פילה ברמונדי מבושל על מצע ירוקים וגרגירי חומוס, עם פיתות מחבת שאופים ליד

צילום: אפיק גבאי

פילה ברמונדי על מצע ירוקים וחומוס הוא ארוחה שמתבשלת במחבת אחת: מאדים שום, מנגולד, סלרי, בצל ירוק ופטרוזיליה, מוסיפים גרגירי חומוס מבושלים ולימון, ומניחים מעל את הדג שמתבשל מתחת מכסה. לצד התבשיל צולים במחבת פיתות ביתיות פשוטות לניגוב הרוטב. העבודה עצמה לוקחת כ-45 דקות, עם השריית החומוס היבש ובישולו כל התהליך נמשך כ-17 שעות, ומהכמות יוצאות 5 מנות.

גרגירי חומוס שמתבשלים בתוך הרוטב מופיעים אצלנו גם בקציצות הבקר ברוטב עגבניות שרי וחומוס, ומי שאוהב להוסיף לארוחה לחם ביתי בלי התפחה יכול לנסות את לחם הסודה והתבלינים. לפתיח חם לפני הדג מתאים מרק הבטטה בהריסה עם גרגירי חומוס צרובים.

מתכון: אבי ביטון

שתפו את המתכון: ואטסאפ | פייסבוק | מייל

פרטי המתכון

כמות: 5 מנות
זמן ההכנה: 45 דקות
זמן כולל: כ-17 שעות (רובן השריית לילה של החומוס היבש, בישולו כשעתיים והתפחת הבצק; העבודה בפועל קצרה בהרבה)
רמת קושי: בסיסית
כשרות: כשר

המצרכים הדרושים

לתבשיל הדג

• 3 פילה דג ברמונדי ישראלי
• 6 כפות שמן זית
• 1 צרור בצל ירוק
• 1 צרור עלי מנגולד
• 5 שיני שום
• 1 צרור סלרי
• 1 צרור פטרוזיליה
• 150 גרם גרגירי חומוס יבשים
• 5 פרוסות לימונים
• 4 כפות מיץ לימון
• 1 כפית סוכר חום

לפיתות המחבת

• 1 ק"ג קמח לבן
• 2 כפות שמרים יבשים
• 2 כפות גדושות סוכר לבן
• 1 כף שטוחה מלח דק
• 1/2 כוס שמן זית
• 2 1/2 כוסות מים

את גרגירי החומוס היבשים כדאי להשרות במים מהערב שלפני, ולשמור את נוזלי הבישול שלהם: חצי כוס מהם נכנסת לתבשיל ומעניקה לרוטב גוף. מכמות הבצק יוצאות פיתות רבות, ומה שנשאר מתאים להקפאה.

שלבי ההכנה

מסננים את גרגירי החומוס המושרים, מכסים במים טריים ומבשלים כשעתיים, עד שהם רכים. מסננים ושומרים בצד מעט מנוזלי הבישול.

בזמן הבישול מכינים את הבצק: בקערת המיקסר מערבבים את הקמח, הסוכר הלבן והשמרים, ואז מוסיפים את חצי כוס שמן הזית, המלח והמים.

לשים כשש דקות במהירות נמוכה עד שמתקבל בצק רך וגמיש. אם הוא נראה יבש, מוסיפים עוד מעט מים.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפוח כ-45 דקות, עד שנפחו מכפיל את עצמו.

מחלקים את הבצק לכדורים, משטחים כל כדור בידיים רטובות לעיגול בגודל פיתה קטנה, וצולים במחבת חמה משני הצדדים עד שמופיעים כתמים שחומים.

לתבשיל: מחממים את 6 כפות שמן הזית במחבת רחבה ומטגנים קלות את השום הקצוץ. מוסיפים את הבצל הירוק, המנגולד, הסלרי והפטרוזיליה הקצוצים ומאדים כמה דקות, עד שהעלים נובלים.

מוסיפים למחבת את גרגירי החומוס, חצי כוס מנוזלי הבישול ועוד כחצי כוס מים. ממליחים, מוסיפים את מיץ הלימון, הסוכר החום ופרוסות הלימון, ומבשלים כרבע שעה כדי שהטעמים יתחברו.

ממליחים את פילה הדג משני צדדיו, מניחים אותו על מצע הירוקים ומזליפים מעל מעט שמן זית. מכסים ומבשלים על אש בינונית עוד כרבע שעה.

מגישים חם, ישר מהמחבת, עם הפיתות הביתיות לניגוב הרוטב.

שאלות ותשובות על פילה ברמונדי במחבת

את גרגירי החומוס למתכון תמצאו בין מוצרי הנמל, ברשתות השיווק ובסופרמרקטים המובילים בישראל.