צילום: חיה טבואדה
לביבות פירה עם לב מוצרלה הן כדורי תפוחי אדמה מטוגנים שמסתירים בתוכם קוביית גבינה, שנמסה בזמן הטיגון ונמתחת בביס הראשון. ההכנה דורשת 20 דקות עבודה ושעה ו-20 דקות בסך הכול, ומחמישה תפוחי אדמה יוצאות 10 לביבות. הבצק עשוי מפירה, קמח ומלח בלבד, בלי ביצה ובלי גירור.
בניגוד ללביבה המגוררת הקלאסית, כאן המרקם רך ואווררי מבפנים וההפתעה מחכה בנגיסה הראשונה. מי שמעדיף לוותר על הטיגון ימצא את לביבות הבטטה ותפוח האדמה בתנור על שכבת פרמזן, ולגרסה עם קטניות יש את לביבות העדשים השחורות ותפוח האדמה עם מטבל יוגורט.
מתכון: חיה טבואדה
שתפו את המתכון: ואטסאפ | פייסבוק | מייל
פרטי המתכון
כמות: 10 לביבות
זמן ההכנה: 20 דקות
זמן כולל: שעה ו-20 דקות
רמת קושי: בסיסית
כשרות: חלבי
המצרכים הדרושים
- 5 תפוחי אדמה בינוניים
- 1 כוס קמח לבן
- 100 גרם גבינת מוצרלה
- 1/2 כפית מלח דק
- נייר אפייה עגול
שימו לב: חוץ מהמצרכים צריך גם שמן לטיגון עמוק וסיר עם דופנות גבוהות. עדיף לקנות מוצרלה בגוש ולחתוך לקוביות קטנות, כי קוביה נסגרת בקלות רבה יותר מגבינה מגוררת.
שלבי ההכנה
קולפים את תפוחי האדמה, מחלקים לקוביות ומבשלים במים רותחים עד שהם רכים לגמרי ומזלג נכנס בהם בלי התנגדות. מסננים היטב.
מעבירים לקערה ומועכים לפירה חלק ללא גושים. מוסיפים את הקמח ואת המלח ומערבבים עד שמתקבל בצק רך שנוח לעבוד איתו ולא נדבק לידיים.
חותכים את המוצרלה לקוביות קטנות. לוקחים מהבצק כמות בגודל כדור פינג-פונג, משטחים בכף היד, מניחים קוביית גבינה במרכז וסוגרים סביבה לכדור חלק, כך שהמוצרלה מוסתרת לגמרי. ממשיכים עד שמתקבלים 10 כדורים.
מרפדים את תחתית הסיר בנייר אפייה עגול, ורק אז יוצקים עליו שמן לטיגון עמוק ומחממים. הנייר סופג את מה שנושר מהלביבות, ותחתית הסיר נשארת נקייה.
מורידים את הלביבות לשמן החם במנות קטנות, מסובבים בעדינות עד שהן זהובות מכל הצדדים, ומוציאים לנייר סופג.
מגישים חמות, כשהמוצרלה בפנים עדיין נמסה ונמתחת. בתיאבון.
שאלות ותשובות על לביבות פירה עם מוצרלה
איך מונעים מהמוצרלה לנזול החוצה מלביבות בזמן הטיגון?
סוגרים את הבצק סביב הגבינה היטב ומגלגלים לכדור בלי סדקים, משתמשים בקוביה קטנה של מוצרלה ולא בגבינה מגוררת, ומטגנים רק כשהשמן חם מספיק. שמן חם סוגר את הקליפה בתוך שניות, לפני שהגבינה הספיקה להתחמם ולברוח. כדאי גם לא להעמיס את הסיר, כי לביבות צפופות מקררות את השמן.
למה בצק הפירה נדבק לידיים ואיך מתקנים את זה?
בצק דביק כמעט תמיד נובע מתפוחי אדמה רטובים מדי. מסננים אותם היטב אחרי הבישול ומניחים להם לאדות כמה דקות לפני המיעוך. אם הבצק עדיין רך, מוסיפים קמח בכף אחת בכל פעם, ומשמנים קלות את כפות הידיים לפני שמכדררים. כך הכדורים יוצאים חלקים ונסגרים בקלות סביב הגבינה.
אפשר להכין לביבות תפוחי אדמה ממולאות מראש ולחמם אחר כך?
כן. אפשר לכדרר ולמלא את הכדורים כמה שעות מראש, לסדר אותם על מגש מכוסה במקרר ולטגן מעט לפני ההגשה. לביבות שכבר טוגנו מחממים כ-8 דקות בתנור על 180 מעלות, כך שהקליפה נשארת פריכה והמוצרלה נמסה שוב. מיקרוגל מרכך אותן ופחות מתאים.
איזו גבינה מתאימה למילוי לביבות תפוחי אדמה חוץ ממוצרלה?
כל גבינה צהובה שנמסה ונמתחת מתאימה, למשל קשקבל או גבינה צהובה בקוביות. בולגרית מוסיפה מליחות אבל לא נמתחת, ולכן כדאי לשלב ממנה מעט לצד המוצרלה. מי שאוהב את אפקט הגבינה הנמתחת יאהב גם את מקלות המוצרלה בציפוי פנקו כפול, שמגיעים עם מטבל עגבניות ביתי.
את נייר האפייה העגול למתכון תמצאו בין מוצרי הנמל, ברשתות השיווק ובסופרמרקטים המובילים בישראל.
