צילום: רחלי קרוט
מגש בורקס בלי קיפול הוא קיצור דרך לאירוח: במקום לקפל משולשים אחד-אחד, פורסים מילוי של תרד ושלוש גבינות בין שני ריבועי בצק עלים וחותכים לקוביות. ההכנה אורכת 15 דקות עבודה ו-50 דקות בסך הכול, ומחבילת בצק אחת יוצאות 20 קוביות של בורקס פריך מצופה שומשום.
זה מאפה שמתאים לבראנץ', לשבועות או לארוחת ערב משפחתית, ונראה על השולחן כאילו עבדתם עליו שעות. לעוד מאפים חלביים לשולחן אירוח נסו את פאי הפילו עם זוקיני וגבינות בקראסט שומשום, או את מאפי הגבינה האישיים בקן פילו מתבנית שקעים אחת.
מתכון: רחלי קרוט
שתפו את המתכון: ואטסאפ | פייסבוק | מייל
פרטי המתכון
כמות: 20 קוביות
זמן ההכנה: 15 דקות
זמן אפייה: 35-45 דקות
זמן כולל: 50 דקות
רמת קושי: בסיסית
כשרות: חלבי
המצרכים הדרושים
- 1 חבילה בצק עלים
- 120 גרם גבינה צהובה 22%
- 200 גרם גבינת שמנת 5%
- 100 גרם גבינת פטה 5%
- 1/2 שקית עלי תרד
- 1 ביצה M
- 1/4 כוס שומשום
- נייר אפייה
שימו לב: במקום עלי תרד טריים אפשר להשתמש במדליוני תרד קפואים, בתנאי שמפשירים אותם וסוחטים היטב. את בצק העלים מפשירים מראש במקרר כדי שיהיה גמיש אבל עדיין קר.
שלבי ההכנה
פורסים את בצק העלים ומחלקים אותו לשני ריבועים שווים של 20 על 20 ס״מ.
מכינים את התרד: עלים טריים קוצצים דק מאוד, ומדליונים קפואים מפשירים וסוחטים בידיים עד שלא נשאר בהם נוזל.
בקערה מערבבים את התרד עם הגבינה הצהובה, גבינת השמנת והפטה עד שמתקבל מילוי אחיד.
מניחים ריבוע בצק אחד על נייר אפייה, פורסים עליו את המילוי בשכבה שווה, וסוגרים מלמעלה בריבוע השני.
טורפים את הביצה, מברישים בה את כל פני הבצק העליון ומפזרים שומשום בשכבה נדיבה.
חותכים בסכין חדה ל-20 קוביות, מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 35 עד 45 דקות, עד שהבצק תופח ומקבל צבע זהוב עמוק.
שאלות ותשובות על מגש בורקס בלי קיפול
איך מונעים בורקס תרד רטוב ולא אפוי מלמטה?
האשם העיקרי הוא הנוזלים של התרד. סוחטים אותו היטב לפני שמערבבים עם הגבינות, פורסים את המילוי בשכבה דקה ושווה, ואופים על נייר אפייה במדף התחתון של התנור בחלק הראשון. גם קר חשוב: בצק עלים שנכנס קר לתנור תופח טוב יותר ומתייבש מלמטה.
חותכים את קוביות הבורקס לפני האפייה או אחריה?
לפני. כשחותכים את הבצק כשהוא עדיין קר, כל קוביה תופחת בנפרד ומקבלת שוליים פריכים, ולא צריך לפרוס מאפה חם שמתפורר. משתמשים בסכין חדה מאוד או בגלגלת פיצה וחותכים בתנועה אחת ישרה, בלי ללחוץ על השוליים, כדי שהשכבות לא יידבקו זו לזו ויתפחו יפה.
אפשר להכין קוביות בורקס מראש ולהקפיא אותן לאירוח?
כן. מרכיבים וחותכים לקוביות בלי לאפות, מקפיאים על מגש עד שהן מתקשות ומעבירים לשקית הקפאה. ביום האירוח מברישים בביצה, מפזרים שומשום ואופים ישר מהמקפיא, עם כמה דקות נוספות. קוביות שכבר נאפו מחממים בתנור חם כדי שהבצק יחזור להיות פריך.
איזה מילוי אחר מתאים למגש בורקס מבצק עלים?
כל מילוי סמיך ולא רטוב מתאים: פירה עם בצל מטוגן, פטריות מוקפצות עם גבינה צהובה, או בולגרית בלבד. את השילוב של עלים ירוקים וגבינות אפשר לנסות גם בגרסה מסורתית יותר, כמו בורקס טורקי בשבלולי בצק דק עם מנגולד חלוט ושלוש גבינות, שנאפה בתבנית אחת.
את השומשום ונייר האפייה למתכון תמצאו בין מוצרי הנמל, ברשתות השיווק ובסופרמרקטים המובילים בישראל.
