צילום: ונסה חתוקאי
כדורי פלאפל ביתיים מכינים מגרגירי חומוס יבשים שהושרו ונטחנו ניאים, עם פטרוזיליה, בצל, שום, כמון וזרעי כוסברה. העבודה עצמה לוקחת כשעה, והזמן הכולל מגיע ל-13 שעות וחצי, כי הגרגירים צריכים להשרות לפחות 12 שעות. מחצי קילו גרגירים יוצאים כ-60 כדורים קטנים, מספיק לארוחת פלאפל משפחתית ועוד מנה למקפיא.
הסוד של פלאפל פריך מבחוץ ורך מבפנים הוא גרגירים שלא נגעו במים רותחים. מי שאוהב קציצות מקטניות ימצא אצלנו גם את קציצות החומוס ברוטב חמצמץ, ומי שמחפש עוד מטוגן מהמטבח המזרחי מוזמן לנסות את הסמבוסק העיראקי במילוי חומוס מעוך.
מתכון: ונסה חתוקאי
שתפו את המתכון: ואטסאפ | פייסבוק | מייל
פרטי המתכון
כמות: כ-60 כדורי פלאפל
זמן ההכנה: שעה
זמן כולל: 13 שעות ו-30 דקות
זמן השרייה: לילה, ולפחות 12 שעות. זה רוב הזמן הכולל, והוא לא דורש עבודה
זמן מנוחה: חצי שעה לתערובת לפני הטיגון
רמת קושי: בסיסית
כשרות: כשר
המצרכים הדרושים
- נייר אפייה עגול
- 500 גרם גרגירי חומוס יבשים
- 1 צרור פטרוזיליה
- 1 בצל גדול
- 4 שיני שום
- 1 פלפל ירוק קטן
- 1 כף זרעי כוסברה
- 1 כף מלח דק
- 1 כפית פלפל שחור טחון
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כף כמון טחון
- 1 כף שטוחה אבקת סודה לשתייה
- 2 פרוסות לחם לבן
- 3 כפות שומשום
- 1/3 כוס מים
- 1 ליטר שמן קנולה
הסודה לשתייה נכנסת רק בסוף, אחרי שהתערובת נחה, והיא שנותנת לפלאפל את המרקם האוורירי בפנים.
שלבי ההכנה
שמים את גרגירי החומוס בקערה גדולה, מכסים במים ומשאירים ללילה, ולפחות 12 שעות. הגרגירים נשארים ניאים: לפלאפל לא מבשלים אותם.
שופכים את מי ההשרייה, שוטפים את הגרגירים ומייבשים אותם היטב במגבת. גרגירים יבשים הם מה ששומר על הכדורים שלמים בשמן.
מכניסים למעבד המזון את הגרגירים, הבצל, עלי הפטרוזיליה בלי הגבעולים, הפלפל הירוק והשום. אם המעבד קטן, עובדים בשני סבבים.
טוחנים בלחיצות קצרות עד שמתקבלת תערובת אחידה של פירורים דקים. עוצרים לפני שהיא הופכת למחית חלקה.
מעבירים לקערה גדולה ומוסיפים את כל שאר המצרכים, מלבד הסודה לשתייה והשמן. לשים בידיים עד שהתערובת אחידה ואוורירית, מכסים ומניחים לחצי שעה.
מפזרים על התערובת את הסודה לשתייה ומערבבים היטב. מגלגלים כדורים קטנים ומניחים על מגש. תערובה שמתפוררת ביד צריכה מעט מים: היא אמורה להיות לחה, אבל להחזיק צורה של כדור.
מניחים נייר אפייה עגול בתחתית סיר, שופכים פנימה את שמן הקנולה ומחממים.
כשהשמן חם, מורידים לתוכו בעדינות כמה כדורים בכל פעם. סיר עמוס מדי מקרר את השמן והפלאפל יספוג שמן וישחים לא אחיד. מטגנים עד שהכדורים זהובים ופריכים מכל הצדדים, ומעבירים לנייר סופג.
מגישים חם בתוך פיתה, עם התוספות שאתם אוהבים. בתיאבון.
שאלות ותשובות על פלאפל ביתי
למה לא מבשלים את החומוס לפני הכנת פלאפל?
גרגירים מבושלים רכים ורטובים מדי, והעיסה שמתקבלת מהם נוטה להתפרק בשמן. גרגירים שרק הושרו שומרים על מרקם גרעיני שמחזיק את הכדור ומתבשל במלואו תוך כמה דקות טיגון. מסיבה זו גם אי אפשר להשתמש כאן בחומוס מקופסה.
מה עושים כשכדורי הפלאפל מתפרקים בשמן?
בדרך כלל הגרגירים לא יובשו מספיק או שהעיסה נטחנה עדין מדי. אפשר לתקן בעזרת מעט קמח או פירורי לחם נוספים לתערובת, ולבדוק קודם כדור אחד. חשוב גם להכניס את הכדורים רק לשמן שהתחמם היטב.
אפשר להקפיא פלאפל ביתי?
כן. מקפיאים את הכדורים הניאים על מגש, וכשהם קפואים מעבירים לשקית. מטגנים ישר מהמקפיא, בלי להפשיר, ומאריכים מעט את זמן הטיגון. כך אפשר להכין את כל הכמות בפעם אחת ולטגן רק מה שצריך בכל ארוחה.
מה מגישים לצד פלאפל ביתי?
ההגשה הקלאסית היא בפיתה עם חומוס, טחינה, סלט ירקות קצוץ וחמוצים. לשולחן שלם אפשר לצרף את ארבעת הסלטים לשולחן השבת, עם חומוס מרוקאי ומסבחה שמתאימים לפלאפל בדיוק.
את גרגירי החומוס, הסודה לשתייה ונייר האפייה העגול למתכון תמצאו בין מוצרי הנמל, ברשתות השיווק ובסופרמרקטים המובילים בישראל.
