לביבות לא חייבות לחכות לחנוכה. כוס עדשים שחורות מבושלות שנכנסת לתוך תערובת תפוחי אדמה מגוררים הופכת את הלביבה מתוספת צדדית למנה משביעה של ממש: 20 דקות עבודה, שעה ו-20 דקות עד ההגשה וכ-20 לביבות. העדשים השחורות שומרות על הצורה שלהן גם אחרי הבישול, ולכן מרגישים אותן בנשיכה ולא נבלעות בתערובת. מטבל היוגורט עם סומאק ונענע מאזן את הטיגון בחומציות קרירה.
אם אתם אוהבים קטניות בתוך בצק ובלילה, בדקו גם את בייגל השקדים והעדשים הכתומות, ולמנה מלאה שמבוססת על עדשים ראו את המג׳דרה בתבנית.
מתכון: ניצן סוסיד
שתפו את המתכון: ואטסאפ | פייסבוק | מייל
פרטי המתכון
כמות: 20 לביבות
זמן ההכנה: 20 דקות
זמן בישול העדשים: 20 דקות
זמן טיגון: כ-25 דקות
זמן כולל: שעה ו-20 דקות
רמת קושי: בסיסית
כשרות: חלבי
המצרכים הדרושים
לעדשים
- 1 כוס עדשים שחורות
- 2 1/2 כוסות מים
- 1/4 כפית מלח דק
ללביבות
- 5 תפוחי אדמה לטיגון בינוניים
- 1 בצל בינוני
- 4 ביצים M
- 1 כוס פטרוזיליה
- 2 כפות קמח לבן
- 1/2 כפית מלח דק
- 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
לטיגון
- 1 כוס שמן קנולה
- נייר אפייה עגול
למטבל
- 1 גביע יוגורט יווני 7%
- 1/2 כפית סומאק
- 2 כפות נענע
שימו לב: כוס עדשים יבשות מנפיקה כשתי כוסות עדשים מבושלות, ואלה נכנסות כולן לתערובת. אם אתם מבשלים עדשים מראש למנות אחרות, שווה להכפיל את הכמות ולשמור במקרר.
שלבי ההכנה
מתחילים מהעדשים. מעבירים אותן לסיר עם שתי כוסות וחצי מים ורבע כפית מלח, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-20 דקות. העדשים מוכנות כשהן רכות אבל עדיין שלמות ורוב הנוזלים נספג. אם נשארו מים בתחתית — מסננים ומניחים להתקרר. העדשים השחורות שומרות על צורתן בבישול, בשונה מעדשים כתומות שנמסות לרוטב סמיך כמו בתבשיל עדשים ברוטב חריסה.
בזמן שהעדשים מתקררות מקלפים את תפוחי האדמה ומגרדים אותם בפומפיה יחד עם הבצל. הבצל שמתערבב עם תפוח האדמה מיד במהלך הגירוד מאט את ההשחרה של התערובת.
מעבירים את הגירוד למסננת או למגבת מטבח נקייה וסוחטים היטב את הנוזלים. זה השלב שמפריד בין לביבה פריכה ללביבה ספוגית שמתפרקת בשמן, וכדאי להשקיע בו חצי דקה.
מעבירים את תפוח האדמה והבצל לקערה גדולה ומוסיפים את הביצים, הפטרוזיליה הקצוצה, הקמח, העדשים המבושלות, מלח ופלפל שחור. מערבבים בעדינות עד שהתערובת אחידה, בלי למעוך את העדשים.
מניחים בתחתית המחבת עיגול נייר אפייה במידת התחתית, יוצקים שמן קנולה לטיגון חצי עמוק ומחממים על אש בינונית. הנייר מונע מהלביבות להידבק לתחתית ומשאיר אותן שלמות בהיפוך. השמן מוכן כשפיסת תערובת קטנה שנופלת פנימה מתחילה מיד לבעבע.
משקיעים כף גדושה מהתערובת לשמן ומשטחים קלות בגב הכף. מטגנים שלוש עד ארבע דקות מכל צד, עד שהלביבות מזהיבות ומתבשלות לגמרי גם במרכז. לא מעמיסים את המחבת — ארבע עד חמש לביבות בכל סבב.
מעבירים את הלביבות למנוחה קצרה על נייר סופג כדי לסלק שמן עודף, וממשיכים לסבב הבא. מי שמגיש לשולחן גדול יכול לשמור אותן חמות בתנור על 100 מעלות עד שכל הכמות מוכנה.
למטבל מערבבים בקערה את היוגורט היווני עם הסומאק והנענע הקצוצה, ומתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם. מגישים את הלביבות חמות לצד קערית המטבל. בתיאבון.
שאלות ותשובות על לביבות העדשים
למה לשים נייר אפייה עגול בתוך המחבת?
הנייר יוצר חיץ דק בין הלביבה למתכת ומונע הידבקות, במיוחד בתערובות עם הרבה עמילן כמו תפוח אדמה. השמן עולה מסביב ומטגן כרגיל, וההיפוך יוצא נקי בלי שהתחתית נקרעת.
אפשר לאפות את הלביבות במקום לטגן?
אפשר. מסדרים על תבנית מרופדת, מברישים בשמן משני הצדדים ואופים ב-200 מעלות כ-20 דקות, עם היפוך באמצע. התוצאה פחות פריכה בשוליים אבל קלה במיוחד לכמויות גדולות.
הלביבות מתפרקות במחבת — מה לתקן?
כמעט תמיד מדובר בעודף נוזלים מתפוח האדמה שלא נסחט, או בשמן שלא הגיע לחום. סחטו היטב את הגירוד, ואם צריך הוסיפו כף קמח נוספת. חשוב לא להזיז את הלביבה בדקה הראשונה של הטיגון.
אפשר להכין את העדשים מראש?
בהחלט, וזה אפילו עדיף: עדשים קרות מתערבבות טוב יותר בתערובת ולא מחממות את הביצים. הן נשמרות במקרר עד שלושה ימים בכלי סגור.
את העדשים השחורות ואת נייר האפייה העגול ללביבות — מתוצרי הנמל שתמצאו ברשתות השיווק ובסופרמרקטים המובילים בישראל.
