צילום: רחלי קרוט
סופגניות פרח הן הדרך הקלה להגיש סופגניות יפות בלי קורצן ובלי מזרק מילוי: משטחים עיגולי בצק שמרים, חותכים סביב כוסית קטנה ומהדקים את העלים לפרח, ואחרי הטיגון מניחים ריבה במרכז. העבודה עצמה לוקחת כ-35 דקות, ועם שעת התפחה אחת הסופגניות מוכנות בתוך שעתיים ו-10 דקות. מהכמות יוצאות 25 סופגניות פרח.
מי שאוהב לעבוד עם בצק שמרים מתוק ימצא אצלנו גם את הרוזלך הביתיים במילוי ריבת חלב, ולצד הסופגניות על שולחן החג מתאימות מאוד לביבות הבטטה ותפוח האדמה בתנור. את מרכז הפרח אפשר למלא גם בשוקולד או בריבת חלב במקום ריבת תות.
מתכון: רחלי קרוט
שתפו את המתכון: ואטסאפ | פייסבוק | מייל
פרטי המתכון
כמות: 25 סופגניות פרח
זמן ההכנה: 35 דקות
זמן התפחה: שעה
זמן כולל: שעתיים ו-10 דקות
רמת קושי: בינונית
כשרות: חלבי
המצרכים הדרושים
לבצק
- 5 כוסות או 700 גרם קמח לבן
- 1 כף גדושה או 12 גרם שמרים יבשים
- 1/2 כוס או 100 גרם סוכר לבן
- 3 ביצים L
- 80 גרם חמאה חתוכה לקוביות
- 1 כוס או 240 מ"ל חלב 3%
- 2 יחידות נייר אפייה
להגשה
- 3 כפות אבקת סוכר במסננת
- 1/2 צנצנת ריבת תות, או כל ריבה וממרח שאוהבים
לטיגון צריך גם כ-1.5 ליטר שמן בסיר סוטאז' בינוני. החמאה צריכה להיות חתוכה לקוביות לפני שהיא נכנסת לקערה, כדי שתיטמע בבצק בזמן הלישה.
שלבי ההכנה
שמים בקערת המיקסר עם וו לישה את הקמח, השמרים, הסוכר, הביצים, קוביות החמאה והחלב, ולשים 12 עד 15 דקות. הבצק נשאר דביק בסוף הלישה, וזה בדיוק המרקם הנכון.
משמנים את הידיים ואת קערה נקייה, מעבירים אליה את הבצק, מעגלים אותו לכדור חלק, מכסים ומשאירים לתפוח במשך שעה.
בזמן ההתפחה חותכים את שני דפי נייר האפייה ל-25 ריבועים קטנים ומשמנים אותם קלות.
מחלקים את הבצק התפוח ל-25 חלקים שווים ומגלגלים כל חלק לכדור עגול וחלק.
משטחים כל כדור לעיגול בעובי של כסנטימטר, מניחים כוסית קטנה באמצע וחותכים בסכין שישה חתכים מהכוסית ועד השוליים. מרימים את הכוסית.
מהדקים יחד את הקצוות של כל עלה בצק כך שהעיגול נפתח לצורת פרח, מניחים אותו על ריבוע נייר משומן וממשיכים כך עם שאר הכדורים.
מחממים כ-1.5 ליטר שמן בסיר סוטאז' בינוני. כשהשמן מבעבע בעדינות מורידים לתוכו את הפרחים יחד עם ריבועי הנייר, ואחרי כדקה מושכים את הנייר החוצה בזהירות.
מטגנים כל פרח משני צדדיו עד שהוא שזוף וזהוב, ומעבירים לנייר סופג.
מנפים אבקת סוכר מעל הפרחים ומניחים במרכז כל אחד כפית ריבה, שוקולד או ריבת חלב. בתיאבון.
שאלות ותשובות על סופגניות פרח
למה בצק הסופגניות דביק, ואיך עובדים איתו?
בצק סופגניות עשיר בביצים, חמאה וחלב, ולכן הוא יוצא רך ודביק גם אחרי 12 עד 15 דקות לישה. לא מוסיפים קמח כדי לתקן אותו, כי הסופגניות ייצאו כבדות. משמנים את הידיים ואת הקערה, ואחרי ההתפחה הבצק נעשה גמיש ונוח הרבה יותר לחלוקה ולעיצוב.
למה מטגנים את הפרחים יחד עם נייר האפייה?
הפרח עדין, ואם מרימים אותו ביד הוא נמתח ומאבד את הצורה. כשמורידים אותו לשמן על ריבוע הנייר הוא נשאר שלם, ואחרי כדקה הבצק כבר מתייצב והנייר משתחרר ממנו בקלות. מוציאים את הנייר בעזרת מלקחיים וממשיכים לטגן.
איך יודעים שהשמן בחום הנכון?
השמן צריך לבעבע בעדינות ולא לעשן. שמן חם מדי ישחים את החוץ לפני שהבצק בפנים יתבשל, ושמן פושר יגרום לסופגניות לספוג שמן. כדאי לטגן פרח אחד לניסיון: אם הוא מזהיב בתוך דקה-שתיים לכל צד, החום מתאים.
במה עוד אפשר למלא את מרכז הפרח?
המרכז הפתוח מאפשר לגוון בלי מזרק. אפשר להניח בו ריבת חלב, ממרח שוקולד, קרם פטיסייר או ריבת פירות יער, וגם לשלב כמה מילויים באותו מגש. ממלאים רק אחרי שהסופגניות התקררו מעט, כדי שהמילוי לא יימס ויטפטף.
את השמרים היבשים, אבקת הסוכר ונייר האפייה למתכון תמצאו בין מוצרי הנמל, ברשתות השיווק ובסופרמרקטים המובילים בישראל.
