צילום: שחר חן
קייזרשמרן הוא הפנקייק האוסטרי שבמקום להישמר עגול ומושלם נקרע בכוונה לחתיכות לא אחידות. 10 דקות עבודה, 25 דקות עד לשולחן ו-4 מנות ממחבת אחת. הבלילה נשפכת על חמאה מומסת, מטוגנת מכוסה מצד אחד, מתחלקת לארבעה רבעים שקל להפוך, ולבסוף נקרעת לחתיכות ומוגשת עם גבינה ממותקת, ריבת תות ופירות יער.
זו מנת בוקר ברוח של בייגל שקדים ועדשים כתומות — מעט עבודה, הרבה תמורה. ומי שאוהב בצקים שמתנפחים במחבת ימצא עניין גם בכדורי בייגל רכים במילוי מוצרלה.
מתכון: שחר חן
שתפו את המתכון: ואטסאפ | פייסבוק | מייל
פרטי המתכון
כמות: 4 מנות
זמן ההכנה: 10 דקות
זמן טיגון: 15 דקות
זמן כולל: 25 דקות
רמת קושי: בסיסית
כשרות: חלבי
המצרכים הדרושים
- 1 חבילה תערובת להכנת פנקייק
- 700 מ״ל או 3 1/2 כוסות חלב 3%
- 30 גרם חמאה
- 1 גביע גבינה לבנה 3%
- 2 כפות חלב מרוכז
- 2 כפות אבקת סוכר
- 4 כפות ריבת תות
- 1 חופן פירות יער טריים
שמונה מצרכים בלבד, והם מתחלקים לשניים: השלושה הראשונים הם הפנקייק עצמו, והחמישה האחרונים הם התוספות שמוגשות לצדו בקעריות נפרדות.
שלבי ההכנה
מרוקנים את תערובת הפנקייק לקערה גדולה, יוצקים פנימה את החלב וטורפים עד שמתקבלת בלילה חלקה לגמרי. כדאי להוסיף את החלב בשני חלקים — כך קל יותר לפרק גושים לפני שהבלילה מדיקה מדי.
ממסים את החמאה במחבת גדולה עד שהיא מכסה את כל התחתית, ויוצקים פנימה את כל הבלילה בבת אחת. מיישרים את הפנים עם מרית, מכסים במכסה ומטגנים על אש בינונית עד שהצד התחתון מזהיב והעיסה מתייצבת.
עכשיו מגיע הטריק שחוסך הפיכה מסוכנת: מסירים את המכסה וחותכים את הפנקייק הגדול לארבעה רבעים ישירות במחבת. הופכים רבע אחד בכל פעם, מחזירים את המכסה וממשיכים.
כששני הצדדים מוכנים, קורעים את הפנקייק בעזרת שתי מריות לחתיכות בגדלים מעורבים. דווקא חוסר האחידות הוא סימן ההיכר של המנה, והקצוות הקרועים הם שנעשים פריכים.
מכינים את התוספות: מערבבים את הגבינה הלבנה עם החלב המרוכז וטועמים תוך כדי כך, עד שמגיעים למתיקות שמתאימה לכם. מעבירים לקערית אחת ואת ריבת התות לקערית שנייה.
מפזרים אבקת סוכר על תחתית כלי ההגשה, מעבירים לתוכו את חתיכות הקייזרשמרן החמות ומנפים שכבה נוספת מלמעלה. מגישים מיד עם הגבינה הממותקת, ריבת התות וחופן פירות יער טריים. בתיאבון.
שאלות ותשובות על קייזרשמרן
מה זה בעצם קייזרשמרן?
מנה אוסטרית קלאסית ששמה פירושו "בליל של קייסר". בניגוד לפנקייק אמריקאי מסודר, כאן קורעים את העיסה במחבת ומגישים אותה כערימת חתיכות עם אבקת סוכר.
אפשר להכין בלי תערובת מוכנה?
כן, אבל התערובת היא עיקר הקיצור במתכון הזה. מי שמכין מהבסיס יצטרך קמח, ביצים, אבקת אפייה וסוכר — ולהפריד חלבון למרקם אווירי יותר.
למה לטגן מכוסה?
המכסה כולא אדים שמבשלים את הצד העליון של העיסה בלי להפוך אותה. בלי מכסה המרכז יישאר נוזלי בעוד התחתית נשרפת.
אפשר להחליף את ריבת התות?
בהחלט. באוסטריה מגישים את המנה בדרך כלל עם ריבת שזיפים, וגם ריבת משמש או רוטב פירות יער חם עובדים מצוין.
את תערובת הפנקייק ואת אבקת הסוכר לקייזרשמרן — מתוצרי הנמל שתמצאו ברשתות השיווק ובסופרמרקטים המובילים בישראל.
