צילום: איילת בן סימון
סינבון הוא מאפה שמרים אמריקאי: בצק רך שמתגלגל סביב מילוי של חמאה, קינמון וסוכר חום, נאפה כרולים צמודים ומקבל ציפוי של גבינת שמנת. במתכון הזה יש 40 דקות עבודה ועד שעה בתנור, כלומר שעה ו-40 דקות בסך הכול, ועוד כשעתיים של התפחה שהבצק עושה לבד. מהכמות יוצאת תבנית עגולה אחת מלאה בקוטר 26 סנטימטר, מחצי קילו קמח.
הבצק כאן עשיר במיוחד: חלב, שמנת חמוצה וחמאה קרה שנכנסת בסוף הלישה, וזה מה שנותן לרולים את הרכות הסיבית של מאפייה אמריקאית. זו אותה טכניקת גלגול של שושני בצק השמרים במילוי פיצה, רק בגרסה מתוקה ומושחתת. מי שמעדיף בצק שמרים שלא מתגלגל כלל ימצא את עוגת השמרים עם תפוחים ופטיסייר וניל.
מתכון: איילת בן סימון
שתפו את המתכון: ואטסאפ | פייסבוק | מייל
פרטי המתכון
כמות: תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ
זמן ההכנה: 40 דקות
זמן אפייה: עד שעה
זמן כולל: שעה ו-40 דקות
זמן התפחה (לא בסכום): כשעתיים, בשני שלבים
רמת קושי: בסיסית
כשרות: חלבי
המצרכים הדרושים
לבצק
- 500 גרם קמח לבן
- 1/2 כוס סוכר לבן
- 1/4 כפית מלח דק
- 1 כף גדושה שמרים יבשים
- 1 ביצה M
- 3/4 כוס חלב 3%
- 1 גביע שמנת חמוצה 15%
- 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- נייר אפייה עגול
לציפוי השמנת
- 100 גרם גבינת שמנת 30%
- 50 גרם חמאה רכה
- 150 גרם אבקת סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
למילוי
- 50 גרם חמאה מומסת
- 3 כפות קינמון טחון
- 1 כוס סוכר חום כהה
שימו לב: החמאה מופיעה כאן שלוש פעמים ובשלושה מצבים: קרה לבצק, רכה לציפוי ומומסת למילוי. כדאי להוציא את חמאת הציפוי ואת גבינת השמנת מהמקרר כבר בתחילת ההתפחה.
שלבי ההכנה
מכניסים לקערת המיקסר, עם וו לישה, את כל מצרכי הבצק חוץ מהחמאה: קמח, סוכר, מלח, שמרים, ביצה, חלב ושמנת חמוצה. לשים חמש דקות במהירות נמוכה.
מוסיפים את קוביות החמאה הקרה וממשיכים ללוש עוד עשר דקות, עד שהבצק נעשה חלק, רך וגמיש ומתנתק מדפנות הקערה.
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעליו מגבת, ומשאירים על השיש כשעה וחצי, עד שהנפח מכפיל את עצמו. ביום קר מניחים את הקערה ליד דלת תנור שחומם ל-50 מעלות, ומי שמתכנן מראש יכול להעביר אותה למקרר להתפחה איטית של לילה שלם.
בינתיים מכינים את הציפוי: מערבבים את גבינת השמנת עם החמאה הרכה עד שאין גושים, מנפים פנימה את אבקת הסוכר ומערבבים היטב, ובסוף מקפלים פנימה את תמצית הוניל עד שהקרם אחיד.
כשהבצק תפח, מרדדים אותו למלבן גדול בעובי של כחצי סנטימטר. בקערית נפרדת מערבבים את הקינמון עם הסוכר החום.
מורחים על כל שטח הבצק את החמאה המומסת, מפזרים עליה את תערובת הקינמון והסוכר ומעבירים מעל שוב את המערוך בעדינות, כדי שהמילוי ייספג בחמאה וייצמד לבצק.
חותכים את המלבן לרצועות לרוחבו, ומגלגלים כל רצועה לשבלול הדוק כשהמילוי פונה פנימה.
מרפדים תבנית עגולה בקוטר 26 סנטימטר בנייר האפייה העגול ומסדרים בה את השבלולים עם רווח ביניהם, כי הם עוד יתרחבו. מכסים במגבת ומניחים להתפחה שנייה של חצי שעה.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות בחום עליון-תחתון עד שעה, ומוציאים כשהרולים שזופים וזהובים. כדאי להציץ כבר אחרי 40 דקות, כי כל תנור מתנהג קצת אחרת.
מיד עם היציאה מהתנור מזלפים על הרולים החמים שכבה נדיבה של ציפוי השמנת, או מורחים אותו בכפית, כך שינמס מעט וייכנס לחריצים שבין הסלילים. בתיאבון.
שאלות ותשובות על סינבון ביתי
איך יודעים שבצק השמרים לסינבון תפח מספיק?
בצק שמרים תפח מספיק כשהנפח שלו הכפיל את עצמו, בדרך כלל אחרי כשעה וחצי בטמפרטורת חדר. מבחן פשוט: לוחצים אצבע מקומחת לתוך הבצק. אם הגומה נשארת ומתמלאת לאט, הבצק מוכן. אם היא קופצת מיד חזרה, נותנים לו עוד רבע שעה במקום חם.
אפשר להכין סינבון בערב ולאפות בבוקר?
כן. את בצק הסינבון אפשר להתפיח במקרר לילה שלם במקום שעה וחצי על השיש. בבוקר מוציאים, מרדדים וממלאים כרגיל, ומאריכים מעט את ההתפחה השנייה בתבנית, כי בצק קר מתעורר לאט יותר. התפחה איטית במקרר גם מעמיקה את טעם הבצק.
למה המילוי של הסינבון נוזל החוצה באפייה?
מילוי של קינמון וסוכר חום נמס לקרמל ובורח כשהגלגול רפוי או כשהבצק רודד דק מדי. שומרים על עובי של חצי סנטימטר, מעבירים את המערוך שוב מעל המילוי כדי להצמיד אותו, ומגלגלים הדוק. נייר אפייה עגול בתחתית התבנית מונע מהקרמל שכן נוזל להידבק ולהישרף.
כמה זמן אפשר לשמור סינבון ואיך מחממים אותו?
סינבון עם ציפוי גבינת שמנת נשמר במקרר בקופסה סגורה עד שלושה ימים. לפני ההגשה מחממים רול בודד כ-20 שניות במיקרוגל או כמה דקות בתנור על 160 מעלות, עד שהבצק מתרכך שוב. רולים בלי ציפוי אפשר להקפיא עד חודש ולצפות אחרי החימום.
את השמרים היבשים, אבקת הסוכר, תמצית הוניל ונייר האפייה העגול למתכון תמצאו בין מוצרי הנמל, ברשתות השיווק ובסופרמרקטים המובילים בישראל.
