עוגת רולדה עגולה בספירלה: טורט קוקוס במילוי קצפת וניל וריבת חלב

צילום: עדי קלינגהופר

עוגת הרולדה העגולה היא רולדת קוקוס אוורירית שנחתכת לרצועות ומגולגלת מחדש לספירלה אחת גדולה, עם שכבת ריבת חלב וקצפת וניל בין הסלילים. העבודה אורכת כ-45 דקות ועוד 12 דקות אפייה, ואחר כך העוגה צריכה לפחות 4 שעות במקרר כדי להתייצב. מהכמות הזו יוצאת עוגה עגולה אחת של 12 פרוסות.

בחיתוך נחשפים פסים מסודרים של עוגה וקרם, ולכן העוגה נראית מורכבת הרבה יותר ממה שהיא באמת. אם הטכניקה מוצאת חן בעיניכם, נסו גם את רולדת הדבש ההפוכה, ולמי שאוהב ריבת חלב בתוך עוגה אפויה — את הבראוניז עם ריבת חלב ואגוזי פקאן.

מתכון: עדי קלינגהופר

שתפו את המתכון: ואטסאפ | פייסבוק | מייל

פרטי המתכון

כמות: עוגה עגולה אחת, 12 פרוסות
זמן ההכנה: 45 דקות
זמן אפייה: 12 דקות
זמן צינון והתייצבות: לפחות 4 שעות במקרר
זמן כולל: 57 דקות (בלי צינון והתייצבות)
רמת קושי: בינונית
כשרות: חלבי

המצרכים הדרושים

לרולדה

• 4 חלמונים M
• 4 חלבונים M
• 1/2 כוס סוכר לבן
• 3 כפות שמן קנולה
• 70 גרם קמח לבן
• 1 כף גדושה אינסטנט פודינג בטעם וניל
• 3 כפות קוקוס טחון
• 1/2 כפית אבקת אפייה
• נייר אפייה

לקצפת

• 250 מ"ל שמנת מתוקה 38%
• 1/2 כוס חלב 3%
• 3 כפות סוכר לבן
• 80 גרם אינסטנט פודינג בטעם וניל

תוספת לקצפת הקישוט

• 1 כף ריבת חלב

למילוי ולקישוט

• 1 צנצנת ריבת חלב
• 2 כפות קוקוס טחון

שימו לב: את העוגה מגלגלים כשהיא עדיין חמה, מיד כשהיא יוצאת מהתנור. עוגה שטוחה שהתקררה נסדקת בגלגול, ואילו גלגול בחום "מלמד" אותה את הצורה ומונע שברים כשפורסים אותה לרצועות ומגלגלים שוב.

שלבי ההכנה

מחממים את התנור ל-180 מעלות במצב סטטי, בלי טורבו.

מקציפים את החלבונים במיקסר עם וו הבלון עד שהם מלבינים ותופחים, ואז מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים עד שמתקבל קצף יציב ומבריק.

מכבים את המיקסר, מוסיפים את החלמונים ואת השמן, ומקפלים אותם פנימה במטרפה ידנית בתנועות רחבות.

מנפים פנימה את הקמח, ומוסיפים את אבקת הפודינג, הקוקוס ואבקת האפייה. מקפלים בעדינות עד שהבלילה חלקה, בלי לשבור את הקצף.

מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומשמנים אותו. יוצקים את הבלילה, מיישרים לשכבה בעובי אחיד ואופים כ-12 דקות, עד שפני העוגה מתחילים להזהיב.

מיד ביציאה מהתנור הופכים את העוגה על דף נייר אפייה נקי ומגלגלים אותה יחד עם הנייר. משאירים את הגליל בצד עד שהוא מתקרר לגמרי.

בינתיים מכינים את הקצפת: מקציפים יחד את השמנת המתוקה, החלב, אבקת הפודינג והסוכר עד שמתקבלת קצפת יציבה, ומכניסים אותה למקרר עד ההרכבה.

פותחים את הרולדה המצוננת על משטח העבודה ומורחים על כולה 4 כפות ריבת חלב. מעל מורחים את הקצפת בשכבה אחידה, ושומרים בצד כרבע ממנה לקישוט.

חותכים את הרולדה לאורכה לרצועות ברוחב 5 סנטימטרים. את הרצועה הראשונה מגלגלים לסליל ומעמידים במרכז צלחת ההגשה, כשהספירלה פונה למעלה.

עוטפים את הסליל ברצועה הבאה, ואחריה בכל שאר הרצועות, עד שנוצרת עוגה עגולה אחת גדולה.

מערבבים את הקצפת ששמרתם עם כף ריבת חלב ומזלפים אותה סביב השוליים. במרכז מזלפים ספירלה של ריבת חלב, מפזרים קוקוס ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות, עד שהעוגה מתייצבת. בתיאבון!

שאלות ותשובות על עוגת רולדה עגולה

את ריבת החלב, הקוקוס הטחון, אבקת האפייה ונייר האפייה של הנמל תמצאו בין מוצרי הנמל ברשתות השיווק ובסופרמרקטים המובילים בישראל.