צילום: דיאנה בילייב
עוגיות דובאי הן עוגיות שוקולד רכות בסגנון אמסטרדם, שבלב כל אחת מהן מסתתר המילוי של חטיף השוקולד הוויראלי מדובאי: קדאיף קלוי בחמאה, קרם פיסטוק ושוקולד לבן. המתכון דורש 30 דקות עבודה ו-10 דקות אפייה, 40 דקות בסך הכל (ועוד חצי שעה קירור של הבצק), ומניב 12 עוגיות גדולות.
מה שמבדיל אותן מכל עוגיית שוקולד אחרת הוא הניגוד בין השכבות: בחוץ בצק קקאו רך עם נטיפי שוקולד, ובפנים ליבה ירוקה ופריכה שנשברת בנגיסה – בדיוק מה שהפך את חטיף דובאי לטרנד. מי שמעדיף את הבסיס הקלאסי בלי מילוי ימצא אותו בעוגיות אמסטרדם המשודרגות, ולמגש עוגיות צבעוני לילדים יש את עוגיות החמאה עם הסוכריות הצבעוניות.
מתכון: דיאנה בילייב
שתפו את המתכון: ואטסאפ | פייסבוק | מייל
פרטי המתכון
כמות: 12 עוגיות גדולות
זמן ההכנה: 30 דקות
זמן אפייה: 10 דקות
זמן כולל: 40 דקות
קירור הבצק והקפאת המילוי: 30 דקות נוספות, לא כלולות בזמן הכולל
רמת קושי: בסיסית
כשרות: חלבי
המצרכים הדרושים
לבצק העוגיות
- 110 גרם חמאה רכה
- 100 גרם סוכר חום
- 50 גרם סוכר לבן
- 1 ביצה L
- 1 כפית תמצית וניל
- 190 גרם קמח לבן
- 40 גרם אבקת קקאו
- 1/2 כפית מלח דק
- 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
- 100 גרם נטיפי שוקולד צ’יפס
- נייר אפייה
למילוי
- 100 גרם שערות קדאיף
- 20 גרם חמאה
- 4 כפות גדושות קרם פיסטוק
- 70 גרם שוקולד לבן
שימו לב: מתחילים מהמילוי, כדי שיספיק לקפוא עד שהבצק מוכן.
שלבי ההכנה
קוצצים את שערות הקדאיף לחתיכות קצרות. ממיסים את 20 גרם החמאה במחבת על אש בינונית-נמוכה, מוסיפים את הקדאיף וקולים תוך ערבוב עד שהוא מזהיב ונעשה פריך.
מעבירים את הקדאיף הקלוי לקערה, מוסיפים את קרם הפיסטוק ואת השוקולד הלבן, ומערבבים עם מרית עד שמתקבל מילוי אחיד שמחזיק צורה.
בעזרת כפית מחלקים את המילוי לכדורים קטנים על מגש מרופד בנייר אפייה, ומכניסים את המגש למקפיא עד שלב מילוי העוגיות.
בקערה גדולה מערבבים את החמאה הרכה עם שני סוגי הסוכר עד שהתערובת בהירה. מוסיפים את הביצה ואת תמצית הווניל וממשיכים לערבב עד אחידות.
מנפים לקערה את הקמח, הקקאו, הסודה לשתייה והמלח, ומערבבים רק עד שהיבשים נבלעים. מקפלים פנימה את נטיפי השוקולד ומעבירים את הבצק לחצי שעה במקרר.
מחממים את התנור ל-175 מעלות במצב טורבו. לוקחים מהבצק כדורים של כ-45 גרם, משטחים כל אחד בכף היד, מניחים במרכזו כדור מילוי קפוא וסוגרים את הבצק סביבו.
מגלגלים כל עוגייה שוב לכדור חלק, מסדרים ברווחים על מגש מרופד בנייר אפייה ואופים כ-10 דקות. העוגיות ייראו רכות ביציאה מהתנור ויתייצבו בזמן שהן מתקררות מעט. בתיאבון!
שאלות ותשובות על עוגיות דובאי
איפה קונים שערות קדאיף ובמה אפשר להחליף אותן?
שערות קדאיף נמכרות קפואות ברוב רשתות השיווק, בדרך כלל ליד בצקי הפילו, וגם במאפיות של מתוקים מזרחיים. אם לא מצאתם, אפשר להחליף בכמות זהה של פתיתי קורנפלקס לא ממותקים או בעלי פילו פרוסים דק וקלויים בחמאה. המילוי יישאר פריך, רק פחות דומה לחטיף המקורי.
איך מונעים מהמילוי לדלוף מעוגיות דובאי בזמן האפייה?
הסוד הוא מילוי קפוא ובצק קר. מקפיאים את כדורי הקדאיף והפיסטוק לפחות עד שהבצק סיים חצי שעה במקרר, עוטפים כל כדור בבצק עד שלא נשאר סדק, ומכניסים לתנור מיד. אם בכל זאת נפתח סדק, מדביקים עליו פיסת בצק קטנה לפני האפייה.
כמה זמן נשמרות עוגיות דובאי ואיך מחממים אותן?
העוגיות נשמרות עד ארבעה ימים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר, ועד חודש במקפיא. כדי להחזיר להן את הלב הרך, מחממים עוגייה בודדת 10 עד 15 שניות במיקרוגל או שלוש דקות בתנור של 160 מעלות. הקדאיף מתרכך מעט עם הזמן, ולכן הן במיטבן ביומיים הראשונים.
אפשר להכין עוגיות דובאי בלי קרם פיסטוק מוכן?
כן. טוחנים 100 גרם פיסטוקים קלופים ולא מלוחים במעבד מזון עד שמתקבלת משחה, ומוסיפים כף שמן ניטרלי וכף אבקת סוכר עד שהמרקם חלק. ממרח ביתי כזה פחות מתוק מקרם פיסטוק מוכן, והוא משתלב היטב עם השוקולד הלבן שבמילוי.
את הקקאו, תמצית הווניל והסודה לשתייה לבצק העוגיות – מתוצרי הנמל שתמצאו ברשתות השיווק ובסופרמרקטים המובילים בישראל.
