עוגת שושני שמרים במילוי קרם שקדים ולימון, עם סירופ מבריק — עוגה חגיגית לשבת

עוגת שושני שמרים במילוי קרם שקדים היא עוגה חגיגית לשבת ולאירוח: בצק שמרים חמאתי ורך בניחוח וניל, שמגולגל עם קרם שקדים ולימון, נחתך לשושנים ונאפה מתחת לשכבת שקדים פרוסים וסירופ מבריק. העבודה עצמה לוקחת כ-40 דקות, ועם שתי התפחות ואפייה של כחצי שעה העוגה מוכנה בתוך כ-3 שעות ו-20 דקות. מהכמות יוצאת עוגה אחת גדולה ומרשימה.

מי שאוהב לעבוד עם בצק שמרים ימצא אצלנו גם את עוגת השמרים עם תפוחים ופטיסייר וניל ואת הרוזלך הביתיים במילוי ריבת חלב. ומי שהתאהב בקרם השקדים יכול להמשיך איתו לטארט התפוחים עם קרם שקדים.

מתכון: שרית נובק

שתפו את המתכון: ואטסאפ | פייסבוק | מייל

פרטי המתכון

כמות: עוגה אחת גדולה
זמן ההכנה: 40 דקות
זמן התפחה: כשעתיים ו-10 דקות, בשני שלבים
זמן אפייה: 30 דקות
זמן כולל: 3 שעות ו-20 דקות
רמת קושי: בסיסית
כשרות: חלבי

המצרכים הדרושים

לבצק שמרים

• 500 גרם קמח לבן או 3.5 כוסות + 1 כף
• 8 גרם או 1 כף שמרים יבשים
• 50 גרם או 1/4 כוס סוכר לבן
• 2 כפות אינסטנט פודינג בטעם וניל
• 1 1/4 כוסות חלב 3%
• 150 גרם חמאה רכה
• 2 חלמונים M
• 1 קורט מלח דק

לקרם שקדים

• 150 גרם חמאה רכה
• 150 גרם אבקת סוכר
• 1 קורט מלח דק
• 3 כפות קליפת לימון מגוררת, מלימון אחד
• 1 ביצה M
• 1 חלמון M
• 60 גרם או 6 כפות קורנפלור
• 150 גרם שקדים טחונים
• 1 כפית ליקר אמרטו או תמצית וניל

לקישוט

• 1 חופן שקדים פרוסים

לסירופ

• 1/2 כוס מים
• 1/2 כוס סוכר לבן

שימו לב: חמאה רכה, מלח וחלמון מופיעים במתכון פעמיים. חלק אחד הולך לבצק וחלק לקרם השקדים, ולכן כדאי לשקול ולהפריד את הכמויות מראש.

שלבי ההכנה

בקערת המיקסר מערבבים יבש את הקמח, השמרים, הסוכר ואבקת פודינג הווניל. מוסיפים את החמאה הרכה, החלב, החלמונים וקורט המלח, ולשים בוו לישה כעשר דקות, עד שמתקבל בצק רך, חלק ומבריק.

מכסים את הקערה ומשאירים את הבצק לתפוח כשעה עד שעה וחצי, עד שנפחו גדל פי שניים.

בזמן ההתפחה מכינים את קרם השקדים: בקערה נקייה, עם וו גיטרה, מקציפים את החמאה עם אבקת הסוכר כשתי דקות. מוסיפים את הקורנפלור, המלח וגרידת הלימון ומערבבים, אחר כך את הביצה, החלמון והאמרטו (או תמצית הוניל), ובסוף את השקדים הטחונים, עד שהקרם אחיד לגמרי.

מחלקים את הבצק התפוח לשני חלקים. כל חלק מרדדים לעלה בעובי של כסנטימטר, מורחים עליו מחצית מקרם השקדים ומגלגלים לגליל הדוק.

חותכים כל גליל לפרוסות עבות של 5–6 ס"מ ומעמידים אותן זו ליד זו בתבנית מרופדת בנייר אפייה, כשהצד החתוך פונה למעלה. מכסים ומשאירים לתפיחה שנייה של 30–40 דקות.

לקראת סוף ההתפחה מחממים את התנור ל-170 מעלות. מפזרים את השקדים הפרוסים על השושנים ואופים כחצי שעה, עד שהעוגה מקבלת צבע זהוב עמוק.

בזמן שהעוגה בתנור מרתיחים בסיר קטן את המים והסוכר ומבשלים עוד חמש דקות לסירופ. ברגע שהעוגה יוצאת מהתנור מברישים אותה בסירופ החם, כדי שתישאר לחה ומבריקה. בתיאבון.

שאלות ותשובות על עוגת שושני שמרים בקרם שקדים

את השמרים היבשים, אבקת הסוכר, הקורנפלור, תמצית הוניל ונייר האפייה למתכון תמצאו בין מוצרי הנמל, ברשתות השיווק ובסופרמרקטים המובילים בישראל.