צילום: איתי אדרי
צלחת חומוס ביתית עם ירקות צלויים היא ארוחה שלמה לחמש סועדים: חומוס חלק שנטחן מגרגירים יבשים, ומעליו חציל, עגבניות, צ'ילי ירוק ובצל שנצלו בתנור על פפריקה ושמן זית, ביצה קשה וגרגירים חמים. העבודה עצמה לוקחת כחצי שעה, אבל הזמן הכולל מגיע ל-19 שעות, כי הגרגירים צריכים השרייה של לילה שלם ובישול של כשעה וחצי עד שעתיים.
זה חומוס שמגישים חם, כמו בחומוסייה, עם פיתות טריות. מי שמכין צלחות לשולחן השבת ימצא אצלנו גם ארבעה סלטים לשולחן השבת, עם חומוס מרוקאי ומסבחה, ומי שנשארו לו גרגירים מבושלים יכול להפוך אותם לסמבוסק עיראקי במילוי חומוס מעוך.
מתכון: איתי אדרי
שתפו את המתכון: ואטסאפ | פייסבוק | מייל
פרטי המתכון
כמות: 5 מנות
זמן ההכנה: 30 דקות
זמן כולל: 19 שעות
זמן השרייה: לילה שלם, מומלץ כ-15 שעות. זה רוב הזמן הכולל, והוא לא דורש שום עבודה
זמן בישול: שעה וחצי עד שעתיים לגרגירים
רמת קושי: בסיסית
כשרות: כשר
המצרכים הדרושים
- 500 גרם גרגירי חומוס יבשים
- 1 כפית אבקת סודה לשתייה
- 1 חציל גדול
- 4 עגבניות בינוניות
- 3 פלפלי צ'ילי ירוקים בינוניים
- 2 בצלים בינוניים
- 1 כוס טחינה גולמית
- 1 כפית שטוחה מלח דק
- 3 כפות מיץ לימון
- 1 חופן פטרוזיליה
- 5 ביצים M
- שמן זית
- 2 כפיות פפריקה מתוקה
- נייר אפייה
שימו לב: חציל צריך גם קצת מלח להמלחה לפני הצלייה, בנוסף למלח שבחומוס. את רבע כוס המים הקרים לטחינת החומוס לא מנינו ברשימה, ואפשר להוסיף עוד מעט לפי המרקם.
שלבי ההכנה
שמים את גרגירי החומוס בקערה גדולה, מכסים בהרבה מים ומשאירים להשרות לילה שלם, רצוי כ-15 שעות. הגרגירים מוכנים כשהם תופחים ומופיעות עליהם נקודות לבנות.
שופכים את מי ההשרייה, שוטפים את הגרגירים היטב ומעבירים לסיר עם מים רותחים. מוסיפים את הסודה לשתייה ומבשלים שעה וחצי עד שעתיים, עד שגרגיר נמעך בקלות בין האצבעות.
מסננים ומעבירים חצי מהגרגירים, כשהם עוד חמימים אבל כבר לא רותחים, למעבד מזון. מוסיפים את הטחינה הגולמית, המלח, מיץ הלימון ורבע כוס מים קרים, וטוחנים עד שהחומוס חלק לגמרי. אם הוא סמיך מדי מוסיפים עוד מעט מים, עד מרקם רך שעדיין מחזיק צורה. את חצי הגרגירים השני שומרים חמים להגשה.
מקלפים את החציל, חותכים לפרוסות בצורת חצי ירח, ממליחים בכפית מלח ומשאירים במסננת כשעה כדי שישחרר נוזלים. בינתיים פורסים את העגבניות, הצ'ילי והבצלים.
מחממים את התנור ל-250 מעלות, חום עליון ותחתון.
מרפדים מגש בנייר אפייה, מורחים עליו מעט שמן זית ומפזרים את הפפריקה. מסדרים מעל את כל הירקות, ממליחים קלות ומזלפים עוד שמן זית על החציל. צולים בחלק העליון של התנור כ-20 דקות, עד שהירקות משחימים יפה.
במקביל מבשלים את הביצים בסיר קטן עם מים רותחים 15 דקות, מקלפים וחוצים לאורך.
מורחים את החומוס בצלחות כשהוא עוד חמים, מסדרים מעליו את הירקות הצלויים, הגרגירים השלמים והביצים, מזלפים שמן זית ומפזרים פטרוזיליה קצוצה. מגישים עם פיתות חמות. בתיאבון.
שאלות ותשובות על חומוס חם עם ירקות צלויים
למה מוסיפים סודה לשתייה לבישול החומוס?
הסודה לשתייה מרככת את קליפת הגרגירים ומקצרת את זמן הבישול, וכך מתקבל חומוס חלק וקרמי יותר אחרי הטחינה. מספיקה כפית אחת לחצי קילו גרגירים יבשים. יותר מזה עלול להשאיר טעם לוואי, ולכן חשוב גם לשטוף את הגרגירים היטב אחרי הבישול.
אפשר להכין את החומוס מגרגירים מקופסה?
אפשר בשעת דחק, וזה חוסך את ההשרייה והבישול, אבל המרקם יוצא פחות קרמי והטעם פחות עשיר. היתרון של גרגירים יבשים הוא שטוחנים אותם כשהם עוד חמימים, וזה בדיוק מה שנותן לחומוס את הרכות שלו. אפשר לבשל כמות גדולה מראש ולהקפיא בשקיות.
למה ממליחים את החציל לפני הצלייה?
המלח מוציא מהחציל נוזלים ומרירות. חציל שעבר המלחה של כשעה במסננת סופג פחות שמן, משחים מהר יותר בתנור ונשאר רך מבפנים במקום להיות ספוגי. לפני הצלייה כדאי לנגב אותו קלות מהנוזלים שיצאו.
כמה זמן נשמר חומוס ביתי?
חומוס ביתי נשמר כשלושה ימים בקופסה סגורה במקרר. לפני ההגשה מחממים אותו מעט וטורפים עם כף מים, כי הוא מתמצק בקור. הירקות הצלויים נשמרים בנפרד ומתחממים בתנור כמה דקות. לעוד מנה חמה מגרגירי חומוס נסו את מרק הבטטה בהריסה עם גרגירי חומוס צרובים.
את גרגירי החומוס, הסודה לשתייה ונייר האפייה למתכון תמצאו בין מוצרי הנמל, ברשתות השיווק ובסופרמרקטים המובילים בישראל.
