כדורי בייגל רכים במילוי מוצרלה ושומשום

צילום: רחלי קרוט

כדורי בייגל במילוי מוצרלה הם מאפה שמרים חלבי: בצק רך שנטבל לכמה שניות במים עם סילאן, מצופה בשומשום, ובמרכז כל כדור יש מוצרלה שנמסה באפייה. מהכמויות יוצאים כ-20 כדורים.

מגישים את התבנית במרכז השולחן וכל אחד תולש כדור חם. מתאים לאירוח, לארוחת ערב חלבית, לשבועות ולשבת. אפשר לאפות בתבנית עגולה או בתבנית תנור רגילה.

עוד מאפים חלביים: בייגל שקדים ועדשים כתומות בלי קמח, מאפי גבינה אישיים בקן פילו ושבלולי טורטיה בבלילת ריקוטה.

מתכון: רחלי קרוט

שתפו את המתכון: וואטסאפ | פייסבוק | מייל

פרטי המתכון

כמות: כ-20 כדורים
זמן ההכנה: 35 דקות
זמן כולל: 2 שעות ו-30 דקות (כולל שתי התפחות ואפייה)
רמת קושי: בסיסית
כשרות: חלבי

המצרכים הדרושים

לבצק

• 700 גרם קמח לבן
• 1 כף שמרים יבשים
• 3 כפות סוכר לבן
• 1 ביצה L
• ⅓ כוס שמן זית
• 1 ו-1/2 כוסות מים פושרים, לפי הצורך
• 1 כפית מלח דק

למילוי

• כ-20 כדורי בייבי מוצרלה מסוננים היטב, או קוביות מוצרלה קטנות

לטבילה

• 2 כוסות מים חמימים
• 2 כפות סילאן
• ½ כפית מלח דק

לציפוי

• ⅓ כוס שומשום
• מעט שמן זית להברשה אחרי האפייה
• נייר אפייה

שלבי ההכנה

בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קצרות קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים ביצה, שמן זית ורוב המים ולשים כמה דקות במהירות נמוכה.

מוסיפים מלח ולשים עוד 10 עד 12 דקות, עד שהבצק רך וחלק. בצק יבש מקבל עוד מעט מים, בצק דביק מקבל כף קמח בכל פעם.

מעבירים לקערה משומנת קלות, מכסים ומתפיחים כשעה, עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.

בינתיים מסננים את המוצרלה ומייבשים בנייר סופג, כדי שלא תשחרר נוזלים לתוך הבצק.

מחלקים את הבצק לכ-20 חתיכות. משטחים כל חתיכה לעיגול, מניחים במרכז מוצרלה, סוגרים היטב ומגלגלים לכדור כשהסגירה למטה.

בקערה רחבה מערבבים מים חמימים, סילאן ומלח. טובלים כל כדור לכמה שניות ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, במרווחים קטנים או בצורת עיגול.

מפזרים שומשום בנדיבות, מכסים במגבת ומתפיחים עוד 25 עד 30 דקות.

מחממים תנור ל-190 מעלות ואופים 25 עד 30 דקות, עד שהכדורים תפוחים וזהובים.

מברישים מיד במעט שמן זית ומגישים חמים, כשהגבינה עדיין נמסה.

שאלות ותשובות על כדורי בייגל במוצרלה

את הסילאן, נייר האפייה ותבניות האלומיניום של הנמל תמצאו ברשתות השיווק ובסופרמרקטים המובילים בישראל.