לביבות בטטה ותפוח אדמה בתנור בלי טיגון, על שכבת פרמזן קריספית

צילום: שירן מתתיהו

לביבות בטטה ותפוח אדמה אפשר להכין בתנור בלי טיגון, ב-15 דקות עבודה ו-35 דקות בסך הכול, ומשלושה תפוחי אדמה ובטטה אחת יוצאות 12 לביבות. מגררים וסוחטים את הירקות, מערבבים עם ביצה, קורנפלור ואבקת אפייה, ומסדרים את הלביבות על מצע של פרמזן מגורר שנמס מתחתן ומתקשה לתחרה פריכה ומשוחמת. אופים 15 עד 20 דקות ב-200 מעלות, והמטבח נשאר נקי משמן.

לגרסה עם קטניות יש את לביבות העדשים השחורות ותפוח האדמה עם מטבל יוגורט. ואם נשארה לכם בטטה, היא מצוינת גם במרק הבטטה בהריסה מרוקאית עם גרגירי חומוס צרובים.

מתכון: שירן מתתיהו

שתפו את המתכון: ואטסאפ | פייסבוק | מייל

פרטי המתכון

כמות: 12 לביבות
זמן ההכנה: 15 דקות
זמן כולל: 35 דקות
רמת קושי: בסיסית
כשרות: חלבי

המצרכים הדרושים

• 3 תפוחי אדמה בינוניים
• 1 בטטה בינונית
• 1 ביצה L
• 1/2 כוס קורנפלור
• 1 שקית אבקת אפייה
• 1 כפית שטוחה מלח דק
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
• 100 גרם גבינת פרמזן

שימו לב: חוץ מהמצרכים צריך גם נייר אפייה לריפוד המגש, תרסיס שמן לריסוס ושמנת חמוצה להגשה. את הפרמזן עדיף לגרר דק בעצמכם, כי פרמזן מגורר מראש נמס פחות יפה.

שלבי ההכנה

מדליקים את התנור על 200 מעלות במצב חום עליון-תחתון, כדי שיהיה לוהט כשהלביבות נכנסות.

מגררים בפומפייה גסה את תפוחי האדמה ואת הבטטה, מעבירים למסננת או למגבת בד נקייה וסוחטים חזק עד שלא יוצאת עוד טיפה. ככל שהגרר יבש יותר, הלביבות יצאו פריכות יותר.

מעבירים את הגרר הסחוט לקערה, משבירים מעליו את הביצה, מוסיפים מלח, פלפל שחור, קורנפלור ואבקת אפייה ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.

מחלקים את התערובת ל-12 חלקים שווים, מגלגלים כל חלק בין כפות הידיים ולוחצים קלות לדיסקית לא עבה מדי.

מרפדים את מגש התנור בנייר אפייה, פורסים עליו שכבה שווה של פרמזן מגורר, ומסדרים את הלביבות ישירות על הגבינה. מרססים עליהן שכבה דקה של תרסיס שמן.

אופים 15 עד 20 דקות. אל תמהרו להוציא: הלביבות מוכנות רק כשהן שחומות לגמרי והפרמזן שמתחתן הפך לתחרה זהובה-כהה.

מגישים חמות, עם קערית שמנת חמוצה לטבילה לצד. בתיאבון.

שאלות ותשובות על לביבות פרמזן בתנור

את הקורנפלור, אבקת האפייה ונייר האפייה למתכון תמצאו בין מוצרי הנמל, ברשתות השיווק ובסופרמרקטים המובילים בישראל.