מתבשלות בסיר אחד ומגיעות לשולחן תוך שעה ו-10 דקות, מתוכן 40 דקות בישול, ל-4 מנות. מטגנים קוביות חציל, מזהיבים קציצות בקר מצופות קמח ומבשלים הכול יחד עם עגבניות שרי וגרגירי חומוס שסופגים את הרוטב. כף דבש אחת בסוף מאזנת את החמיצות ונותנת לרוטב את הבריק המתקרמל שלו — וריח של ארוחת שבת ממלא את הבית.

זה בן הדוד העגבנייתי של תבשיל קציצות בשר עם בורגול בסיר אחד, ומי שמחפש את אותו ההיגיון בגרסה צמחונית ימצא אותו בקציצות חומוס ברוטב חומוס חמצמץ — גם שם הקציצות מתבשלות בתוך הרוטב עצמו. את החציל המטוגן תפגשו גם במקלובה עם בורגול ועוף, מנה נוספת שנבנית כולה בסיר אחד.

מתכון: רון יוחננוב

שתפו את המתכון: ואטסאפ | פייסבוק | מייל

פרטי המתכון

כמות: 4 מנות
זמן ההכנה: 30 דקות
זמן בישול: 40 דקות
זמן כולל: שעה ו-10 דקות
רמת קושי: בינונית
כשרות: בשרי

המצרכים הדרושים

• 500 גרם בשר בקר טחון
• 1 בצל בינוני
• 1 חופן פטרוזיליה
• 2 שיני שום
• 1/2 כוס פירורי לחם
• 2 ביצים M
• 1 כפית שטוחה מלח דק
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון
• 5 כפות קמח לבן
• 6 כפות שמן קנולה
• 1 בצל גדול
• 1 חציל גדול
• 1 סלסילת עגבניות שרי
• 250 גרם גרגירי חומוס יבשים
• 2 כפות דבש
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 חופן פטרוזיליה
• 1 כפית שטוחה מלח דק
• 1 קורט פלפל שחור גרוס
• 2 כוסות מים רותחים
• 1 חופן פטרוזיליה

הרשימה מחולקת לשלושה: תשעת הפריטים הראשונים הם הקציצות עצמן, אחריהם באים מצרכי התבשיל, והחופן האחרון של הפטרוזיליה שמור לפיזור בסוף.

שלבי ההכנה

משרים את גרגירי החומוס במים קרים לילה שלם ומסננים. בקערה מאחדים את הבשר הטחון עם הבצל הבינוני המגורר, הפטרוזיליה הקצוצה, השום הכתוש, פירורי הלחם, הביצים, המלח והפלפל. מגלגלים כדורים בגודל אחיד ומעבירים אותם בקמח כך שכל קציצה עטופה בשכבה דקה.

מחממים סיר סוטאז’ רחב עם מעט שמן קנולה ומטגנים תחילה את קוביות החציל עד שהן רכות וזהובות, ומעבירים אותן לצלחת. באותו שמן משחימים את הקציצות מכל הצדדים עד שנסגר עליהן צבע זהוב, ומניחים גם אותן בצד. הן עדיין לא מבושלות בפנים — זה בסדר.

מוסיפים לסיר מעט שמן אם נדרש, משליכים פנימה את הבצל הגדול ומטגנים עד שהוא שקוף ומזהיב. מצרפים את עגבניות השרי, הפפריקה, הדבש, החומוס המושרה, התיבולים ואת החציל ששמרנו. יוצקים פנימה שתי כוסות מים רותחים וממתינים שהנוזלים יעלו לרתיחה.

מחזירים את הקציצות לסיר, מנמיכים לאש בינונית ומכסים. משאירים לבשל כ-40 דקות, עד שהקציצות סופגות את הרוטב ומתרככות, החומוס מתבשל והרוטב מצטמצם למרקם סמיך ומבריק. אם הרוטב מצטמצם מהר מדי, מוסיפים מעט מים רותחים.

מכבים את האש, מפזרים את חופן הפטרוזיליה האחרון מעל ומגישים את התבשיל חם ישירות מהסיר, לצד אורז לבן או לחם טרי לניגוב הרוטב. בתיאבון.

שאלות ותשובות על תבשיל קציצות בקר

את גרגירי החומוס ואת פירורי הלחם לקציצות — מתוצרי הנמל שתמצאו ברשתות השיווק ובסופרמרקטים המובילים בישראל.