צילום: חיה טבואדה
מרק עדשים אדומות לא חייב להישאר בטעם הביתי המוכר. כאן נכנסים לסיר אבקת קארי, שורש ג׳ינג׳ר טרי ונוזל קוקוס, והתוצאה היא מרק כתום עמוק שנטחן חלק לגמרי — סמיך כמו קרם, פרווה לחלוטין, וארבע מנות בתוך שעה. חצי קילו הגזר שנכנס לסיר אינו קישוט: הוא שמבנה את המתיקות שמאזנת את החריפות של הקארי, והקרוטונים האפויים נותנים את הנשיכה שחסרה למרק טחון.
אם אתם מחפשים את אותן עדשים בגרסה של תבשיל ולא של מרק, ראו את תבשיל העדשים ברוטב חריסה, ולמנה עשירה יותר סביב אותה קטנית בדקו את המג׳דרה בתבנית.
מתכון: חיה טבואדה
שתפו את המתכון: ואטסאפ | פייסבוק | מייל
פרטי המתכון
כמות: 4 מנות
זמן ההכנה: 20 דקות
זמן בישול: 20 דקות
זמן אפיית הקרוטונים: 7 דקות
זמן כולל: שעה
רמת קושי: בסיסית
כשרות: פרווה
המצרכים הדרושים
למרק
- 1 בצל בינוני, קלוף וחתוך לקוביות
- 2 כפות שמן זית
- 4 שיני שום מגורר
- 1 כפית שורש ג׳ינג׳ר מגורר
- 500 גרם גזרים, קלוף וחתוך דק
- 1 1/2 כוסות עדשים כתומות
- 3/4 כוס נוזל קוקוס
- 1 1/2 כפות אבקת קארי
- 1 כפית מלח דק
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 ליטר ציר ירקות
לקרוטונים
- 4 פרוסות לחם לבן, חתוך לקוביות
- 2 כפות שמן זית
- נייר אפייה
להגשה
- 1 חופן פטרוזיליה קצוצה
- 1/2 כוס נוזל קוקוס
- 3 כפות מיץ לימון (לא חובה)
שימו לב: נוזל הקוקוס מופיע כאן פעמיים — שלושה רבעי כוס נכנסים לסיר בזמן הבישול, וחצי כוס נוספת נשמרת קרה לזילוף על הקערה. כדאי לנער את הקופסה היטב לפני המדידה.
שלבי ההכנה
מתחילים מהבסיס: מעמידים סיר גדול על להבה בינונית עם שתי כפות שמן זית ומכניסים את קוביות הבצל. מטגנים בסבלנות עד שהבצל מאבד את הלובן והופך שקוף — כחמש דקות שהן הבסיס למתיקות של המרק. רק אז מוסיפים את השום המגורר ואת הג׳ינג׳ר ומערבבים כחצי דקה, עד שהריח עולה ולפני שהשום משחים.
מוסיפים לסיר את הגזר החתוך דק, את העדשים, שלושה רבעי כוס נוזל הקוקוס, אבקת הקארי, המלח והפלפל השחור. מערבבים דקה לפני שפוכים את הנוזלים, כך שהקארי נצרב קלות בשמן ומשחרר את הניחוח במקום להישאר אבקתי.
יוצקים פנימה ליטר ציר ירקות, מביאים לרתיחה ומנמיכים לבישול שקט. אחרי 15 עד 20 דקות הגזר מתפורר בלחיצת מזלג והעדשים כבר נמסו לבסיס סמיך. אם המרק נראה סמיך מדי כבר עכשיו, מוסיפים חצי כוס מים רותחים.
בזמן שהסיר על האש מכינים את הקרוטונים. מחממים תנור ל-180 מעלות, חותכים את פרוסות הלחם הלבן לקוביות בגודל אחיד ומערבבים אותן בקערה עם שתי כפות שמן זית עד שכל קובייה מבריקה. מסדרים בשכבה אחת על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים שבע דקות בלבד — הקוביות ממשיכות להתקשות גם אחרי שהוצאו.
מסירים את הסיר מהאש ונותנים למרק שתי דקות לרדת מהרתיחה לפני הטחינה. מעבירים לבלנדר בשתי מנות או מטביעים בלנדר מוט ישירות בסיר, וטוחנים עד מרקם חלק לגמרי בלי גרגרים.
מחזירים את המרק הטחון לסיר לחימום קצר וטועמים. זה הרגע לתקן מלח, ואם הקארי מרגיש עמום מוסיפים עוד חצי כפית ומבשלים דקה נוספת.
מוזגים לקערות, מזלפים מעל את חצי כוס נוזל הקוקוס בקווים ומפזרים פטרוזיליה קצוצה וקרוטונים חמים. שלוש כפות מיץ לימון מעל אינן חובה, אבל הן מחדדות את המרק ומוציאות ממנו את הקוקוס. בתיאבון.
שאלות ותשובות על מרק העדשים בקארי
אפשר להכין את המרק בלי נוזל קוקוס?
אפשר, אבל כדאי לדעת מה מפסידים. הקוקוס עוטף את הקארי בשומן ומרכך את החריפות. בלעדיו המרק יצא חד יותר ופחות קטיפתי. מי שמוותר עליו יכול להוסיף בסוף כף טחינה גולמית לקבלת עובי דומה.
למה דווקא עדשים כתומות ולא ירוקות?
עדשים כתומות הן עדשים קלופות, ולכן הן מתפרקות לגמרי תוך רבע שעה ומעבות את המרק בלי קמח ובלי שמנת. עדשים ירוקות או שחורות ישמרו על הצורה שלהן וייתנו מרק אחר לגמרי.
הקרוטונים יוצאים רכים במקום פריכים. מה לשנות?
בדרוך כלל מדובר בעומס על התבנית: קוביות שנוגעות זו בזו מאדות במקום להתייבש. פזרו אותן בשכבה אחת מרווחת, ואם הלחם טרי מאוד הוסיפו שתי דקות לזמן האפייה.
אפשר להקפיא את המרק?
כן, עד שלושה חודשים במנות אישיות. חשוב להקפיא אותו בלי הקרוטונים ובלי הפטרוזיליה, ולהוסיף אותם טריים בהגשה. בהפשרה המרק עשוי להיראות מופרד — חימום עם מטרף מחזיר אותו למרקם אחיד.
את העדשים האדומות ואת נייר האפייה לקרוטונים — מתוצרי הנמל שתמצאו ברשתות השיווק ובסופרמרקטים המובילים בישראל.
