צילום: איתי אדרי
בנופי פאי הוא קינוח אנגלי קלאסי של בננות וטופי, ובגרסה הזו הטופי מתחלף בצנצנת שלמה של ריבת חלב: קראסט פריך של פתי בר, חמאה וקינמון, שכבת ריבת חלב, פרוסות בננה וקצפת עבה מעל. העבודה אורכת כ-25 דקות ועוד 12 דקות אפייה לקראסט בלבד, ואחר כך הפאי צריך כ-4 שעות צינון וקירור. מתקבל פאי עגול אחד בקוטר 26 סנטימטרים, כ-12 פרוסות.
רוב העבודה כאן היא הרכבה: התנור נדלק רק כדי לייצב את הקראסט, וכל השאר נבנה בשכבות על השיש. אם אתם אוהבים פאי עם תחתית פריכה ומילוי מתוק, נסו גם את הקראק פאי, ולגרסה שוקולדית עם קראסט — את טארט השוקולד והקוקוס מ-5 מצרכים.
מתכון: איתי אדרי
שתפו את המתכון: ואטסאפ | פייסבוק | מייל
פרטי המתכון
כמות: פאי אחד בקוטר 26 ס"מ (כ-12 פרוסות)
זמן ההכנה: 25 דקות
זמן אפייה: 12 דקות
זמן צינון וקירור: כ-4 שעות
זמן כולל: 37 דקות (בלי צינון וקירור)
רמת קושי: קלה
כשרות: חלבי
המצרכים הדרושים
לקראסט
- 300 גרם פתי בר וניל
- 1 כפית שטוחה קינמון טחון
- 150 גרם חמאה
- נייר אפייה עגול
למילוי
- 1 צנצנת ריבת חלב
- 3 בננות בינוניות
לקצפת
- 2 מיכלים או 500 מ"ל שמנת מתוקה 38%
- 2 כפות גדושות אבקת סוכר
להגשה
- 50 גרם שוקולד מריר
שימו לב: הקראסט חייב להתקרר לגמרי לפני שמורחים עליו את ריבת החלב. על קראסט חם ריבת החלב נמסה ונספגת בפירורים, והתחתית מאבדת את הפריכות שלה.
שלבי ההכנה
טוחנים את הפתי בר במעבד מזון עד שמתקבלת אבקה דקה, בלי חתיכות גדולות.
מוסיפים את הקינמון ואת החמאה המומסת, ומפעילים עוד כמה שניות עד שהפירורים לחים ואחידים ונדבקים זה לזה כשלוחצים עליהם.
מרפדים תבנית עגולה בקוטר 26 סנטימטרים בנייר אפייה עגול, מעבירים פנימה את תערובת הפירורים ולוחצים אותה בחוזקה אל התחתית ואל הדפנות, עד שנוצר קראסט אחיד.
אופים כ-12 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, ומניחים לקראסט להתקרר לגמרי.
מורחים על הקראסט הקר את כל תכולת צנצנת ריבת החלב בשכבה אחידה, וממלאים את פני השטח בפרוסות בננה עגולות.
מקציפים את השמנת המתוקה הקרה עם אבקת הסוכר במיקסר עם וו הקצפה, במהירות גבוהה במשך 5–7 דקות, עד שמתקבלת קצפת יציבה שמחזיקה צורה.
פורשים את הקצפת על שכבת הבננות, מגררים מעל את השוקולד המריר ומכניסים למקרר לכמה שעות, עד שהפאי מתייצב וקר לגמרי.
שאלות ותשובות על בנופי פאי
איך מונעים מהבננות בפאי בנופי להשחיר?
חותכים את הבננות רק רגע לפני ההרכבה ומכסים אותן בקצפת מיד, כך שלא יישארו חשופות לאוויר. אפשר גם לטבול את הפרוסות לשנייה במיץ לימון מדולל. בכל מקרה כדאי להגיש את הפאי באותו יום או למחרת, כי אחרי יומיים הבננות מתרככות ומשחימות גם מתחת לקצפת.
כמה זמן אפשר לשמור פאי בנופי במקרר?
פאי בנופי נשמר במקרר עד יומיים, מכוסה בקופסה או בניילון נצמד שלא נוגע בקצפת. אחרי זה הבננות משחירות והקראסט סופג לחות מריבת החלב ומאבד פריכות. את הקראסט האפוי לבדו אפשר להכין יום מראש ולשמור בטמפרטורת החדר, ולהרכיב את השכבות ביום ההגשה.
אפשר להכין פאי בנופי בלי לאפות את הקראסט?
אפשר. מהדקים היטב את פירורי הפתי בר והחמאה לתבנית ומכניסים למקרר לשעה לפחות, עד שהחמאה מתקשה ומחזיקה את הקראסט. התחתית תהיה מעט פחות פריכה ותתפרק בקלות רבה יותר בחיתוך, אבל הטעם כמעט זהה, והפאי הופך לקינוח שלא נכנס לתנור בכלל.
במה אפשר להחליף את ריבת החלב בבנופי פאי?
המקור האנגלי משתמש בטופי שמבשלים מחלב מרוכז, ואפשר לחזור אליו אם רוצים. ריבת חלב מוכנה חוסכת את הבישול ונותנת שכבה חלקה וסמיכה שלא נוזלת בחיתוך. אם אתם אוהבים ריבת חלב גם בגרסה אפויה, נסו את הבראוניז עם ריבת חלב ואגוזי פקאן.
את ריבת החלב, אבקת הסוכר ונייר האפייה העגול של הנמל תמצאו בין מוצרי הנמל ברשתות השיווק ובסופרמרקטים המובילים בישראל.
