צילום: חיה טבואדה
טורטיות עדשים אדומות ללא גלוטן מכינים בבלנדר ובמחבת, בלי לישה ובלי רידוד: משרים את העדשים הכתומות חצי שעה, טוחנים אותן לבלילה עם קמח טפיוקה, חלב שיבולת שועל ותבלינים, ומטגנים עיגולים דקים כמו קרפ. העבודה עצמה לוקחת כ-15 דקות, כל התהליך כולל ההשריה והטיגון בסבבים נמשך כשעה ו-55 דקות, ומהכמות יוצאות כ-17 טורטיות. הן גמישות מספיק כדי לגלגל אותן סביב מילוי, ומתאימות כעטיפה לכריך או לארוחת ערב קלה.
מי שכבר אוהב לאפות עם עדשים כתומות ימצא אצלנו גם את בייגל השקדים והעדשים הכתומות בלי גרם קמח. את הטורטיות אפשר להגיש לצד קארי עדשים אדומות בקרם קוקוס ולנגב בהן את הרוטב, או לצד מרק עדשים אדומות בקארי וקוקוס בערב קריר.
מתכון: שקמה יעקבי בראון
שתפו את המתכון: ואטסאפ | פייסבוק | מייל
פרטי המתכון
כמות: כ-17 טורטיות
זמן ההכנה: 15 דקות
זמן השרייה: חצי שעה לפחות
זמן כולל: כשעה ו-55 דקות (כולל השריית העדשים וטיגון הטורטיות בסבבים)
רמת קושי: בינונית
כשרות: כשר
המצרכים הדרושים
- 2 כוסות עדשים כתומות
- 1 כפית שום גבישי
- 1 כפית מלח דק
- 1 כפית אבקת חרדל – זרעי חרדל
- 1/2 כוס חלב שיבולת שועל
- 1 כף שמן קוקוס
- 1/2 כוס קמח טפיוקה
עדשים כתומות הן עדשים אדומות מקולפות, ולכן הן מתרככות בהשריה קצרה ונטחנות בקלות לבלילה חלקה. חוץ מהמצרכים צריך גם מים לבלנדר, בכמות שרק מכסה את התערובת.
שלבי ההכנה
שמים את העדשים הכתומות בקערה עמוקה, יוצקים מים עד שהן מכוסות לגמרי ומשאירים להשרות חצי שעה לכל הפחות.
מעבירים את העדשים למסננת ושוטפים אותן היטב תחת מים זורמים.
מכניסים את העדשים לבלנדר יחד עם השום הגבישי, המלח, אבקת החרדל, חלב שיבולת השועל, שמן הקוקוס וקמח הטפיוקה. מוסיפים מים בכמות שרק מכסה את התערובת, לא יותר, כדי שהבלילה לא תצא נוזלית מדי.
טוחנים עד שמתקבלת בלילה חלקה לגמרי, ומעבירים אותה לקערה.
מחממים מחבת נון-סטיק רחבה על אש בינונית. יוצקים למרכזה מצקת בלילה ומפזרים אותה בתנועה סיבובית לשכבה דקה ככל האפשר.
אחרי כ-2 דקות, כשהשוליים מתחילים להתרומם, משחררים את הטורטיה בזהירות עם המרית הדקה ביותר שיש במטבח, הופכים ומשאירים עוד כ-2 דקות על הצד השני. חוזרים על הפעולה עם שאר הבלילה.
מגישים מיד עם מילוי לבחירה: לאבנה טבעונית על בסיס שקדים או קוקוס, זעתר ושמן זית, ממרח אבוקדו, או חומוס וירקות חתוכים.
שאלות ותשובות על טורטיות עדשים
למה טורטיית העדשים נקרעת כשהופכים אותה?
בדרך כלל כי הופכים מוקדם מדי. נותנים לצד הראשון כ-2 דקות, עד שהשוליים מתרוממים מעצמם והמשטח כבר לא נראה רטוב, ורק אז מחליקים מתחתיו מרית דקה. מחבת נון-סטיק במצב טוב ובלילה שנמרחה בשכבה אחידה מקטינות מאוד את הסיכוי לקרעים.
האם הטורטיות באמת מתאימות למי שנמנע מגלוטן?
הבסיס הוא עדשים וקמח טפיוקה, ואין במתכון קמח חיטה או שעורה. מי שנמנע מגלוטן מסיבות רפואיות צריך לוודא שכל המוצרים, ובמיוחד חלב שיבולת השועל והתבלינים, מסומנים על האריזה כנטולי גלוטן.
איך שומרים טורטיות עדשים ומחממים אותן?
מצננים לגמרי ומסדרים בערימה עם דף נייר אפייה בין טורטיה לטורטיה, כדי שלא יידבקו. שומרים בקופסה סגורה במקרר ומחממים במחבת חמה ויבשה כחצי דקה מכל צד, ממש לפני ההגשה.
במה אפשר להחליף את חלב שיבולת השועל?
כל משקה צמחי לא ממותק מתאים, למשל משקה שקדים או סויה. התפקיד שלו הוא בעיקר לתת לבלילה נוזל ועדינות, כך שההחלפה כמעט לא משנה את הטעם. אם משתמשים בחלב פרה, המתכון כבר לא יהיה טבעוני.
את העדשים הכתומות ואת דפי נייר האפייה תמצאו בין מוצרי הנמל, ברשתות השיווק ובסופרמרקטים המובילים בישראל.
