צילום: חיה טבואדה
חומוס ביתי מגרגירים יבשים מתחיל ערב קודם: משרים את הגרגירים לילה שלם, מבשלים אותם עם שום, מלח וקורט סודה לשתייה עד שהם רכים לגמרי, וטוחנים במעבד מזון עם טחינה גולמית ומיץ לימון. העבודה עצמה לוקחת כ-15 דקות, אבל עם ההשריה והבישול כל התהליך נמשך קרוב ל-22 שעות, ומהכמות יוצאות 4 מנות נדיבות. במקום קערה, מורחים את החומוס על קרש עץ גדול, מזליפים שמן זית ומפזרים צ׳ילי ירוק, פטרוזיליה ופפריקה, וכל אחד טובל פיתה ישר מהקרש.
קרש חומוס כזה פותח יפה ארוחת שישי, במיוחד לצד ארבעת הסלטים לשולחן השבת. מי שאוהב את הגרגירים גם בגרסה חמה ימצא אצלנו את הסמבוסק העיראקי הממולא חומוס מעוך, ואת מרק הבטטה בהריסה עם גרגירי חומוס צרובים לערבים קרים.
מתכון: חיה טבואדה
שתפו את המתכון: ואטסאפ | פייסבוק | מייל
פרטי המתכון
כמות: 4 מנות
זמן ההכנה: 15 דקות עבודה
זמן כולל: כ-22 שעות (רובן השריית הגרגירים במשך לילה שלם ובישול איטי עד ריכוך מלא; העבודה בפועל קצרה)
זמן השרייה: לילה שלם (נכלל בזמן הכולל)
רמת קושי: בסיסית
כשרות: כשר
המצרכים הדרושים
לממרח החומוס
- 3 כוסות גרגירי חומוס יבשים
- 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
- 1 כף מלח דק
- 1 כוס טחינה גולמית
- 3 שיני שום
- 5 כפות מיץ לימון
להגשה על הקרש
- 1 כף שמן זית
- 1/2 פלפל צ’ילי ירוק בינוני
- 1 חופן פטרוזיליה
- 1/3 כפית פפריקה מתוקה
- 1/4 כוס גרגירי חומוס מבושלים
כדאי לשמור כוס ממי הבישול של החומוס לפני שמסננים. בעזרתם מכוונים את המרקם בסוף, והם עדיפים על מים רגילים כי הם כבר נושאים את טעם הגרגירים.
שלבי ההכנה
ערב לפני: מכסים את גרגירי החומוס היבשים בהרבה מים בקערה גדולה ומשאירים אותם להשרות לילה שלם. הגרגירים כמעט מכפילים את נפחם, אז הקערה צריכה להיות מרווחת.
למחרת מסננים את הגרגירים, מעבירים לסיר גדול וממלאים במים. מוסיפים את הסודה לשתייה, את שיני השום ואת המלח, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהגרגירים רכים לגמרי ונמעכים בקלות בין האצבעות.
מניחים לחומוס להתקרר לטמפרטורת החדר ורק אז מסננים. את מי הבישול לא שופכים: הם ישמשו לכיוון המרקם.
מכניסים את הגרגירים למעבד מזון ומפעילים 2-5 דקות, עד שמתקבל ממרח חלק. מוסיפים את הטחינה הגולמית ואת מיץ הלימון, מערבבים, טועמים ומתאימים את התיבול. אם הממרח סמיך מדי, מדללים אותו בכמה כפות ממי הבישול.
משטחים את החומוס על קרש עץ או על מגש גדול בתנועות סיבוביות עם גב של כף, עד שכל המשטח מכוסה בשכבה אחידה עם גלים.
מזליפים מעל שמן זית ומפזרים לפי הטעם צ’ילי ירוק פרוס, עלי פטרוזיליה, פפריקה מתוקה וגרגירי חומוס מבושלים שלמים. מגישים עם פיתות חמות.
שאלות ותשובות על חומוס ביתי
למה מוסיפים סודה לשתייה למי הבישול של החומוס?
הסודה לשתייה מרככת את קליפות הגרגירים ועוזרת להם להתפרק בבישול, כך שהם מתרככים מהר יותר והממרח יוצא חלק ולא גרגרי. חצי כפית לשלוש כוסות גרגירים מספיקה. כמות גדולה יותר עלולה להשאיר טעם לוואי סבוני.
איך יודעים שהגרגירים מבושלים מספיק?
לוקחים גרגיר אחד ולוחצים אותו בין האגודל לאצבע. אם הוא נמעך לגמרי בלי ליבה קשה, הוא מוכן. גרגירים שלא התרככו עד הסוף ייתנו חומוס גרגרי גם אחרי טחינה ארוכה, לכן עדיף להמשיך לבשל עוד קצת מאשר לעצור מוקדם.
אפשר להכין את המתכון עם חומוס משומר?
אפשר בקיצור דרך: מסננים ושוטפים היטב את הגרגירים ומחממים אותם כמה דקות במים עם שן שום לפני הטחינה. הטעם והמרקם של גרגירים יבשים שהושרו ובושלו בבית עשירים יותר, ובמקום מי בישול מדללים במעט מים פושרים.
כמה זמן אפשר לשמור חומוס ביתי?
בקופסה סגורה במקרר החומוס נשמר כשלושה ימים. שומרים אותו בלי התוספות, ואת השמן, הצ׳ילי והפטרוזיליה מפזרים רק כשמורחים על הקרש לפני ההגשה. אם החומוס הסמיך במקרר, מערבבים פנימה כף מים או מי בישול.
את גרגירי החומוס ואת הסודה לשתייה למתכון תמצאו בין מוצרי הנמל, ברשתות השיווק ובסופרמרקטים המובילים בישראל.
