צילום: יעל קצב
רוזלך הם שבלולי בצק שמרים רכים, מגולגלים סביב שכבה נדיבה של ריבת חלב ונאפים חמש דקות בלבד בתנור לוהט של 250 מעלות. העבודה עצמה אורכת כ-20 דקות ועוד 5 דקות אפייה, ובין לבין הבצק תופח כשעה וחצי. מהכמות הזו יוצאים כ-30 רוזלך — מגש מלא לאירוח או לקפה של אחר הצהריים.
רוזלך הם מאפה ותיק מהמאפיות, ובגרסה הביתית הבצק הוא הפשוט ביותר שיש: קמח, שמרים, מעט שמן ומים, בלי ביצים ובלי חמאה. הסוד הוא האפייה הקצרה — החום החזק סוגר את השבלול מבחוץ ומשאיר אותו רך, כמעט קרמי, מבפנים. אם אתם אוהבים לגלגל בצק שמרים, נסו גם את שושני בצק השמרים במילוי פיצה ושומשום, ומי שמחפש עוד קינוח אפוי עם ריבת חלב ימצא אותו בבראוניז עם ריבת חלב ואגוזי פקאן.
מתכון: יעל קצב
שתפו את המתכון: ואטסאפ | פייסבוק | מייל
פרטי המתכון
כמות: 30 רוזלך
זמן ההכנה: 20 דקות
זמן התפחה: שעה ו-30 דקות
זמן אפייה: 5 דקות
זמן כולל: 25 דקות (בלי זמן ההתפחה)
רמת קושי: קלה
כשרות: חלבי
המצרכים הדרושים
לבצק
- 3 כוסות קמח לבן
- 1 כפית שמרים יבשים
- 1/4 כפית מלח דק
- 1/4 כוס שמן קנולה
- 1 כוס מים פושרים
- נייר אפייה
למילוי
- 1 צנצנת ריבת חלב
לפידור
- 3 כפות אבקת סוכר
שימו לב: הרוזלך יוצאים מהתנור בהירים ונראים כמעט לא אפויים — וזה בדיוק המצב הנכון. חמש דקות ב-250 מעלות מספיקות לאפות את הבצק הדק, וכל דקה נוספת רק תייבש אותו.
שלבי ההכנה
מכניסים לקערת מיקסר עם וו לישה את הקמח, השמרים, המלח, השמן והמים הפושרים, ולשים כחמש דקות עד שמתקבל בצק חלק ואחיד שכבר לא נדבק לדפנות.
מכסים את הקערה ומשאירים את הבצק לתפוח כשעה וחצי במקום חמים, עד שנפחו מכפיל את עצמו.
מחלקים את הבצק התפוח לשלושה כדורים שווים. כל כדור מרדדים בין שני דפי נייר אפייה לריבוע דק יחסית — הנייר מונע הידבקות וחוסך את הקמח על המשטח.
מורחים על פני כל ריבוע שכבה נדיבה של ריבת חלב, כמעט עד השוליים, ומגלגלים לרולדה ארוכה והדוקה.
חותכים כל רולדה בסכין חדה לפרוסות בעובי 2–3 סנטימטרים, ומסדרים אותן על תבנית מרופדת בנייר אפייה עם מרווח קטן ביניהן.
אופים בתנור שחומם מראש ל-250 מעלות חמש דקות בלבד. גם אם השבלולים נראים חיוורים מוציאים אותם — החום הגבוה כבר אפה אותם, והם יישארו רכים בפנים.
מנפים מעל אבקת סוכר ומגישים כשהרוזלך עוד פושרים. בתיאבון!
שאלות ותשובות על רוזלך ריבת חלב
איך מונעים מהרוזלך להתייבש בתנור?
הסוד הוא חום גבוה וזמן קצר. אופים את הרוזלך ב-250 מעלות חמש דקות בלבד ומוציאים אותם גם אם הם נראים בהירים, כי הבצק הדק ממשיך להתבשל מהחום שנשמר בו. דווקא אפייה ארוכה בחום בינוני היא שהופכת את השבלולים לקשים ויבשים.
כמה זמן אפשר לשמור רוזלך במילוי ריבת חלב?
רוזלך טעימים במיוחד ביום האפייה. בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר הם נשארים רכים יום עד יומיים. לשמירה ארוכה יותר מקפיאים אותם בשקית הקפאה עד חודש, ולפני ההגשה מחממים כחמש דקות בתנור של 160 מעלות ורק אז מנפים אבקת סוכר.
אפשר למלא רוזלך במשהו אחר במקום ריבת חלב?
כן. כל ממרח סמיך שלא נוזל בחום מתאים, למשל ממרח שוקולד, ממרח תמרים או ממרח פיסטוק. חשוב שהמילוי יהיה סמיך, כי מילוי נוזלי בורח מהרולדה בזמן החיתוך ונשרף בתבנית. מי שאוהב ריבת חלב בקינוח קר ימצא אותה גם בעוגת הגבינה עם לוטוס וריבת חלב.
למה בצק השמרים של הרוזלך לא תפח?
הסיבה הנפוצה היא מים חמים מדי שפוגעים בשמרים, או מקום קר מדי להתפחה. המים צריכים להיות פושרים, בערך בחום הגוף, והקערה צריכה לעמוד במקום חמים ומוגן מרוח. אם אחרי שעה וחצי הבצק עדיין לא הכפיל את נפחו, תנו לו עוד חצי שעה לפני הגלגול.
את ריבת החלב של הנמל תמצאו בין מוצרי הנמל ברשתות השיווק ובסופרמרקטים המובילים בישראל.
