צילום: שיראל בלנק
חצי חבילת פפרדלה מבושלת יכולה לסיים את חייה כמנה עם רוטב, או להפוך למשהו אחר לגמרי: רצועות ארוכות שמתייבשות בתנור ונשברות בין האצבעות. מה שעושה את ההבדל הוא שליש כוס פירורי פנקו — הפירורים הגסים והאווריריים האלה נדבקים לרצועה הרטובה, מתייבשים לפניה ובונים סביבה מעטפת פריכה. שלוש כפות פרמזן ושמן זית מחברים את הכול, ואחרי חצי שעה בתנור יוצא נשנוש שנעלם מהקערה מהר מדי.
לנשנוש חלבי נוסף שיוצא מאותו תנור נסו את כדורי הבייגל במילוי מוצרלה ושומשום, ומי שמחפש משהו מוגש יותר לשולחן מוזמן לשבלולי הטורטיה בבלילת ריקוטה.
מתכון: שיראל בלנק
שתפו את המתכון: ואטסאפ | פייסבוק | מייל
פרטי המתכון
כמות: 4 מנות
זמן ההכנה: 10 דקות
זמן אפייה: 30 דקות
זמן כולל: 40 דקות
רמת קושי: בסיסית
כשרות: חלבי
המצרכים הדרושים
- נייר אפייה
- 1/2 חבילה פסטה פפרדלה
- 3 כפות שמן זית
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1 כפית שום גבישי
- 1 כפית מלח דק
- 3 כפות גבינת פרמזן
- 1/3 כוס פירורי פנקו
שימו לב: פנקו אינם פירורי לחם רגילים. הפתיתים הגדולים והיבשים שלהם סופגים פחות שמן ונשארים פריכים גם אחרי שהפסטה מצטננת, ולכן הם הבחירה הנכונה לחטיף הזה.
שלבי ההכנה
מחממים תנור ל-200 מעלות במצב טורבו ומרפדים תבנית רחבה בנייר אפייה. אם התנור שלכם נוטה לשרוף, רדו ל-180 מעלות והאריכו מעט את זמן השהייה בתנור.
מבשלים את הפסטה בסיר לפי ההוראות שעל האריזה — ולא דקה יותר. רצועות שהתרככו מדי יתפוררו בערבוב ולא יתייבשו לפריכות.
מסננים היטב ומנערים את המסננת פעמיים-שלוש. כל טיפת מים שנשארת בין הרצועות הופכת בתנור לאדים שמרככים את החטיף מבפנים.
מעבירים את הפסטה החמה לקערה גדולה ויוצקים מעל את שמן הזית, עד שכל רצועה מבריקה. השמן הוא הדבק שיחזיק את הציפוי במקום.
מוסיפים את הפפריקה המתוקה, השום הגבישי, המלח, הפרמזן ופירורי הפנקו, ומערבבים בעדינות עד שהציפוי נדבק לכל הרצועות באופן אחיד.
מפזרים את הפסטה על התבנית בשכבה אחת דקה. ערימה עבה תשאיר פסטה רכה במרכז, ולכן עדיף לפזר על שתי תבניות מאשר לדחוס הכול לאחת.
אופים כ-30 דקות עד שהרצועות זהובות ופריכות, ומערבבים פעם אחת באמצע כדי ששני הצדדים יתייבשו באופן שווה. מצננים כמה דקות לפני ההגשה — הפריכות האמיתית מגיעה רק אחרי הצינון. בתיאבון.
שאלות ותשובות על נשנוש הפסטה האפויה
חייבים דווקא פפרדלה?
לא, אבל הרצועות הרחבות עובדות הכי טוב כי יש להן הרבה שטח פנים לציפוי. לזאניה חתוכה לרצועות, פרפלה או פנה יעשו את העבודה גם הן; צורות עבות כמו פנה ריגטה ייקחו קצת יותר זמן בתנור.
החטיף יצא רך במקום פריך — מה השתבש?
שלושה חשודים קבועים: פסטה שלא סוננה טוב מספיק, שכבה עבה מדי בתבנית, או הוצאה מוקדמת מהתנור. אם זה קרה, החזירו לתנור לעוד חמש עד עשר דקות וערבבו בינתיים.
אפשר להחליף את הפנקו בפירורי לחם רגילים?
אפשר, והתוצאה תהיה ציפוי דק ואחיד יותר ופחות קראנץ׳. אם אתם הולכים לכיוון הזה, פירורי לחם מוזהבים יתנו צבע יפה יותר כי הם נצלו מראש.
כמה זמן החטיף נשאר פריך?
ביום ההכנה הוא בשיאו. במיכל אטום בטמפרטורת החדר הוא מחזיק מעמד כיומיים. אל תאחסנו במקרר — הלחות שם תרכך את הציפוי תוך שעות.
את פירורי הפנקו לציפוי — מתוצרי הנמל שתמצאו ברשתות השיווק ובסופרמרקטים המובילים בישראל.
