צילום: שחף בן בסט
מקלות מוצרלה בציפוי פנקו כפול מוכנים ב-30 דקות בסך הכל, מתוכן 20 דקות הכנה, והמתכון נותן 8 מקלות. כל מקל עובר קמח, ביצה מתובלת ופירורי פנקו, ואז סיבוב נוסף של ביצה ופנקו שיוצר קרום עבה ופריך שמחזיק את הגבינה הנמסה בפנים. מטגנים בשמן עמוק או מכינים באייר פרייר, ובינתיים מערבבים מטבל עגבניות בטעם פיצה מרסק, תבלינים ומים רותחים, בלי להדליק עוד להבה.
אוהבים מוצרלה נמתחת? נסו גם את כדורי הבייגל הרכים במילוי מוצרלה ושומשום, ולעוד נשנוש פריך מהמחבת יש את צ'יפס השעועית הירוקה בטמפורה.
מתכון: שחף בן בסט
שתפו את המתכון: ואטסאפ | פייסבוק | מייל
פרטי המתכון
כמות: 8 מקלות
זמן ההכנה: 20 דקות
זמן כולל: 30 דקות
רמת קושי: בסיסית
כשרות: חלבי
המצרכים הדרושים
למקלות המוצרלה
- 172 גרם או 1 חבילה אצבעות גבינה מוצרלה (או גוש מוצרלה חתוך לפסים ארוכים)
- 2 ביצים M
- 1 כפית מלח דק
- 1/2 כפית פלפל שחור טחון
- 1 כפית שטוחה אבקת שום
- 1 כוס קמח לבן (לציפוי)
- 2 כוסות פירורי פנקו (לציפוי)
- שמן קנולה (לטיגון עמוק)
למטבל
- 1 קופסה או 100 גרם רסק עגבניות
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית אבקת שום
- 1 כפית גדושה תבלין לפיצה
- 1/4 כפית מלח דק
- 1 כף שמן זית
- 4 כפות מים רותחים
- נייר אפייה עגול
שימו לב: אם משתמשים בגוש מוצרלה ולא באצבעות מוכנות, חותכים אותו לפסים ארוכים ובעובי אצבע ומייבשים במגבת נייר לפני הציפוי, כדי שהקמח ייצמד אליהם היטב. פירורי פנקו גסים ואווריריים יותר מפירורי לחם רגילים, וזה מה שנותן לציפוי את הפריכות שלו.
שלבי ההכנה
מכינים קודם את תערובת הביצים: בקערה בינונית טורפים במזלג את שתי הביצים עם כפית המלח, חצי כפית הפלפל השחור וכפית השטוחה של אבקת השום, עד שמתקבל נוזל אחיד בלי פסים של חלבון.
מסדרים על השיש פס ייצור של שלוש קערות לפי הסדר: בראשונה כוס הקמח, בשנייה הביצים המתובלות ובשלישית שתי כוסות פירורי הפנקו. כדאי להקצות יד אחת לקערות היבשות ויד שנייה לביצה, כדי שהאצבעות לא יימרחו בגושים של בצק.
מעבירים כל מקל מוצרלה קודם בקמח ומנערים את העודף, אחר כך טובלים בביצה ומניחים לה לטפטף, ולבסוף מגלגלים בפנקו ולוחצים קלות כדי שהפירורים ייצמדו מכל הצדדים.
לציפוי פריך במיוחד מחזירים כל מקל מצופה לביצה וממנה שוב לפנקו. השכבה השנייה היא גם מה שמונע מהגבינה הנמסה לפרוץ החוצה בזמן הטיגון.
מחממים שמן קנולה לטיגון עמוק בסיר או במחבת רחבה ומטגנים את המקלות במנות קטנות, עד שהציפוי מזהיב מכל הצדדים. בגרסת האייר פרייר מסדרים את המקלות בשכבה אחת על דף נייר אפייה עגול בתחתית הסל, מרסיסים מעט שמן ומפעילים עד שהם זהובים וקריספיים.
בזמן שהמקלות מזהיבים מכינים את המטבל: בקערה קטנה מערבבים את רסק העגבניות עם הפפריקה, חצי כפית אבקת השום, תבלין הפיצה, רבע כפית המלח, כף שמן הזית וארבע כפות המים הרותחים. בוחשים עד שהרוטב חלק ואחיד ואין בו גושי תבלין.
מגישים מיד, כל עוד המקלות חמים והגבינה נמתחת, עם קערית המטבל לידם.
שאלות ותשובות על מקלות מוצרלה בציפוי פנקו
אפשר להשתמש בגוש מוצרלה במקום אצבעות מוכנות?
כן. חותכים את הגוש לפסים ארוכים ובעובי אצבע ומייבשים אותם היטב במגבת נייר. מוצרלה לחה מדי לא מחזיקה את שכבת הקמח, והציפוי נוטה להתקלף בטיגון.
למה הגבינה בורחת החוצה בזמן הטיגון?
בדרך כלל בגלל ציפוי דק מדי או שמן שלא התחמם מספיק. לכן כדאי לא לוותר על סיבוב הביצה והפנקו השני, לטגן במנות קטנות כדי שהשמן לא יתקרר, ולהוציא את המקלות ברגע שהם מזהיבים.
איך מכינים את מקלות המוצרלה באייר פרייר?
מצפים בדיוק כמו לטיגון, מסדרים בשכבה אחת על נייר אפייה עגול בתחתית הסל ומרסיסים מעט שמן מלמעלה. השמן הוא מה שמזהיב את הפנקו, ובלעדיו הציפוי יישאר חיוור ויבש. מוציאים כשהמקלות זהובים, לפני שהגבינה מתחילה לדלוף.
אפשר להכין מראש ולהקפיא?
כן. מצפים את המקלות בציפוי הכפול, מסדרים אותם על מגש בלי שייגעו זה בזה ומקפיאים, ואז מעבירים לשקית הקפאה. מטגנים ישר מהמקפיא בלי להפשיר, כך שהציפוי מספיק להזהיב לפני שהגבינה נמסה.
את פירורי הפנקו לציפוי ואת נייר האפייה העגול — מתוצרי הנמל שתמצאו ברשתות השיווק ובסופרמרקטים המובילים בישראל.
