מקלובה צמחונית בסיר: ירקות צלויים, בורגול ורוטב תבלינים

צילום: נמרוד סונדרס, סטיילינג: נעמה רן

מקלובה בלי בשר ובלי אורז, עם בורגול במקום הדגן הרגיל: 20 דקות עבודה, שעה ו-15 דקות עד ההגשה ושש מנות. תפוחי אדמה, חצילים, כרובית וגזר נצלים קודם בתנור עד שהם מזהיבים, נערכים בשכבות בתחתית הסיר ומקבלים מעליהם בורגול ורוטב תבלינים רותח. בסוף הופכים את הסיר על צלחת הגשה ומקבלים מגדל שלם של ירקות מעל דגן.

מי שמחפש את אותו עיקרון של דגן שמתבשל בתוך נוזלים מתובלים ימצא אותו גם במג׳דרה בתבנית עם עדשים אדומות, ולגרסה הבשרית של אותה מנה עצמה ראו מקלובה עם בורגול ועוף.

מתכון: ניצן סוסיד

שתפו את המתכון: ואטסאפ | פייסבוק | מייל

פרטי המתכון

כמות: 6 מנות
זמן ההכנה: 20 דקות
זמן צלייה: 15 דקות
זמן בישול: 30 דקות
זמן כולל: שעה ו-15 דקות
רמת קושי: בסיסית
כשרות: פרווה

המצרכים הדרושים

למקלובה

• 3 תפוחי אדמה בינוניים
• 2 חצילים בינוניים
• 1/2 ראש כרובית
• 3 גזרים בינוניים
• 2 כוסות בורגול

לרוטב

• 4 כוסות מים רותחים
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון
• 1 כפית מלח דק
• 1/2 כפית כמון טחון
• 1 כפית בהרט

להגשה

• 1 כוס פטרוזיליה

שימו לב: למריחת הירקות לפני הצלייה ולשימון תחתית הסיר תצטרכו גם מעט שמן זית, שאינו מופיע ברשימת המצרכים של המתכון המקורי. כשלוש כפות מספיקות. כדאי להכין מראש גם נייר אפייה לתבנית עגולה בקוטר תחתית הסיר — זה מה שמבטיח שההיפוך בסוף יצא שלם.

שלבי ההכנה

מחממים תנור ל-220 מעלות. פורסים את תפוחי האדמה, החצילים והגזר לפרוסות בעובי אחיד ומפרקים את הכרובית לפרחים. מברישים את כל הירקות בשמן זית ומסדרים אותם בשכבה אחת על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

צולים כרבע שעה, עד שהירקות מקבלים צבע זהוב בשוליים. חשוב להוציא אותם כשהם עדיין מחזיקים צורה ולא רכים לגמרי — הם עוד ימשיכו להתבשל חצי שעה בתוך הסיר, וירק שיצא רך מדי מהתנור יתמוטט בהיפוך.

משמנים קלות את תחתית סיר המקלובה ומניחים עליה עיגול נייר אפייה בדיוק במידת התחתית. הנייר הוא שמונע מהשכבה העליונה להידבק למתכת ומאפשר להפוך את המנה בלי לאבד את השכבה הראשונה.

מסדרים את הירקות על הנייר בסדר קבוע: תחילה תפוחי האדמה, מעליהם החצילים, אחר כך הכרובית ולבסוף הגזר. מתבלים במלח ופלפל שחור ומהדקים את השכבות בכף היד כדי שלא יישארו כיסי אוויר ביניהן.

מפזרים את הבורגול בשכבה אחידה מעל הירקות, בלי ללחוץ אותו. בקערה נפרדת מערבבים את הפלפל השחור, המלח, הכמון והבהרט בתוך ארבע כוסות המים הרותחים — כך התבלינים מתפזרים באופן אחיד ולא נערמים בנקודה אחת.

מוזגים את הרוטב הרותח בעדינות על הבורגול, עדיף דרך גב כף כדי לא להזיז את השכבות, וסוגרים את הסיר במכסה. מבשלים על אש גבוהה עד שהנוזלים עולים לרתיחה, מנמיכים ללהבה נמוכה וממשיכים כ-30 דקות נוספות.

מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה עוד עשר דקות בלי לפתוח. המנוחה הזו משלימה את אדיית הבורגול ומאפשרת למנה להתייצב, כך שהיא לא מתפוררת ברגע ההיפוך.

מניחים צלחת הגשה גדולה ושטוחה על פי הסיר, אוחזים בשני הצדדים והופכים בתנועה אחת בטוחה. מרימים את הסיר ומקלפים בעדינות את עיגול נייר האפייה מלמעלה. מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים. את ההיגיון הזה של שכבות ירקות שנאספות למנה צמחונית אחת בכלי אחד תמצאו גם בפאי רועים צמחוני. בתיאבון.

שאלות ותשובות על מקלובה צמחונית

את הבורגול ואת נייר האפייה לתבנית עגולה למקלובה — מתוצרי הנמל שתמצאו ברשתות השיווק ובסופרמרקטים המובילים בישראל.