שושני בצק שמרים במילוי פיצה ושומשום — מאפה ילדים לארוחת ערב

צילום: שיראל בלנק

עיגול בצק שמרים שמקבל ארבעה חתכים קטנים ונסגר למעלה הופך לשושנה של בצק עם מילוי פיצה במרכז. הבצק עצמו הוא בצק בייגל רך, הכולו מצופה שומשום עד שלא רואים את העיסה, והתוצאה היא עשר מאפים שנראים מורכבים במיוחד ומוכנים תוך שעתיים, רובן המתנה.

מי שאוהב את השילוב של בצק שמרים, גבינה ושומשום ימצא אותו גם בכדורי הבייגל הרכים במילוי מוצרלה, ולמי שרוצה להמשיך לבצק שמרים מתוק — עוגת שמרים תפוחים ופטיסייר וניל.

מתכון: שיראל בלנק

שתפו את המתכון: ואטסאפ | פייסבוק | מייל

פרטי המתכון

כמות: 10 שושנים
זמן ההכנה: 35 דקות
זמן התפחה ראשונה: שעה עד שעה וחצי
זמן התפחה שנייה: כחצי שעה
זמן אפייה: כ-15 דקות
זמן כולל: שעתיים
רמת קושי: בינונית
כשרות: חלבי

המצרכים הדרושים

לבצק

• 550 גרם קמח לבן
• 1 כף גדושה שמרים יבשים
• 2 כפות גדושות סוכר לבן
• 2 כפות שמן זית
• 1 כף שטוחה מלח דק
• 325 מ"ל מים

לציפוי ולמילוי

• 1 ביצה L
• 1 כוס שומשום
• 1/2 כוס רוטב פיצה
• 1 כוס גבינה צהובה 28%

לתבנית

• נייר אפייה

שימו לב: כוס שומשום נשמעת הרבה, אבל זו בדיוק הכמות שצריכה כדי לכסות את מלבן הבצק לגמרי. מה שלא נדבק נושר בחזרה לצלחת הפיזור וניתן לשמור אותו לפעם הבאה.

שלבי ההכנה

מכניסים לקערת מיקסר עם וו לישה את הקמח, השמרים, הסוכר, שמן הזית, המלח והמים, ומפעילים כרבע שעה עד שמתקבל בצק חלק ורך שמתנתק מדופנות הקערה. לישה קצרה מדי תיתן בצק שנקרע ברידוד.

מכסים את הקערה ומניחים לתפוח במקום חמים שעה עד שעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו. בימים קרים אפשר להניח את הקערה בתנור כבוי עם האור דולק.

מקמחים קלות את המשטח ומרדדים את הבצק למלבן אחיד בעובי של כחצי סנטימטר. מלבן דק מדי לא יחזיק את המילוי, ועבה מדי לא ייסגר לשושנה.

מברישים את כל שטח הבצק בביצה טרופה ומפזרים שומשום עד שהבצק לא נראה יותר. הביצה היא הדבק והשומשום הוא הציפוי — בלי שכבה נדיבה הוא פשוט ייפול באפייה.

קורצים עיגולים מהמלבן והופכים כל עיגול, כך שצד השומשום יושב למטה והצד הנקי פונה אליכם.

עם סכין חדה עושים בכל עיגול ארבעה חתכים קצרים מהשוליים פנימה — במעלה, במטה, ימינה ושמאלה — ומשאירים מרכז שלם. ארבע הלשונות שנוצרו הן עלי הכותרת של השושנה.

מורחים מעט רוטב פיצה במרכז ומעליו גבינה צהובה מגורדת בכמות יפה. לא ממלאים עד הקצוות — רוטב שבורח החוצה מדביק את השושנה לתבנית.

מרימים את ארבע הלשונות אל מעל המילוי וצובטים אותן יחד במרכז עד שמתקבלת צורת שושנה סגורה. מעבירים לתבנית מלבנית מרופדת בנייר אפייה, עם רווח בין שושנה לשושנה.

מכסים ומתפיחים שוב כחצי שעה במקום חמים. ההתפחה השנייה היא מה שמבדיל בין מאפה אוורירי למאפה צפוף, ואסור לדלג עליה.

בזמן ההתפחה מחממים תנור ל-210 מעלות. אופים כ-15 דקות, עד שהשושנים משחימים יפה והגבינה במרכז מבעבעת.

מיד ביציאה מהתנור מברישים את המאפים במעט חמאה מומסת או שמן זית. זה משאיר את הקרום רך ומוסיף ברק. מגישים פושרים. בתיאבון.

שאלות ותשובות על שושני הבצק

את השמרים היבשים לאפייה, את השומשום לציפוי ואת נייר האפייה לתבנית — מתוצרי הנמל שתמצאו ברשתות השיווק ובסופרמרקטים המובילים בישראל.