עוגת תפוח בדבש הפוכה עם קרמל – העוגה של ראש השנה

צילום: רחלי קרוט

תפוח בדבש הוא הסמל של ראש השנה — וכאן הוא הופך לעוגה אחת מרשימה: פרוסות תפוח מקורמלות בקרמל דבש ענברי מלמעלה, ומתחתיהן עוגת דבש רכה ועסיסית עם קינמון. הופכים — ומקבלים עוגה שנראית כמו מהקונדיטוריה אבל נבנית ממצרכים שיש לכם בבית. הטריק שמבטיח שההיפוך יצליח והקרמל לא יידבק: נייר אפייה עגול בתחתית התבנית.

מתכון: רחלי קרוט

שתפו את המתכון: וואטסאפ | פייסבוק | מייל

פרטי המתכון

כמות: 16 מנות
זמן הכנה: 25 דקות
זמן כולל: שעה ו-20 דקות
רמת קושי: בסיסית
תבנית: עגולה 26 ס"מ (או 18 ס"מ לעוגה גבוהה, אינגליש קייק או מאפינס)

המצרכים הדרושים

לשכבת התפוחים והקרמל

• 5 תפוחי עץ (גרני סמית או כל זן שאוהבים), קלופים ופרוסים
• 100 גרם סוכר לבן
• 6 כפות דבש
• 50 גרם חמאה (או מרגרינה לפרווה)
• 125 מ"ל שמנת מתוקה 32%
• נייר אפייה עגול לתחתית התבנית

לעוגת הדבש

• 3 ביצים L
• 1 כוס (240 מ"ל) מים חמים
• 1/2 כוס (120 מ"ל) שמן קנולה
• 3/4 כוס דבש
• 4 כפות סוכר חום כהה (או סילאן)
• 3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן
• 1 כפית קינמון טחון
• 2 ו-1/2 כוסות (350 גרם) קמח תופח
• 3/4 כפית אבקת סודה לשתייה

שלבי ההכנה

מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה עגול ומסדרים עליו את פרוסות התפוח במעגל יפה — זה הצד שייראה למעלה אחרי ההיפוך.

מכינים את הקרמל: בסיר בינוני ממיסים יחד סוכר לבן ודבש עד לצבע ענברי עמוק. מוסיפים בזהירות את החמאה והשמנת, מערבבים לקרמל חלק ויוצקים על התפוחים שבתבנית.

מכינים את הבלילה: מערבבים בכוס גדולה את המים החמים עם הסוכר הלבן עד שהסוכר נמס לגמרי. מעבירים לקערה, מוסיפים ביצים, שמן, דבש, סוכר חום וקינמון — וטורפים היטב לאיחוד.

מוסיפים את הקמח ואבקת הסודה ומערבבים רק עד שהקמח נטמע ומתקבלת בלילה אחידה. יוצקים בעדינות מעל התפוחים.

אופים בתנור שחומם מראש 40-50 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא עם פירורים לחים בלבד.

מצננים מעט, הופכים את העוגה על צלחת הגשה, משחררים בעדינות את נייר האפייה — ושכבת התפוחים המקורמלת מתגלה בשלמותה. מאבקים במעט אבקת סוכר לפני ההגשה.

שאלות ותשובות על עוגת תפוח בדבש

את נייר האפייה העגול לתבנית של הנמל תמצאו ברשתות השיווק ובסופרמרקטים המובילים בישראל.