צילום: שחר חן
עוואמה הם כדורי בצק שמרים קטנים שמטגנים עד שהם פריכים מבחוץ ואווריריים מבפנים, ואז טובלים בסירופ סוכר מבושם בהל, קליפת תפוז ומי ורדים. כאן מגישים אותם עם מטבל של שמנת חמוצה, חלב מרוכז וקינמון. העבודה לוקחת כ-35 דקות, ועם שעת התפחה אחת הכול מוכן בתוך שעתיים ו-30 דקות. מהכמות יוצאים כ-35 כדורים.
הבצק לא דורש עיצוב: מזלפים אותו משקית ישר לתוך השמן וגוזרים במספריים, כך שזה אחד המטוגנים הקלים ביותר לשולחן החג. מי שאוהב מאפים מטוגנים בסגנון המזרחי ימצא אצלנו גם סמבוסק עיראקי מטוגן במילוי חומוס, ולמי שמחפש משהו מלוח לצד המתוקים מתאימות לביבות הבטטה ותפוח האדמה בתנור.
מתכון: שחר חן
שתפו את המתכון: ואטסאפ | פייסבוק | מייל
פרטי המתכון
כמות: כ-35 כדורי עוואמה
זמן ההכנה: 35 דקות
זמן התפחה: שעה
זמן כולל: שעתיים ו-30 דקות
כשרות: חלבי
המצרכים הדרושים
לבצק
- 360 מ"ל או 1 1/2 כוסות מים
- 15 גרם או 4 כפיות שמרים יבשים
- 15 גרם או 2 1/2 כפיות סוכר לבן
- 400 גרם או 3 כוסות קמח לבן
- 30 גרם או 3 כפות גדושות קורנפלור
- 1 קורט מלח דק
- 30 מ"ל או 3 כפות שמן קנולה
- נייר אפייה עגול
לסירופ
- 1 כוס סוכר לבן
- 1 כוס מים
- 1 כף מיץ לימון (מרבע לימון)
- 1 כף קליפת תפוז
- 3 יחידות הל שלם
- 1 כף מי ורדים
- 1 יחידה תה רגיל (שקיק אחד)
למטבל השמנת והקינמון
- 1 גביע או 200 מ"ל שמנת חמוצה 27%
- 4 כפות חלב מרוכז, או יותר לפי הטעם
- 1/2 כפית קינמון טחון
בנוסף צריך שמן לטיגון עמוק, בכמות שתכסה את הכדורים בסיר.
שלבי ההכנה
ממיסים את השמרים היבשים במים בתוך קערה גדולה, תוך ערבוב.
מוסיפים את הסוכר, הקמח, הקורנפלור, המלח והשמן, ולשים כ-5 דקות עד שמתקבל בצק רך ואחיד. מכסים ומשאירים לתפוח שעה.
בזמן שהבצק תופח מכינים את הסירופ: שמים בסיר את הסוכר, המים, מיץ הלימון, קליפת התפוז, תרמילי ההל, מי הוורדים ושקיק התה, ומבשלים עד שהסוכר נמס והסירופ מסמיך מעט. מעבירים לצינון.
מכינים את המטבל: מערבבים בקערה את השמנת החמוצה, החלב המרוכז והקינמון. מי שאוהב מתוק יותר מוסיף עוד מעט חלב מרוכז.
מרפדים את תחתית הסיר בנייר אפייה עגול, כדי לשמור עליו נקי, יוצקים שמן לטיגון עמוק ומחממים ל-170 מעלות.
מוציאים את האוויר מהבצק התפוח, מעבירים אותו לשקית זילוף וגוזרים פתח בקצה. טובלים מספריים בשמן החם, לוחצים על השקית מעל הסיר וגוזרים את הבצק ישר לתוך השמן, כדור אחר כדור.
מטגנים תוך ערבוב מדי פעם עד שהכדורים זהובים מכל הצדדים, מוציאים לרשת ונותנים להם להתקרר מעט.
טובלים את הכדורים בסירופ הקר, מעבירים לצלחת ומגישים לצד מטבל השמנת והקינמון. בתיאבון.
שאלות ותשובות על עוואמה ביתית
למה טובלים את העוואמה דווקא בסירופ קר?
כדורים חמים שנטבלים בסירופ קר סופגים אותו רק מבחוץ ונשארים פריכים. אם גם הסירופ חם, הבצק סופג יותר מדי נוזל ומתרכך מהר. לכן מבשלים את הסירופ ראשון, בזמן שהבצק תופח, ומשאירים לו זמן להתקרר עד הטיגון.
מה תפקיד הקורנפלור בבצק?
הקורנפלור מחליש מעט את הגלוטן שבקמח, וכך הקליפה החיצונית של הכדורים יוצאת דקה ופריכה יותר. בלעדיו הכדורים יהיו רכים ולחמיים יותר.
אין לי שקית זילוף, איך מעצבים את הכדורים?
אפשר להשתמש בשתי כפיות: טובלים אותן בשמן, אוספים בכפית אחת כמות קטנה של בצק ודוחפים אותו בעזרת השנייה לתוך הסיר. הכדורים ייצאו פחות אחידים, אבל ייטגנו באותה צורה.
אפשר להכין את העוואמה מראש?
את הסירופ ואת מטבל השמנת אפשר להכין יום מראש ולשמור במקרר. את הכדורים עצמם כדאי לטגן ולטבול סמוך להגשה, כי הם מאבדים מהפריכות שלהם אחרי כמה שעות.
את השמרים היבשים, הקורנפלור, החלב המרוכז ונייר האפייה העגול למתכון תמצאו בין מוצרי הנמל, ברשתות השיווק ובסופרמרקטים המובילים בישראל.
