עוגת תאנים טריות ושקדים על בצק פריך — עוגה לשבת בעונת התאנים

צילום: נמרוד סונדרס, סטיילינג: נעמה רן

עוגת תאנים טריות ושקדים על בצק פריך היא עוגת אירוח לשבת: קלתית חמאה פריכה, מילוי רך של קרם שקדים בניחוח וניל, ומעליו תאנים טריות ואוכמניות. העבודה לוקחת כחצי שעה והאפייה כ-40 דקות, כך שהעוגה מוכנה בתוך שעה ו-10 דקות (ועוד כחצי שעה של קירור הבצק והקרם), ומתבנית עגולה אחת בקוטר 26 ס"מ יוצאות כ-12 פרוסות.

סוף הקיץ ותחילת הסתיו הם עונת התאנים, וזה בדיוק הזמן לאפות אותן כשהן בשלות ומתוקות. מי שכבר מכיר את טארט התפוחים עם קרם שקדים שלנו ימצא כאן את אותו עיקרון עם פרי עונתי אחר, ומי שמחפש עוגת פירות רכה בלי קלתית מוזמן לנסות את עוגת המשמשים הבחושה. את התאנים אפשר להחליף בכל פרי שאוהבים.

מתכון: ניצן סוסיד

שתפו את המתכון: ואטסאפ | פייסבוק | מייל

פרטי המתכון

כמות: עוגה עגולה אחת בקוטר 26 ס"מ, כ-12 פרוסות
זמן ההכנה: 30 דקות
זמן אפייה: 40 דקות
זמן כולל: שעה ו-10 דקות
זמן קירור: כחצי שעה לבצק ולקרם (לא נכלל בזמן הכולל)
רמת קושי: בסיסית
כשרות: חלבי

המצרכים הדרושים

לבצק הפריך

• 2 כוסות קמח לבן
• 200 גרם חמאה קרה
• 4 כפות אבקת סוכר
• 1/4 כפית מלח דק
• 1 חלמון M
• 4 כפות מים קרים
• נייר אפייה עגול

לקרם השקדים

• 200 גרם חמאה רכה
• 2 כוסות אבקת סוכר
• 4 ביצים M
• 2 כוסות אבקת שקדים
• 1/2 כוס קמח לבן
• 1 כף תמצית וניל

לקישוט

• 5 יחידות תאנים טריות
• 1/2 כוס אוכמניות טריות

שימו לב: במתכון יש שתי כמויות של חמאה ושל אבקת סוכר. החמאה הקרה וארבע כפות אבקת הסוכר הולכות לבצק, והחמאה הרכה עם שתי כוסות אבקת הסוכר לקרם השקדים. כדאי להוציא את חמאת המילוי מהמקרר כשעה מראש.

שלבי ההכנה

מכינים את הבצק הפריך: במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את שתי כוסות הקמח, החמאה הקרה חתוכה לקוביות, ארבע כפות אבקת הסוכר והמלח, עד שהתערובת נראית כמו חול רטוב.

מוסיפים את החלמון ואת המים הקרים ומפעילים את המיקסר לחצי דקה בערך, רק עד שהפירורים מתאחדים לבצק. עיבוד ארוך יותר יחמם את החמאה ויקשיח את הבצק.

מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה דק, מעבירים לתבנית עגולה מרופדת בנייר אפייה עגול, מצמידים לתחתית ולדפנות ומכניסים למקפיא ל-20 דקות.

בזמן שהבצק במקפיא מכינים את קרם השקדים: מערבלים את החמאה הרכה עם שתי כוסות אבקת סוכר עד שהתערובת חלקה, מוסיפים את הביצים ואת תמצית הוניל, ולבסוף את חצי כוס הקמח ואת אבקת השקדים. מערבבים לקרם אחיד ומעבירים למקרר לחצי שעה.

מדליקים את התנור על 170 מעלות, כדי שיהיה חם כשהעוגה נכנסת.

יוצקים את קרם השקדים לתוך קלתית הבצק הקפואה ומיישרים. חוצים את התאנים, מסדרים אותן על הקרם עם החתך כלפי מעלה ומפזרים ביניהן את האוכמניות.

אופים כ-40 דקות, עד שהמילוי יציב במגע ושולי הבצק זהובים. מצננים מעט לפני שמשחררים מהתבנית. בתיאבון.

שאלות ותשובות על עוגת תאנים ושקדים

את אבקת הסוכר, תמצית הוניל ונייר האפייה העגול למתכון תמצאו בין מוצרי הנמל, ברשתות השיווק ובסופרמרקטים המובילים בישראל.