מרק ירקות ביתי עם שלושה סוגי עדשים, בטטה ותפוח אדמה

צילום: אסי רוז

זה לא מרק עדשים אלא מרק ירקות לכל דבר, שהעדשים בו עושות עבודה אחת בלבד: להסמיך. שלוש חצאי כוסות של עדשים כתומות, שחורות וירוקות מתפרקות בקצב שונה לאורך שעה וחצי של בישול: הכתומות נמסות לגמרי ועובות את הנוזל, הירוקות מתרככות אבל נשארות שלמות והשחורות נשארות נשכות. הבטטה ושני תפוחי האדמה מוסיפים את המתיקות והגוף, ומה שמתקבל הוא שש מנות של מרק פרווה עשיר בלי טיפת שמנת ובלי קורנפלור.

למרק טחון ומתובל יותר יש את מרק העדשים האדומות בקארי וקוקוס, ולמרק סמיך על בסיס דגן אפשר לנסות את מרק הפטריות עם גריסי פנינה.

מתכון: אסי רוז

שתפו את המתכון: ואטסאפ | פייסבוק | מייל

פרטי המתכון

כמות: 6 מנות
זמן ההכנה: 20 דקות
זמן בישול: שעה וחצי
זמן כולל: שעה ו-50 דקות
רמת קושי: בסיסית
כשרות: פרווה

המצרכים הדרושים

• 3 כפות שמן זית
• 4 גבעולי סלרי
• 1 בצל בינוני
• 3 גזרים בינוניים
• 4 שיני שום
• 1 כפית כורכום
• 1/2 כפית כמון טחון
• 1 כפית מלח דק
• 1 בטטה בינונית
• 2 תפוחי אדמה בינוניים
• 1/2 כוס עדשים כתומות
• 1/2 כוס עדשים שחורות
• 1/2 כוס עדשים ירוקות
• 1 1/2 ליטר מים
• 2 עלי דפנה בינוניים
• 1 חופן פטרוזיליה

שימו לב: עדשים כתומות ועדשים אדומות הן אותה קטנית בדיוק, ועל האריזות הן מסומנות פעם כך ופעם כך. אם אין לכם שלושה סוגים בבית, אפשר להסתפק בשניים — אבל חצי כוס כתומות חייב להישאר בפנים, כי הוא זה שאחראי לסמיכות.

שלבי ההכנה

חותכים את הבצל, הסלרי והגזר לקוביות בגודל אחיד, מעמידים סיר רחב שוליים עם שלוש כפות שמן זית על אש בינונית ומטגנים את שלושתם יחד עד שהבצל שקוף. סיר רחב עדיף על סיר צר וגבוה: הירקות משחררים נוזלים שמתאדים מהר, ובמקום להתאדות הם נצרבים.

פורסים את ארבע שיני השום דק ומוסיפים לסיר לטיגון קצר בלבד. שום שנכנס מוקדם מדי נשרף ומריר, ולכן הוא נכנס רק אחרי שהירקות כבר התרככו.

מפזרים פנימה את הכורכום, הכמון והמלח ומערבבים חצי דקה על האש. התבלינים צריכים להיפגש עם השמן החם לפני שמוסיפים נוזלים — כך הטעם שלהם נפתח ולא נשאר אבקי.

שוטפים את שלושת סוגי העדשים יחד במסננת עד שהמים יוצאים צלולים, מעבירים אותם לסיר ומערבבים עם הירקות והתבלינים.

קולפים וחותכים לקוביות את הבטטה ושני תפוחי האדמה, מוסיפים לסיר יחד עם ליטר וחצי מים ובודקים שהמים אכן מכסים את כל התכולה. אם לא, מוסיפים עוד מעט. משליכים פנימה את שני עלי הדפנה.

מביאים לרתיחה, מנמיכים למינימום, מכסים ומבשלים שעה וחצי. כל עשרים עד שלושים דקות מרימים את המכסה, מערבבים מהתחתית ומוודאים שמפלס הנוזלים לא צנח. העדשים הכתומות נוטות לשקוע ולהידבק לתחתית בדיוק כשהן מתחילות להתפרק.

אחרי שעה וחצי מכבים את האש ובוחשים פנימה חופן פטרוזיליה קצוצה דק דק. מי שאוהב שמיר מוזמן להוסיף גם אותו. העשבים נכנסים רק אחרי כיבוי האש כדי שישאירו צבע וריח.

ממתינים חמש דקות לפני ההגשה, מוציאים את עלי הדפנה, טועמים ומתקנים מלח. מגישים בקעריות עמוקות עם פרוסת לחם כפרי בצד. בתיאבון.

שאלות ותשובות על מרק הירקות והעדשים

את העדשים הכתומות ואת העדשים הירוקות למרק — מתוצרי הנמל שתמצאו ברשתות השיווק ובסופרמרקטים המובילים בישראל.