צילום: נמרוד סונדרס
עוגיות אמסטרדם הן עוגיות שוקולד וקקאו רכות. בגרסה המשודרגת מכניסים לכל עוגייה שני מטבעות שוקולד לבן וחתיכת מרשמלו לפני האפייה. מהבצק יוצאות כ-30 עוגיות.
הבצק צריך שעה במקרר, והאפייה קצרה: 10 עד 12 דקות. העוגיות יוצאות רכות מאוד, ומתייצבות כחמש דקות אחרי שיוצאות מהתנור.
עוד עוגיות ומאפי שוקולד: עוגיות קונפטי, בראוניז עם ריבת חלב ופקאן ועוגיות שוקולד דובאי.
מתכון: מלי זיידמן
שתפו את המתכון: וואטסאפ | פייסבוק | מייל
פרטי המתכון
כמות: כ-30 עוגיות
זמן ההכנה: 25 דקות
זמן כולל: שעה ו-40 דקות (כולל שעה במקרר)
רמת קושי: קלה
כשרות: חלבי
המצרכים הדרושים
לבצק
- 200 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
- 1 כפית תמצית וניל או מחית וניל
- 100 גרם (½ כוס) סוכר לבן
- 150 גרם (½ כוס ועוד 2 כפות שטוחות) סוכר חום כהה
- 1 כפית שטוחה מלח
- 2 ביצים L
- 300 גרם (2 כוסות ועוד 2 כפות) קמח
- 1 כפית שטוחה סודה לשתייה
- 150 גרם שוקולד מריר 60%, מומס
- 60 גרם (6 כפות) קקאו
למילוי
- 1 קופסה מטבעות שוקולד לבן
- 16 יחידות מרשמלו, חתוכות לחצאים
ציוד
שלבי ההכנה
במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה, הסוכר הלבן, הסוכר החום, תמצית הווניל והמלח. מוסיפים את הביצים ומעבדים כחמש דקות, עד שהתערובת קרמית.
מוסיפים את הקמח, הקקאו, הסודה לשתייה והשוקולד המומס ומערבלים עד שמתקבל בצק אחיד ומוצק.
מכסים בניילון נצמד ומקררים במקרר שעה.
מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה.
יוצרים מהבצק 30 עד 32 כדורים. משטחים כל כדור על כף היד, מניחים במרכז 2 מטבעות שוקולד וחתיכת מרשמלו וסוגרים חזרה לכדור.
מניחים על התבנית ומשטחים מעט ביד.
אופים 10 עד 12 דקות. העוגיות יוצאות רכות מאוד. לא משאירים אותן יותר בתנור, הן מתייצבות כחמש דקות אחרי האפייה.
שאלות ותשובות על עוגיות אמסטרדם
למה העוגיות יוצאות רכות מהתנור?
כך הן אמורות לצאת. אחרי כחמש דקות על התבנית הן מתייצבות ונשארות רכות במרכז.
אפשר להקפיא את הבצק?
כן. אפשר להקפיא את הבצק אחרי השעה במקרר, ואפשר להקפיא גם עוגיות אפויות.
למה מקררים את הבצק?
בצק קר קל יותר לעיצוב ולסגירה סביב המילוי, והעוגיות מתפשטות פחות באפייה.
אפשר בלי מרשמלו?
כן. אפשר למלא רק במטבעות שוקולד לבן או בשוקולד חלב.
את הקקאו, תמצית הווניל, הסודה לשתייה ונייר האפייה של הנמל תמצאו ברשתות השיווק ובסופרמרקטים המובילים בישראל.
