צילום: דנית סופר
עוגת סופלה שוקולד מריר היא עוגה אוורירית ונימוחה שנאפית בלי גרם קמח ובלי אבקת אפייה — רק שוקולד מריר, חמאה, ביצים, סוכר וקורט מלח. היא דורשת 15 דקות עבודה ו-30 דקות אפייה, 45 דקות בסך הכל, ומתכון אחד מניב תבנית עגולה של 8–10 פרוסות.
את הקמח מחליפים כאן שישה חלבונים מוקצפים: הם מרימים את העוגה בתנור, ואחרי האפייה היא שוקעת מעט ומקבלת קרום סדוק מעל לב רך כמעט כמו מוס. זו עוגה שמתאימה לאירוח של סוף שבוע ולפינוק של אמצע השבוע באותה מידה. מי שאוהב קינוחים קצרים במצרכים ימצא עוד אחד כזה בטארט השוקולד והקוקוס מ-5 מצרכים, ומי שמעדיף מרקם דחוס ולח מוזמן לבראוניז עם ריבת חלב ואגוזי פקאן.
מתכון: דנית סופר
שתפו את המתכון: ואטסאפ | פייסבוק | מייל
פרטי המתכון
כמות: תבנית עגולה אחת (8-10 פרוסות)
זמן ההכנה: 15 דקות
זמן אפייה: 30 דקות
זמן כולל: 45 דקות
רמת קושי: בסיסית
כשרות: חלבי
המצרכים הדרושים
- 120 גרם חמאה
- 300 גרם שוקולד מריר
- 6 ביצים L
- 1/2 כוס סוכר לבן
- 1 קורט מלח דק
- נייר אפייה עגול
- 2 כפות אבקת סוכר
שימו לב: חלבונים מתקצפים הכי טוב כשהקערה נקייה ויבשה לגמרי ואין בהם אף שארית חלמון. הפרידו את הביצים כשהן קרות, והקציפו כשהן כבר בטמפרטורת החדר.
שלבי ההכנה
מחממים את התנור ל-165 מעלות ומרפדים תבנית עגולה בנייר אפייה. טמפרטורה מתונה זו מאפשרת לעוגה לתפוח לאט בלי להתייבש.
מעבירים את החמאה והשוקולד המריר לקערה אחת וממיסים יחד עד שמתקבל נוזל חלק. מניחים בצד כדי שיצטנן מעט.
מפרידים את הביצים. את החלבונים מעבירים לקערת מיקסר עם וו הקצפה (או מקצפה ידנית), מוסיפים קורט מלח ורבע כוס מהסוכר ומקציפים עד שמתקבלת קצפה לבנה ויציבה.
מערבבים את החלמונים לתוך נוזל השוקולד והחמאה, מוסיפים את רבע הכוס סוכר הנותר וטורפים עד שהתערובת חלקה לגמרי ובלי גושים.
מכניסים את קצפת החלבונים לתערובת השוקולד בשלושה חלקים, בתנועות קיפול עדינות מלמטה למעלה, כדי לשמור כמה שיותר אוויר בבלילה.
יוצקים את הבלילה לתבנית המרופדת ואופים 30 דקות בתנור שחומם מראש. העוגה תתפוח, ותשקע מעט בזמן שהיא מתקררת — זה חלק מהקסם שלה.
מנפים מעל העוגה אבקת סוכר ומגישים, חמימה או בטמפרטורת החדר. בתיאבון!
שאלות ותשובות על עוגת סופלה שוקולד
איך מונעים מעוגת סופלה שוקולד לשקוע יותר מדי אחרי האפייה?
שקיעה קלה של עוגת סופלה היא טבעית, כי האוויר שנכלא בחלבונים המוקצפים יוצא כשהיא מתקררת. כדי שלא תקרוס לגמרי, מקציפים את החלבונים לקצפה יציבה אבל לא יבשה, מקפלים בעדינות, לא פותחים את התנור בעשרים הדקות הראשונות, ומצננים את העוגה בהדרגה בתוך התנור הכבוי כשהדלת פתוחה מעט.
איך יודעים שעוגת סופלה שוקולד מוכנה?
אחרי 30 דקות ב-165 מעלות השוליים של עוגת הסופלה יציבים ומתוחים, והמרכז עדיין רועד קלות כשמזיזים את התבנית. קיסם שננעץ במרכז יוצא עם פירורים לחים ולא נקי לגמרי. המרכז הלח מתייצב בזמן הצינון, ואפייה ארוכה מדי תהפוך את העוגה ליבשה במקום נימוחה.
האם עוגת סופלה שוקולד בלי קמח מתאימה לפסח ולנמנעים מגלוטן?
המתכון עצמו אינו כולל קמח, אבקת אפייה או עמילן, והתפיחה מגיעה רק מהחלבונים המוקצפים. לכן הוא מתאים לפסח ולנמנעים מגלוטן, בתנאי שהשוקולד המריר ואבקת הסוכר מסומנים בהתאם. לפסח כדאי לבחור מוצרים עם כשרות לפסח, כי אבקת סוכר רגילה מכילה לעיתים עמילן.
כמה זמן אפשר לשמור עוגת סופלה שוקולד אחרי האפייה?
עוגת סופלה שוקולד נשמרת עד שלושה ימים במקרר בכלי סגור, ועד יומיים בטמפרטורת החדר כשהבית לא חם. במקרר המרקם שלה נעשה דחוס ועשיר יותר, בדומה לעוגת טראפל. מומלץ להוציא אותה חצי שעה לפני ההגשה ולנפות אבקת סוכר טרייה רק רגע לפני שמגישים.
את אבקת הסוכר לקישוט ואת נייר האפייה העגול לתבנית — מתוצרי הנמל שתמצאו ברשתות השיווק ובסופרמרקטים המובילים בישראל.
