מרק פטריות שמפיניון עם גריסי פנינה — סמיך בלי טיפת שמנת

צילום: רחלי קרוט

מרק פטריות סמיך מקושר אצל רוב האנשים לשמנת מתוקה, אבל כאן העבודה נעשית על ידי שני שלישי כוס גריסי פנינה ושתי כפות קורנפלור בלבד. הגריסים משחררים עמילן לאט אל תוך הנוזל ומעניקים למרק גוף ומרקם עשיר בלי טיפה אחת של חלב. שמונה מנות יוצאות מסיר אחד, הכל פרווה, והעבודה שלכם מסתכמת בעשרים דקות; כל השאר זה זמן שבו הסיר עובד לבד.

מי שמחפש מרק קטניות טחון ומתובל ימצא אותו במרק העדשים האדומות בקארי וקוקוס, ומי שרוצה להמשיך עם דגנים במנה עיקרית מוזמן למג׳דרה בתבנית.

מתכון: רחלי קרוט

שתפו את המתכון: ואטסאפ | פייסבוק | מייל

פרטי המתכון

כמות: 8 מנות
זמן ההכנה: 20 דקות
זמן בישול: כשעה ורבע
זמן כולל: שעה ו-40 דקות
רמת קושי: בסיסית
כשרות: פרווה

המצרכים הדרושים

• 2 כפות שמן זית
• 2 בצלים בינוניים
• 6 שיני שום
• 2 סלסילות פטריות שמפיניון
• 2 כפות אבקת מרק פטריות
• 1 כפית שטוחה מלח דק
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 2/3 כוס גריסי פנינה
• 2 ליטר מים
• 2 כפות גדושות קורנפלור
• 1 חופן פטרוזיליה

שימו לב: שתי כפות אבקת מרק פטריות מכילות מלח בעצמן, ולכן כפית המלח שבמתכון היא שטוחה ולא גדושה. טעמו לפני שמוסיפים עוד.

שלבי ההכנה

מסדרים את העבודה לפני שמדליקים את האש: הבצל נחתך לקוביות קטנות, השום נכתש או נפרס דק (ומי שאוהב למצוא שיני שום שלמות בצלחת פשוט משאיר אותן כמו שהן), הפטריות נפרסות לפרוסות עבות יחסית והפטרוזיליה נקצצת דק.

מעמידים סיר גדול על אש בינונית עם שתי כפות שמן זית, ומטגנים את הבצל והשום עד שהם מתרככים ומקבלים גון זהוב עדין.

מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן כרבע שעה. זה השלב שדורש סבלנות: בהתחלה הפטריות משחררות מים ונראות מאודות, ורק אחרי שהנוזלים מתאדים הן מתכווצות ומתחילות להיצרב. הצריבה הזאת היא כל העומק של המרק.

בזמן שהפטריות על האש שוטפים את גריסי הפנינה במסננת תחת מים זורמים עד שהמים יוצאים צלולים. העמילן שנשטף בשלב הזה הוא ההבדל בין מרק צלול למרק עכור.

מוסיפים לסיר את אבקת מרק הפטריות, המלח והפלפל השחור, אחריהם את הגריסים השטופים ושני ליטר מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים ומבשלים כ-45 דקות עד שהגריסים רכים ותפוחים.

ממסיסים את שתי כפות הקורנפלור במעט מים קרים בכוס נפרדת, ומערבבים עד שאין אף גוש. מים קרים ולא חמים — בחם הקורנפלור נקרש מיד לגושים.

מערבבים את עיסת הקורנפלור אל תוך הסיר בזרם דק תוך ערבוב, מפזרים פנימה את עלי הפטרוזיליה הקצוצים וממשיכים לבשל עוד רבע שעה עד שהמרק מסמיך ומתייצב.

טועמים, מתקנים מלח אם צריך ומגישים רותח. אם המרק עומד על הכיריים וממתין לסועדים, שמרו קנקן מים רותחים בצד לדלל לפני ההגשה. בתיאבון.

שאלות ותשובות על מרק הפטריות והגריסים

את גריסי הפנינה למרק — מתוצרי הנמל שתמצאו ברשתות השיווק ובסופרמרקטים המובילים בישראל.