צילום: שיר אשכנזי
מרק עדשים אדומות קרמי מכינים ב-50 דקות בסך הכל, מתוכן 20 דקות עבודה, ומקבלים 4 מנות. מטגנים שום בשמן זית, מוסיפים עדשים אדומות שטופות, בצל ועגבניות, ומבשלים כ-20 דקות מתחת לדף נייר אפייה עגול שמונח על פני המרק במקום מכסה ומצמצם את האידוי. בסוף טוחנים בבלנדר מוט, מוסיפים את התבלינים מומסים במעט מים חמים ומסיימים בחמאה, או מוותרים עליה ומקבלים מרק טבעוני לגמרי.
אם בא לכם כיוון מתובל יותר, נסו את מרק העדשים האדומות בקארי וקוקוס, ולארוחה עיקרית מאותן עדשים יש את קארי העדשים האדומות בקרם קוקוס.
מתכון: שיר אשכנזי
שתפו את המתכון: ואטסאפ | פייסבוק | מייל
פרטי המתכון
כמות: 4 מנות
זמן ההכנה: 20 דקות
זמן כולל: 50 דקות
רמת קושי: בסיסית
כשרות: חלבי (פרווה וטבעוני בלי החמאה)
המצרכים הדרושים
- 1 1/2 כוסות עדשים אדומות
- 3 כפות שמן זית
- 4 שיני שום
- 1/2 כוס מים חמים
- 2 בצלים בינוניים
- 6 עגבניות קטנות
- 1/4 כפית כמון טחון
- 1/4 כפית שבבי צ'ילי יבש
- 1 כפית מלח דק
- 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
- 50 גרם חמאה (לא חובה)
- נייר אפייה עגול
שימו לב: עדשים אדומות ועדשים כתומות הן אותה קטנית, ועל האריזות מופיע פעם שם אחד ופעם השני. הסיר המתאים הוא בקוטר 26 ס"מ, בדיוק בגודל של דף נייר אפייה עגול לתבנית, כך שהנייר יונח על כל פני המרק בלי לקפל אותו. כדאי גם להרתיח קומקום מלא לפני שמתחילים.
שלבי ההכנה
מתחילים בשטיפה: מעבירים את העדשים האדומות למסננת ושוטפים תחת מים זורמים עד שהמים שיוצאים מתחתיה צלולים ולא עכורים. העמילן שנשטף בשלב הזה הוא מה שגורם אחר כך לקצף ולהידבקות בתחתית.
כותשים את ארבע שיני השום. בסיר בקוטר 26 ס"מ מחממים את שלוש כפות שמן הזית (אפשר להחליף בשמן ניטרלי) ומטגנים בו את השום רק עד שעולה ממנו ריח, לפני שהוא מזהיב.
מכניסים לסיר את העדשים השטופות יחד עם חצי הכוס מים חמים, ובוחשים כדקה כדי שכל גרגר יתעטף בשמן ובשום.
בזמן הזה חותכים את שני הבצלים ואת שש העגבניות לנתחים גסים. אין צורך להתאמץ על החיתוך, כי הכל ייטחן בסוף. מוסיפים את הירקות לסיר.
יוצקים לסיר מים רותחים מהקומקום עד שהם מגיעים לגובה הירקות. במקום לסגור במכסה מניחים את דף נייר האפייה העגול ישר על פני המרק, כך שייגע בנוזל. הנייר מאט את האידוי ומחזיר את האדים והטעמים פנימה, וזה הטריק שנותן למרק טעם עמוק יותר.
מבשלים כעשרים דקות, עד שהעדשים רכות לגמרי וקליפות העגבניות מתחילות להיפרד מעצמן. מרימים את הנייר, שולים את הקליפות בכף ומשליכים אותן, ואז טוחנים את תכולת הסיר בבלנדר מוט עד שהמרק חלק לגמרי.
בכוס נפרדת ממיסים את הכמון, שבבי הצ'ילי, המלח והפלפל השחור ברבע כוס מים חמים. יוצקים את הנוזל המתובל לסיר ובוחשים היטב, כך שהתבלינים מתפזרים באופן אחיד ולא נשארים גושים יבשים על פני המרק.
לסיום מוסיפים את החמאה ובוחשים עד שהיא נמסה ונבלעת לגמרי במרק. מי שרוצה מרק טבעוני מדלג על השלב הזה בלי לוותר על הרבה. טועמים, מתקנים מלח ומגישים חם.
שאלות ותשובות על מרק העדשים הקרמי
למה נייר אפייה ולא מכסה רגיל?
מכסה סוגר את הסיר אבל משאיר מרווח אוויר מעל המרק, והאדים מתעבים עליו ונוטפים בחזרה רק בחלקם. דף נייר אפייה שמונח ישר על הנוזל מצמצם את האידוי כמעט לגמרי, שומר על כמות הנוזלים ומונע היווצרות קרום. התוצאה היא מרק מרוכז יותר בטעם.
צריך להשרות את העדשים האדומות לפני הבישול?
לא. עדשים אדומות הן עדשים מקולפות וחצויות, ולכן הן מתרככות בתוך כעשרים דקות בלי השרייה. מה שחשוב הוא לשטוף אותן היטב עד שהמים צלולים, כדי שהמרק לא יקציף ולא יידבק לתחתית.
אפשר להכין את המרק בלי חמאה?
בהחלט. החמאה מופיעה במתכון כתוספת לא חובה, ובלעדיה המרק פרווה וטבעוני. אם חסר לכם העושר שהיא נותנת, אפשר לסיים במקומה בכף שמן זית טוב מעל כל קערה.
המרק הסמיך במקרר, מה עושים?
מרק עדשים טחון מסמיך בקירור, וזה תקין. בחימום מוסיפים מעט מים רותחים, בוחשים עד שמתקבל שוב המרקם הרצוי, וטועמים מחדש כי תוספת המים מדללת גם את המלח.
את העדשים האדומות ואת נייר האפייה העגול למרק — מתוצרי הנמל שתמצאו ברשתות השיווק ובסופרמרקטים המובילים בישראל.
