כדורי קינואה וגבינות בטיגון עמוק בסגנון ארנצ'יני, על רוטב שמנת ועגבניות

צילום: יעל דאבי

כדורי קינואה וגבינות בסגנון ארנצ'יני הם מנה חלבית שבה קינואה מבושלת מתערבבת עם מוצרלה, גאודה ופירורי לחם, מתגלגלת לכדורים, מצופה ומטוגנת עד שהיא פריכה מבחוץ, ומוגשת על רוטב רוזה של שמנת ורסק עגבניות. העבודה לוקחת כ-40 דקות, הזמן הכולל עומד על שעה ו-40 דקות, והכמויות מספיקות ל-10 מנות.

בארנצ'יני האיטלקי הקלאסי משתמשים באורז, וכאן הקינואה תופסת את מקומו ונותנת מרקם קליל יותר. מי שאוהב גבינה נמתחת בציפוי פריך ימצא אצלנו גם מקלות מוצרלה בציפוי פנקו כפול, ומי שמחפש עוד רעיון לקינואה מוזמן לנסות את סלט הקינואה והרימונים עם פילה סלמון.

מתכון: יעל דאבי

שתפו את המתכון: ואטסאפ | פייסבוק | מייל

פרטי המתכון

כמות: 10 מנות
זמן ההכנה: 40 דקות
זמן כולל: שעה ו-40 דקות
מה נכלל בזמן הכולל: בישול הקינואה לפי הוראות האריזה, טיגון הכדורים והכנת הרוטב
רמת קושי: בסיסית
כשרות: חלבי

המצרכים הדרושים

לכדורי הארנצ'יני

• 1/2 כוס קינואה
• 1 ביצה M
• 1/2 כוס גבינת מוצרלה מגוררת
• 1/2 כוס גבינת גאודה
• 1/2 כוס פירורי לחם מוזהבים
• 1/2 כפית אבקת שום
• 1/4 כפית שבבי צ’ילי יבש
• 1 כפית בזיליקום יבש
• 1 כף מלח דק
• שמן קנולה לטיגון עמוק
• נייר אפייה עגול

לציפוי

• 1 ביצה M טרופה
• 1 כוס פירורי לחם מוזהבים

לרוטב הרוזה

• 2 כפות שמן זית
• 3 שיני שום קצוצות
• 1 בצל סגול בינוני קצוץ
• 3 כפות רסק עגבניות
• 250 מ"ל או 1 מיכל שמנת מתוקה להקצפה יטבתה 32%
• 1/2 כפית אגוז מוסקט
• 1/2 כפית פלפל לבן טחון
• 2 כפות פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית מלח דק או לפי הטעם

להגשה

• 40 גרם גראנה פדנו

שימו לב: הביצה ופירורי הלחם מופיעים פעמיים. ביצה אחת וחצי כוס פירורים נכנסות לעיסה, והביצה השנייה עם כוס פירורים שלמה משמשות לציפוי.

שלבי ההכנה

מבשלים את הקינואה לפי ההוראות שעל גב האריזה, ונותנים לה להתקרר מעט.

מעבירים את הקינואה לקערה גדולה ומוסיפים את הביצה הראשונה, המוצרלה, הגאודה, חצי כוס פירורי הלחם, אבקת השום, שבבי הצ'ילי, הבזיליקום והמלח. לשים בידיים עד שמתקבלת עיסה אחידה שלא נדבקת לאצבעות.

מגלגלים מהעיסה כדורים בגודל דומה ומניחים אותם בצד על צלחת.

מרפדים מחבת רחבה בנייר אפייה עגול, מוזגים פנימה שמן קנולה לטיגון ומחממים על אש גבוהה.

טובלים כל כדור בביצה הטרופה ומגלגלים בכוס פירורי הלחם, עד שהוא מכוסה לגמרי. מטגנים בשמן החם ומסובבים עד שכל הצדדים משחימים, ומעבירים לרשת כדי שיתקררו מעט.

מכינים את רוטב הרוזה: מחממים את שמן הזית במחבת, מוסיפים את השום והבצל הסגול ומטגנים תוך ערבוב עד שהם מקבלים צבע זהוב.

מוסיפים את רסק העגבניות וממשיכים לערבב על האש עוד כדקה. יוצקים את השמנת, מערבבים ומביאים לרתיחה.

מתבלים באגוז המוסקט, בפלפל הלבן, בפפריקה ובמלח, מערבבים, טועמים ומתאימים את התיבול.

להגשה מורחים כמה כפות מהרוטב על צלחת, מניחים מעליו את כדורי הקינואה ומפזרים גראנה פדנו. בתיאבון.

שאלות ותשובות על כדורי קינואה בסגנון ארנצ'יני

את הקינואה ואת נייר האפייה העגול למתכון תמצאו בין מוצרי הנמל, ברשתות השיווק ובסופרמרקטים המובילים בישראל.