מרק אפונה ירוקה יבשה עם גיוזה במילוי עוף, ארוחה בקערה אחת
צילום: חיה טבואדה
שלושה רבעי כוס אפונה ירוקה יבשה הם כל מה שצריך כדי להפוך שני ליטר ציר ירקות למרק עם גוף, והכיסונים שנכנסים פנימה בשמונה הדקות האחרונות הופכים אותו ממנה פתיחה לארוחה שלמה. מדובר במרק של עשר דקות עבודה בלבד, אחרי הטיגון הקצר של הגזר והבצל הירוק הכל קורה לבד בסיר סגור.
מרקי קטניות נוספים באותה רוח: מרק הפטריות עם גריסי פנינה למי שמחפש מרק סמיך ופרווה, ומרק העדשים האדומות בקארי למי שמעדיף מרק טחון ומתובל.
מתכון: חיה טבואדה
שתפו את המתכון: ואטסאפ | פייסבוק | מייל
פרטי המתכון
כמות: 4 מנות
זמן ההכנה: 10 דקות
זמן בישול: 40 דקות
זמן כולל: 50 דקות
רמת קושי: בסיסית
כשרות: בשרי
המצרכים הדרושים
- 1 כף שמן זית
- 1 גזר גדול
- 1 גבעול בצל ירוק
- 2 ליטר ציר ירקות
- 3/4 כוס אפונה ירוקה יבשה
- 1 כפית מלח דק
- 1/4 כפית פלפל שחור טחון
- 1 חבילה גיוזה במילוי עוף
שימו לב: האפונה היבשה של הנמל מגיעה קלופה וחצויה ואינה דורשת השרייה, שטיפה קצרה במסננת מספיקה לפני שהיא נכנסת לסיר.
שלבי ההכנה
מתחילים בחיתוך: הגזר הגדול נקלף ונחתך לעיגולים דקים, וגבעול הבצל הירוק נפרס באלכסון, גם החלק הלבן וגם הירוק נכנסים לסיר.
מעמידים סיר על אש בינונית עם כף שמן זית ומכניסים את הגזר והבצל הירוק. מערבבים כחמש דקות, רק עד שהירקות מתרככים ומשחררים ניחוח. לא מחפשים צבע חום בשלב הזה, כדי שהמרק יישאר בהיר ונקי.
שוטפים את האפונה היבשה במסננת וסורקים במבט מהיר, מדי פעם מתגלגל פנימה גרגיר כהה שעדיף להוציא. מעבירים אותה לסיר יחד עם שני ליטר ציר הירקות, כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור.
מביאים לרתיחה ומיד מנמיכים. הקצף הלבן שעולה בדקות הראשונות הוא עמילן של האפונה ולא לכלוך; אפשר להסיר אותו בכף או פשוט לערבב אותו חזרה פנימה.
מבשלים כ-25 דקות עם מכסה מורם קלות, עד שהאפונה מתרככת לגמרי ומתחילה להתפורר לתוך הציר. מי שאוהב מרק סמיך יותר יכול למעוך חלק מהאפונה בגב כף בדופן הסיר.
טועמים ומתקנים תיבול לפני שמכניסים את הכיסונים, אחרי שהגיוזה בפנים קשה יותר לערבב בלי לקרוע אותם.
מניחים את הגיוזה במילוי העוף בעדינות על פני המרק כשמונה דקות לפני ההגשה, ומבשלים בלי לערבב יותר מדי. הכיסונים מוכנים כשהם צפים למעלה והעיסה נעשית שקופה מעט.
מעבירים לקערות כשבכל קערה שני כיסונים לפחות, ומגישים מיד בעוד העיסה רכה. בתיאבון.
שאלות ותשובות על מרק האפונה עם הכיסונים
צריך להשרות את האפונה היבשה מהלילה?
לא. אפונה יבשה קלופה מתרככת לגמרי בכ-25 דקות בישול ולכן אפשר להכניס אותה ישירות לסיר. השרייה רק תקצר מעט את הבישול, ובמרק שממילא נגמר בתוך 50 דקות זה מיותר.
אפשר להכניס את הגיוזה קפואה ישר לסיר?
כן, וזו אפילו הדרך הנכונה. כיסונים שהופשרו מראש נדבקים זה לזה ומתפרקים בנוזל החם. שמונה דקות במרק מרתיח מספיקות לבשל אותם מהקפאה.
איך הופכים את המרק לצמחוני?
מחליפים את הגיוזה במילוי העוף בכיסונים במילוי ירקות או פטריות. שאר המתכון פרווה לחלוטין, כולל ציר הירקות, ולכן זה השינוי היחיד שנדרש.
המרק יצא דליל מדי. מה עושים?
ממשיכים לבשל עוד עשר דקות בלי מכסה לפני שמכניסים את הכיסונים; האדים מצמצם את הנוזלים והעמילן מתרכז. אפשר גם להוציא מצקת אפונה, למעוך ולהחזיר לסיר.
את האפונה היבשה למרק, מתוצרי הנמל שתמצאו ברשתות השיווק ובסופרמרקטים המובילים בישראל.
