צילום: שרית נובק
קוביות גלידה ביתית עם ריבת חלב בציפוי שוקולד מריר הן קינוח קפוא בגודל ביס שמכינים בלי מכונת גלידה, מארבעה מצרכים עיקריים. העבודה עצמה לוקחת כ-30 דקות ואחריה לילה במקפיא, ומתבנית מלבנית אחת בגודל 31×22 ס"מ יוצאות כ-30 קוביות. מקציפים שמנת עם פודינג וניל וחלב מרוכז, מזלפים לתוך הקרם תלוליות של ריבת חלב, מקפיאים, חותכים וטובלים בשוקולד.
אלה הממתקים שכדאי שיחכו במקפיא, כי שולפים אחד בכל פעם והשאר נשמרים. מי שמעדיף גלידה בקערה ימצא אצלנו גם את הגלידה הביתית שמוכנה בחמש דקות, ומי שמחפש עוד קינוח עם ריבת חלב מוזמן לנסות את הבראוניז עם ריבת חלב ואגוזי פקאן.
מתכון: שרית נובק
שתפו את המתכון: ואטסאפ | פייסבוק | מייל
פרטי המתכון
כמות: תבנית מלבנית אחת (31×22 ס"מ), כ-30 קוביות
זמן ההכנה: 30 דקות
זמן כולל: 30 דקות
זמן הקפאה: לילה שלם, ועוד כחצי שעה אחרי הציפוי (לא נכלל בזמן הכולל)
רמת קושי: בסיסית
כשרות: חלבי
המצרכים הדרושים
- 500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה 32%
- 2 כפות אינסטנט פודינג בטעם וניל
- 340 גרם חלב מרוכז
- 200 גרם ריבת חלב
- נייר אפייה לתבנית מלבנית
- 300 גרם שוקולד מריר
- שמן קנולה
שימו לב: אבקת הפודינג נכנסת לשמנת יבשה, ישר מהשקית, ולא מכינים ממנה פודינג קודם. לזילוף ריבת החלב נוחה שקית זילוף חד-פעמית עם פתח קטן, ואת שמן הקנולה מוסיפים לשוקולד בכמות קטנה, כף או שתיים, רק כדי לדלל את הציפוי.
שלבי ההכנה
מרפדים בנייר אפייה תבנית מלבנית בינונית, כך שהנייר יעלה מעט מעל הדפנות. השוליים האלה יעזרו לחלץ את הגלידה הקפואה בהמשך.
יוצקים את השמנת המתוקה לקערת המיקסר, מוסיפים את אבקת הפודינג ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם יציב שמחזיק צורה.
מורידים את המיקסר למהירות נמוכה, מוסיפים את החלב המרוכז בהדרגה ומערבבים רק עד שהקרם אחיד וחלק.
מעבירים את הקרם לתבנית המרופדת. ממלאים שקית זילוף בריבת החלב, מחדירים את הקצה לתוך הקרם ומזלפים תלוליות קטנות במרווחים שווים על פני כל התבנית.
מחליקים את פני הקרם במרית ומכניסים את התבנית למקפיא ללילה שלם, עד שהגלידה קשה לגמרי.
מחלצים את הגוש הקפוא מהתבנית בעזרת שולי הנייר, חותכים אותו בסכין חדה לקוביות ומחזירים אותן מיד למקפיא, כדי שלא יתחילו להימס בזמן שמכינים את הציפוי.
ממיסים את השוקולד המריר במיקרוגל בפולסים קצרים או מעל סיר עם מים רותחים, מערבבים עד שהוא חלק לגמרי, ואז מערבבים פנימה את שמן הקנולה עד שהציפוי מבריק ונוזלי.
טובלים כל קובייה קפואה בשוקולד, מניחים על נייר אפייה ומחזירים למקפיא עד שהציפוי מתקשה.
שומרים את הגלידוניות במקפיא בכלי סגור ומגישים ישר מההקפאה. בתיאבון.
שאלות ותשובות על קוביות גלידה עם ריבת חלב
איך מכינים גלידה ביתית בלי מכונת גלידה?
הסוד הוא שילוב של שמנת מתוקה מוקצפת עם חלב מרוכז ממותק. הקצפת מכניסה אוויר, והסוכר שבחלב המרוכז מונע היווצרות של גבישי קרח גדולים, כך שהגלידה נשארת קרמית גם בלי ערבול במכונה. אבקת הפודינג מייצבת את הקרם ומונעת ממנו לשקוע לפני ההקפאה.
איך מונעים מציפוי השוקולד לצאת עבה מדי?
מוסיפים לשוקולד המומס מעט שמן קנולה, שמדלל אותו ויוצר ציפוי דק ומבריק. כדאי לטבול קוביות קפואות לגמרי ולעבוד בקבוצות קטנות, כשכל השאר מחכות במקפיא. אם השוקולד מתחיל להסמיך באמצע, מחממים אותו שוב לכמה שניות במיקרוגל עד שהוא נוזלי וממשיכים לטבול.
כמה זמן אפשר לשמור גלידוניות במקפיא?
בכלי אטום או בשקית הקפאה סגורה היטב הגלידוניות נשמרות במקפיא עד חודש בלי לאבד מהמרקם. מעבר לזה מתחילים להיווצר גבישי קרח על פני הקרם והטעם נחלש. כדאי להפריד בין השכבות בנייר אפייה כדי שהקוביות לא יידבקו זו לזו, ולהוציא כל פעם רק את מה שאוכלים.
אפשר להכין את הגלידה עם ריבת החלב בלי ציפוי שוקולד?
כן. אפשר להקפיא את הקרם עם תלוליות ריבת החלב ולהגיש אותו בכדורים כמו גלידה רגילה, או להשתמש בו כמילוי, למשל בקוקילידת הפנקייק הספירלית במילוי גלידה. בלי הציפוי כדאי להוציא את הגלידה מהמקפיא כחמש דקות לפני ההגשה, כדי שיהיה קל לגרוף אותה.
את ריבת החלב, החלב המרוכז ונייר האפייה למתכון תמצאו בין מוצרי הנמל, ברשתות השיווק ובסופרמרקטים המובילים בישראל.
