מקלובה היא אחת המנות המרשימות של המטבח הערבי — סיר שלם שמתהפך אל צלחת ההגשה ומגלה שכבות של עוף, ירקות מטוגנים ודגן ריחני. אבל מי אמר שמקלובה חייבת להיות עם אורז? בגרסה שלפניכם הבורגול תופס את מקומו, ומעניק למנה מרקם רך ועדין וטעם אגוזי שסופג את כל טעמי התבשיל.
יחד עם גרגירי חומוס, חציל מטוגן ותערובת תבלינים חמימה מתקבלת מנה שלמה בסיר אחד — מושלמת לארוחת שישי או לאירוח משפחתי. והטריק הקטן שעושה את ההבדל: נייר אפייה שמרפד את הסיר ומבטיח שהמקלובה תתהפך בשלמותה.
מתכון: מערכת פודי
שתפו את המתכון: וואטסאפ | פייסבוק | מייל
פרטי המתכון
כמות: 8 מנות
זמן הכנה: 35 דקות
זמן כולל: כ־2 שעות ו־45 דקות
רמת קושי: בינונית
המצרכים הדרושים
- 1/2 חבילה שווארמת פרגית
- 1 חבילה ירכי עוף
- 2 כוסות בורגול
- 1 כוס גרגירי חומוס מבושלים
- 1 חציל, קלוף ושטוף
- 2 גזרים, קלופים
- 2 תפוחי אדמה, קלופים
- 1 בצל
- 3 שיני שום, כתושות
- 1 כוס שמן קנולה
- 1 כף מלח דק
- 1 כף בהרט
- 1 כפית קינמון טחון
- קורט אגוז מוסקט
- נייר אפייה לריפוד הסיר
שלבי ההכנה
שוטפים את הבורגול במסננת תחת מים זורמים ומשרים אותו במים פושרים כחצי שעה. מסננים היטב.
מערבבים בקערה את הבורגול המסונן עם גרגירי החומוס, המלח והתבלינים.
פורסים את הבצל דק, את תפוחי האדמה לפרוסות בעובי כ־2 ס"מ, חותכים את החציל לקוביות ומגרדים את הגזר בפומפייה גסה.
מחממים כוס שמן בסיר רחב ומטגנים את תפוחי האדמה והחציל כ־5 דקות. מוסיפים את הגזר לעוד כ־2 דקות ומעבירים לנייר סופג.
חותכים את הפרגית לקוביות קטנות. במחבת עם מעט שמן מטגנים את העוף עם הבצל עד הזהבה קלה, מוסיפים את השום לכ־30 השניות האחרונות ומכבים.
מרפדים סיר גדול — תחתית ודפנות — בנייר אפייה. זה הסוד להיפוך מוצלח בסוף.
מסדרים שכבות: פרוסות תפוחי אדמה בתחתית, מעליהן תערובת הבורגול והחומוס, ומעל חציל, גזר ועוף. חוזרים על השכבות ומוסיפים כוס מים.
מכסים, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה מאוד כשעה עד שעה וחצי. אם הנוזלים נספגו מוקדם, מוסיפים כף או שתיים של מים וממשיכים.
מכבים את האש וממתינים 10 דקות לפחות לפני ההיפוך.
מסירים את המכסה, מניחים צלחת הגשה רחבה מקוטר הסיר והופכים בתנועה בטוחה. מגישים חם.
שאלות ותשובות על מקלובה עם בורגול
אפשר להכין מקלובה בלי אורז?
בהחלט. הבורגול הוא תחליף מצוין לאורז במקלובה: הוא סופג את טעמי העוף והירקות בדיוק כמו אורז, אבל מוסיף טעם אגוזי עמוק יותר, מכיל יותר סיבים תזונתיים, ואין צורך בבישול מקדים — השרייה בלבד.
איזה בורגול מתאים למקלובה?
למקלובה מתאים בורגול גס או בינוני, ששומר על מרקם גם אחרי בישול ארוך בשכבות. בורגול דק מתאים יותר לטאבולה ולסלטים — במקלובה הוא עלול להתרכך יותר מדי.
האם חייבים להשרות את הבורגול לפני הבישול?
כן. חצי שעה במים פושרים מרככת את הגרגרים ומאפשרת להם לספוג את נוזלי התבשיל באופן אחיד — כך המקלובה מתבשלת באופן שווה ולא מתקבלות נקודות יבשות או עיסתיות.
איך הופכים מקלובה בלי שתתפרק?
הסוד הוא ריפוד הסיר בנייר אפייה לפני סידור השכבות — השכבות לא נדבקות לתחתית, והמקלובה משתחררת בשלמותה אל צלחת ההגשה. בנוסף, חשוב להמתין 10 דקות אחרי כיבוי האש — המנוחה מייצבת את השכבות.
מה ההבדל בין מקלובה עם אורז למקלובה עם בורגול?
מקלובה עם אורז היא הגרסה הקלאסית — ניטרלית בטעמה ומוכרת לכולם. הגרסה עם הבורגול עשירה יותר בטעם ובמרקם, משתלבת נפלא עם התבלינים החמימים — בהרט, קינמון ואגוז מוסקט — ומקנה למנה אופי ביתי ומיוחד שמפתיע את האורחים.
את הבורגול, גרגירי החומוס ונייר האפייה של הנמל תמצאו ברשתות השיווק ובסופרמרקטים המובילים בישראל. למגוון מוצרי הבורגול של הנמל — עמוד הבורגול בקטלוג.
