שבלולי טורטיה בבלילת ריקוטה ושמנת, מאפה גבינות בלי לישה
צילום: שירן מתתיהו
ארבע טורטיות מהסופר מחליפות כאן את כל עניין הבצק: אחת נשכבת בתחתית התבנית ומשמשת כבסיס, ושלוש הנותרות מתגלגלות יחד לגליל אחד שנחתך לרצועות, וכל רצועה נפרשת לשבלול. מתחת להם יושבת בלילה של ריקוטה, שמנת חמוצה ושמנת מתוקה שמתייצבת בתנור סביב השבלולים. ארבעים וחמש דקות מרגע שפתחתם את המקרר ועד שהמאפה על השולחן, בלי ללוש ובלי לרדד גרם אחד.
מי שמחפש מאפה גבינות עם ירק ירוק בפנים ימצא אותו בפשטידת הברוקולי והקוטג׳, ומי שמוכן לעבוד עם עלי בצק דקים מוזמן למאפה פילו וגבינות משפחתי.
מתכון: שירן מתתיהו
שתפו את המתכון: ואטסאפ | פייסבוק | מייל
פרטי המתכון
כמות: תבנית עגולה אחת (6-8 מנות)
זמן ההכנה: 15 דקות
זמן אפייה: 30 דקות
זמן כולל: 45 דקות
רמת קושי: בסיסית
כשרות: חלבי
המצרכים הדרושים
- 4 יחידות טורטיות גדולות
- 200 גרם גבינת ריקוטה 5%
- 100 גרם שמנת חמוצה 15%
- 60 מ"ל או 1/4 כוס שמנת מתוקה 38%
- 3 ביצים M
- 1/2 כפית מלח דק
- 1/4 כפית אגוז מוסקט
- 200 גרם גבינה צהובה 22%
- נייר אפייה עגול
- 2 כפות שומשום
שימו לב: הטורטיות צריכות להיות גדולות וגמישות. טורטיה שיצאה ישר מהמקרר נשברת בגלגול, ולכן השאירו את החבילה על השיש רבע שעה לפני שמתחילים, או חממו אותן עשר שניות במיקרוגל.
שלבי ההכנה
מחממים תנור ל-190 מעלות במצב חום עליון ותחתון. זה גם הרגע להוציא את הטורטיות מהמקרר, כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר עד שלב הגלגול.
בקערה אחת מאחדים את כל מרכיבי המילוי: הריקוטה, השמנת החמוצה, השמנת המתוקה, הביצים, המלח, אגוז המוסקט והגבינה הצהובה. מערבבים עד שהבלילה אחידה לגמרי.
מרפדים תבנית עגולה בנייר אפייה עגול, ומניחים בתחתית טורטיה שלמה אחת שתשמש כבסיס המאפה.
יוצקים מעל את בלילת הגבינות ומיישרים אותה בעזרת כף עד שהיא מכסה את כל שטח הטורטיה.
מניחים את שלוש הטורטיות הנותרות זו על גבי זו, מגלגלים אותן יחד לגליל הדוק וחותכים אותו לרצועות ברוחב של כסנטימטר וחצי. כל רצועה שנפרשת מעט הופכת לספירלה.
מסדרים את הספירלות בצפיפות על פני הבלילה, מן המרכז החוצה, עד שכל שטח התבנית מכוסה. מפזרים מעל שומשום בנדיבות.
אופים חצי שעה בתנור שחומם מראש, עד שהשבלולים משחימים והבלילה מתייצבת מסביבם. מצננים מעט לפני החיתוך ומגישים. בתיאבון.
שאלות ותשובות על מאפה שבלולי הטורטיה
אפשר להשתמש בטורטיות קטנות?
אפשר, אבל תצטרכו יותר מהן. לתבנית בקוטר 26 ס"מ קחו שתי טורטיות קטנות לבסיס (בחפיפה קלה ביניהן) וארבע נוספות לגליל. השבלולים פשוט יצאו נמוכים יותר.
מה עושים אם הטורטיות נסדקות בגלגול?
זה סימן שהן יבשות או קרות מדי. העבירו אותן עשר שניות במיקרוגל עם מגבת לחה מעליהן, או העבירו כל טורטיה שנייה על מחבת יבשה חמה, הן ייעשו גמישות מיד.
אפשר להחליף את הריקוטה?
גבינה לבנה 5%, גבינת שמנת או קוטג׳ מסונן יעשו את העבודה. הריקוטה פשוט מביאה מרקם גרגירי עדין וטעם ניטרלי שמאפשר לאגוז המוסקט לבלוט.
אפשר להכין מראש ולחמם?
כן. המאפה נשמר במקרר עד שלושה ימים. לחימום העבירו לתנור 180 מעלות ל-8 דקות בלי לכסות, כדי שהשבלולים יחזרו להיות פריכים בקצוות.
את השומשום לפיזור מעל השבלולים, מתוצרי הנמל שתמצאו ברשתות השיווק ובסופרמרקטים המובילים בישראל.
