צילום: שחר חן
מרק החומוס והעדשים הזה מתבשל כולו בסיר אחד גדול: גרגירי חומוס שהושרו מהלילה, עדשים כתומות, קוביות דלעת וירקות שורש כמו סלרי ופטרוזיליה, ובסוף חופן אטריות דקיקות שהופכות אותו לארוחה שלמה. העבודה עצמה לוקחת כ-40 דקות, והמרק מוכן בתוך כ-3 שעות, לא כולל השריית החומוס. מהכמויות שכאן יוצאות 8 מנות, והוא פרווה וצמחוני לגמרי.
העדשים הכתומות מתפרקות בבישול ומסמיכות את המרק, בזמן שגרגירי החומוס נשארים שלמים ונותנים ביס. מי שאוהב מרקי קטניות ימצא אצלנו גם את מרק הירקות הביתי עם שלושה סוגי עדשים, ומי שמחפש מרק חורפי מדגנים מוזמן לנסות את מרק גריסי הפנינה וירקות השורש בסיר אחד. ולמי שהחומוס הוא העיקר, יש גם מרק בטטה בהריסה מרוקאית עם גרגירי חומוס צרובים.
מתכון: שחר חן
שתפו את המתכון: ואטסאפ | פייסבוק | מייל
פרטי המתכון
כמות: 8 מנות
זמן ההכנה: 40 דקות
זמן כולל: 3 שעות
זמן השרייה: לילה, לגרגירי החומוס
רמת קושי: בסיסית
כשרות: פרווה
המצרכים הדרושים
- 1 כוס גרגירי חומוס יבשים, מושרים ללילה
- 2 בצלים בינוניים, קצוצים
- 1 גזר גדול, חתוך לקוביות קטנות
- 3 שיני שום, כתושות
- 1 שורש סלרי בינוני, חתוך לקוביות קטנות
- 1 שורש פטרוזיליה בינוני, חתוך לקוביות קטנות
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 1 כף מלח דק
- 1 כף כמון טחון
- 1/2 כפית פלפל שחור טחון
- 1/2 כפית כורכום
- 1 כפית שטוחה סוכר לבן
- 1 עגבנייה בינונית (עגבניית מגי), מגוררת
- 1 כוס עדשים כתומות
- 4 גבעולי סלרי עם העלים
- 1/2 צרור כוסברה, קצוצה
- 2 ליטר מים, או עד לגובה הסיר
- 700 גרם דלעת, חתוכה לקוביות
- 1 כוס אטריות דקיקות קצרות
שימו לב: את החומוס צריך להשרות במים כבר בערב שלפני, ולטיגון הבצל צריך גם מעט שמן, שלא מופיע ברשימה.
שלבי ההכנה
מסננים את גרגירי החומוס ששרו במים כל הלילה ושוטפים אותם היטב.
מחממים מעט שמן בסיר גדול ומטגנים בו את הבצל הקצוץ עד שהוא מקבל צבע זהוב.
מכניסים לסיר את קוביות הגזר, השום הכתוש, המלח והפלפל, ומערבבים טוב עם הבצל.
מצרפים את קוביות שורש הפטרוזיליה ושורש הסלרי ואת החומוס המסונן, ומפזרים מעל את הפפריקה, הכמון, הכורכום והסוכר.
מניחים בסיר את גבעולי הסלרי יחד עם העלים, את הכוסברה הקצוצה ואת העגבנייה המגוררת.
ממלאים את הסיר במים עד למעלה ומבשלים שעה עד שעה וחצי, עד שגרגירי החומוס רכים.
שוטפים את העדשים הכתומות ומכניסים אותן לסיר, ואחריהן את קוביות הדלעת. ממשיכים לבשל 30 עד 45 דקות, עד שהדלעת רכה.
בסוף מוסיפים את האטריות, מבשלים עוד כרבע שעה ומגישים חם.
שאלות ותשובות על מרק חומוס ועדשים כתומות
חייבים להשרות את החומוס מהלילה?
כן. גרגירי חומוס יבשים שלא הושרו לא יתרככו בזמן הבישול שבמתכון, ויישארו קשים גם כשהירקות כבר רכים. משרים אותם בקערה גדולה עם הרבה מים קרים, כי הם כמעט מכפילים את הנפח שלהם, ובבוקר מסננים ושוטפים.
אפשר להשתמש בחומוס מבושל במקום יבש?
אפשר. מוסיפים את הגרגירים המבושלים באותו שלב, אבל מקצרים את הבישול הראשון עד שירקות השורש מתרככים, בלי לחכות שעה וחצי. המרק יהיה מוכן מהר יותר, והטעם יהיה מעט פחות עמוק, כי החומוס לא הספיק לספוג את התבלינים.
למה מוסיפים את העדשים רק באמצע הבישול?
עדשים כתומות מתבשלות מהר ומתפרקות. אם מכניסים אותן כבר בהתחלה, יחד עם החומוס, הן נמסות לגמרי והמרק עלול להיתפס בתחתית הסיר. כשמוסיפים אותן אחרי שהחומוס התרכך, הן מסמיכות את המרק בדיוק בזמן שהדלעת מתבשלת.
כמה זמן המרק נשמר, ואיך מחממים אותו?
בקופסה סגורה במקרר המרק נשמר כ-3 ימים. האטריות ממשיכות לספוג נוזלים, ולכן המרק מסמיך בעמידה, ובחימום מוסיפים מעט מים ומביאים לרתיחה עדינה. מי שמתכנן להקפיא מנות יכול לבשל את האטריות בנפרד ולהוסיף אותן רק בזמן ההגשה.
את גרגירי החומוס ואת העדשים הכתומות למרק תמצאו בין מוצרי הנמל, ברשתות השיווק ובסופרמרקטים המובילים בישראל.
