מתכון לעוגת גבינה עם עוגיות לוטוס וציפוי ריבת חלב, קינוח עשיר עם בסיס פריך

עוגת גבינה עם עוגיות לוטוס וציפוי ריבת חלב היא קינוח עשיר ומפנק שמשלב בין בסיס פריך, מלית גבינה רכה וציפוי מתוק שמוסיף עומק של טעם. הבסיס עשוי מעוגיות לוטוס טחונות עם חמאה, מעליו מלית גבינה אפויה ועדינה, ובסיום שכבה נדיבה של ריבת חלב שמעניקה לעוגה מראה חגיגי וטעם מודגש.

לבסיס

200 גרם עוגיות לוטוס
 100 גרם חמאה

למלית הגבינה

750 גרם גבינה לבנה 5%
 3 ביצים בגודל L
 ½ כוס סוכר
 2 שקיות סוכר וניל
 ½ לימון, מיץ סחוט וגרידת הקליפה

לציפוי

1 צנצנת ריבת חלב
1 חופן קוקוס טחון

לאפייה

1 חבילה נייר אפייה

אופן ההכנה

1. ממיסים את החמאה במיקרוגל בפולסים קצרים עד שהיא נמסה לחלוטין.
2. מכניסים את עוגיות הלוטוס למעבד מזון עם להב פלדה וטוחנים עד שמתקבלים פירורים דקים.
3. מעבירים את פירורי העוגיות לקערה, מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
4. מרפדים את תחתית תבנית אפייה מתפרקת בנייר אפייה ומהדקים את הדפנות מעל הנייר.
5. מעבירים את תערובת הבסיס לתבנית. משטחים בעזרת הידיים ולאחר מכן מהדקים עם תחתית של כוס, כך שנוצר בסיס אחיד ושוליים בגובה של כשליש מגובה התבנית.

הכנת המלית

1. בקערה מערבבים בעזרת בלנדר ידני את הגבינה, הסוכר, סוכר הווניל, גרידת הלימון ומיץ הלימון עד לקבלת תערובת חלקה.
2. מוסיפים את הביצים וממשיכים לערבל במהירות נמוכה עד שהן נטמעות לחלוטין במלית.
3. יוצקים את מלית הגבינה מעל בסיס העוגיות שבתבנית.

אפייה

1. אופים בתנור שחומם מראש ל־150 מעלות במשך כשעה ועשרים דקות.
2. מוציאים מהתנור ומניחים לעוגה להתקרר כשעה לפני שמוסיפים את הציפוי.

ציפוי וקישוט

1. לאחר שהעוגה התקררה לחלוטין, מורחים מעל שכבה נדיבה של ריבת חלב.
2. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה להתייצבות.
3. מוציאים מהמקרר, מחלצים מהתבנית, מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים מעל קוקוס טחון ומגישים.