צילום: חיה טבואדה
מרק גריסי פנינה וירקות שורש מכינים בסיר אחד ב-25 דקות עבודה ושעה ו-15 דקות בסך הכול, ויוצאות ממנו 5 מנות. מטגנים בצל, גזר וסלרי, מוסיפים מים, תפוחי אדמה וגריסי פנינה ומבשלים כחצי שעה עם כורכום ופפריקה מתוקה, עד שהעמילן שהגריסים משחררים מסמיך את המרק בלי שום קיצור דרך. בזמן הבישול אופים קרוטונים מארבע פרוסות לחם, שבע דקות בתנור על 180 מעלות, ומפזרים מעל כל קערה רגע לפני ההגשה.
אם אתם אוהבים גריסים במרק, נסו גם את מרק הפטריות עם גריסי פנינה. ולגרסה אחרת של מרק עם קרוטונים מהתנור יש את מרק העדשים האדומות בקארי וקוקוס.
מתכון: חיה טבואדה
שתפו את המתכון: ואטסאפ | פייסבוק | מייל
פרטי המתכון
כמות: 5 מנות
זמן ההכנה: 25 דקות
זמן כולל: שעה ו-15 דקות
רמת קושי: בסיסית
כשרות: כשר
המצרכים הדרושים
- 3 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול
- 3 גזרים בינוניים
- 1/2 צרור סלרי
- 3 ליטר מים
- 1 צרור כוסברה
- 4 תפוחי אדמה בינוניים
- 1 1/2 כוסות גריסי פנינה
- 1 כפית מלח דק
- 1/2 כף כורכום
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 4 פרוסות לחם לבן
- 2 כפות שמן זית
- 1 קורט מלח גס
- נייר אפייה
- 1 חופן כוסברה
שימו לב: שלוש הכפות הראשונות של שמן הזית הולכות לטיגון הירקות, ושתי הכפות הנוספות לקרוטונים. גם הכוסברה מופיעה פעמיים: הצרור השלם מתבשל בתוך המרק, והחופן נקצץ ומפוזר מעל רק בהגשה.
שלבי ההכנה
קוצצים את הבצל, הגזרים וחצי צרור הסלרי לקוביות קטנות. מחממים שלוש כפות שמן זית בסיר גדול ומטגנים בו את הירקות כעשר דקות, עד שהבצל מזהיב והגזר מתחיל להתרכך.
יוצקים לסיר שלושה ליטרים של מים ומביאים לרתיחה מלאה.
שוטפים את גריסי הפנינה במסננת עד שהמים יוצאים צלולים. מכניסים לסיר הרותח את צרור הכוסברה, את תפוחי האדמה חתוכים לקוביות ואת הגריסים, ומתבלים במלח, בכורכום ובפפריקה.
מנמיכים לאש בינונית ומבשלים כחצי שעה. בוחשים כל כמה דקות ומגרדים עם הכף את תחתית הסיר, כי הגריסים שוקעים ונוטים להיתפס שם. אם המרק מסמיך יותר ממה שאתם אוהבים, מדללים אותו בקצת מים רותחים.
בינתיים מחממים את התנור ל-180 מעלות. חותכים את פרוסות הלחם לקוביות, מערבבים אותן בקערה עם שתי כפות שמן זית וקורט מלח גס ופורסים בשכבה אחת על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
אופים כשבע דקות, עד שקוביות הלחם מזהיבות ונעשות פריכות. כדאי להציץ בדקה האחרונה, כי מכאן הן משחימות מהר מאוד.
מוזגים את המרק לקערות, מפזרים מעל את הקרוטונים החמים וכוסברה קצוצה טרייה, ומגישים מיד כל עוד הקרוטונים קראנצ'יים. בתיאבון.
שאלות ותשובות על מרק הגריסים
צריך להשרות את גריסי הפנינה לפני הבישול?
לא. גריסי פנינה כבר קלופים ומתבשלים ישירות בתוך המרק. חשוב רק לשטוף אותם היטב במסננת כדי להוריד את האבקה שעליהם, אחרת המרק עלול לצאת דביק. אם בתום חצי השעה הגריסים עדיין קשים מדי לטעמכם, המשיכו לבשל עוד כמה דקות.
המרק הסמיך מאוד במקרר — זה תקין?
כן. הגריסים ממשיכים לספוג נוזלים גם אחרי שכיבו את האש, ולמחרת המרק יהיה סמיך בהרבה. כשמחממים, הוסיפו מעט מים רותחים, ערבבו וטעמו שוב, כי ייתכן שתצטרכו להוסיף עוד קצת מלח.
אפשר להכין את הקרוטונים מראש?
כן. אחרי שהם מתקררים לגמרי, אחסנו אותם בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד יומיים. אם הם איבדו מהפריכות, החזירו אותם לתנור חם לשתיים-שלוש דקות. אל תשמרו אותם במקרר, כי שם הם מתרככים.
המרק מתאים לרגישים לגלוטן?
לא. גריסי פנינה הם שעורה, ושעורה מכילה גלוטן. גם הקרוטונים עשויים מלחם רגיל. כלומר המרק לא מתאים לצליאקים ולרגישים לגלוטן, גם אם מוותרים על הקרוטונים.
את גריסי הפנינה ואת נייר האפייה למתכון תמצאו בין מוצרי הנמל, ברשתות השיווק ובסופרמרקטים המובילים בישראל.
