פשטידת ברוקולי וקוטג׳ בתבנית עגולה — עשירה בחלבון ובלי טיפת שמן

צילום: שחר חן

שבע מאות גרם ברוקולי נכנסים לתבנית אחת, ומה שמחזיק אותם יחד הוא לא שמנת מתוקה אלא שילוב של קוטג׳, יוגורט 0% ושמנת חמוצה 9%. ארבע ביצים ושש כפות קמח תופח עושות את שאר העבודה, והתבנית נכנסת לתנור מרופדת בנייר אפייה בלבד — בלי לשמן אותה, בלי פירורים ובלי בצק. מה שיוצא מהתנור נחתך יפה לפרוסות, עומד בצלחת ומחזיק מעמד גם קר למחרת ישר מהמקרר.

מי שמחפש מאפה גבינות עם שכבות בצק פריכות ימצא אותו במאפה פילו וגבינות משפחתי, ומי שרוצה ירק ירוק נוסף בתוך מאפה עגול מוזמן לפאי פילו זוקיני וגבינות.

מתכון: שחר חן

שתפו את המתכון: ואטסאפ | פייסבוק | מייל

פרטי המתכון

כמות: תבנית עגולה אחת (כ-8 מנות)
זמן ההכנה: 20 דקות
זמן אפייה: כשעה
זמן כולל: שעה ו-50 דקות
רמת קושי: בסיסית
כשרות: חלבי

המצרכים הדרושים

• 700 גרם ברוקולי
• 4 ביצים L
• 1 כפית מלח דק
• 200 גרם שמנת חמוצה 9%
• 250 גרם קוטג׳
• 250 גרם יוגורט 0%
• 1/4 כפית אגוז מוסקט
• 1 כפית שטוחה פלפל שחור גרוס
• 200 גרם גבינה צהובה 9%
• 6 כפות קמח תופח
• נייר אפייה עגול
• 2 כפות שומשום

שימו לב: 700 הגרם ברוקולי מתחלקים לשניים — 500 גרם נכנסים אל תוך התערובת ו-200 גרם נשמרים לפיזור מעל. אל תדלגו על הסינון: ברוקולי שלא סונן כראוי משחרר מים בתנור ומשאיר מרכז רך מדי.

שלבי ההכנה

מתחילים מהברוקולי: משרים אותו במים חמים 10-15 דקות, עד שהוא מתרכך מספיק כדי להיחתך בקלות.

בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות במצב חום עליון ותחתון, כדי שיהיה מוכן ברגע שהתערובת מוכנה.

בקערה גדולה טורפים יחד את הביצים, השמנת החמוצה, הקוטג׳, היוגורט, הקמח התופח, המלח, הפלפל השחור ואגוז המוסקט, עד שמתקבלת תערובת אחידה בלי גושי קמח. מי שמחפש טעם עמוק יותר יכול לקפל פנימה גם בצל מקורמל.

מסננים את הברוקולי היטב מכל הנוזלים וחותכים אותו לפרחים קטנים. מקפלים אל תוך הקערה 500 גרם בלבד, ומניחים בצד את 200 הגרם הנותרים.

מרפדים תבנית עגולה בנייר אפייה עגול ויוצקים פנימה את התערובת. אין שום צורך למרוח שומן על התבנית — הנייר עושה את כל העבודה.

מפזרים מעל את שארית הברוקולי, מוסיפים עוד מעט גבינה צהובה ומנפים שומשום דרך מסננת, כדי שהפיזור ייצא אחיד ולא ייפול בערימות.

אופים כשעה בתנור שחומם מראש, עד שהפשטידה מזהיבה ויציבה גם במרכז. מצננים מעט לפני הפריסה — חיתוך בפשטידה רותחת יפורר אותה. מגישים עם ביצה קשה בצד. בתיאבון.

שאלות ותשובות על פשטידת הברוקולי והקוטג׳

את השומשום לפיזור מעל הפשטידה — מתוצרי הנמל שתמצאו ברשתות השיווק ובסופרמרקטים המובילים בישראל.